Jeg er vild med store, fyldige og simple salater som denne.

Servér den som tilbehør til grill eller en søndagssteg? Eller brug den som en hovedret en grøn dag.

Normalt er jeg fan af babyspinat, fordi det er så nemt at skylle. Men til en salat som denne, er det dejligt med en stor, smagfuld spinat, der akkurat er faldet sammen på en varm pande.

Opskriften er til 2-3 personer som hovedret eller 5-6 personer som tilbehør

Løg

3-4 rødløg

olivenolie

1 spsk. flydende honning

1-2 spsk. mild eddike

salt

Linser

2 dl sorte linser

1 spsk. flydende honning

1 spsk. dijonsennep

4 spsk. mild eddike, f.eks. æbleeddike

5-6 spsk. olivenolie

salt

Spinat

5-600 g smuk spinat

5 fed hvidløg

olivenolie

salt

150 g blød fårefeta

Pil løgene. Halvér dem og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Dryp dem med olivenolie, honning, eddike og salt og bag dem ved 185 grader i 30-40 minutter, eller til de er møre og skønne.

Skyl linserne og kog dem møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Dryp dem godt af.

Rør honning, sennep og eddike sammen og pisk olien i. Vend de lune linser med dressingen og smag til med salt.

Skyl spinaten grundigt (flere gange). Rib de groveste stilke fra, hvis nødvendigt.

Skær hvidløget i tynde skiver og rist det gyldent i olivenolie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

Anret spinaten toppet med linser, feta og løg og servér lun.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann