Inden du starter, så sørg for at alt er koldt! Sæt alt på køl, også mel. Dog ikke smør, som er det eneste der må være stuetemperatur.

Wienerdej:

Bland vand, pisket æg, smuldret gær, sukker, salt, smør og mel i en røremaskine. Arbejd ikke for meget med dejen. Men saml den grundigt.

Bank imens smørret fladt i ca. 2 cm tykkelse. Sæt det koldt, så det bliver køligt, men ikke helt stift.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, til et rektangel, ca. 2 cm tykt.

Læg smørret i midten og fold begge sider ind over smørret (så du har tre lag).

Rul dejen igen til et rektangel på ca. 2 cm. Fold igen dejen i tre. Gentag.

Remonce:

Pisk smør, sukker og marcipan sammen.

Fastelavnsboller:

Skær dejen i 15 stykker. Kom en smule remonce på hvert stykke og fold siderne godt ind over remoncen. Vend bollerne så de har lukningen i bunden. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter.

Bag bollerne ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.

Lad dem køle på rist.

Creme:

Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og evt. vaniljestang i en kasserolle og kog op. Kassér vaniljestangen.

Bland lidt varm mælk med maizena og pisk det i den varme mælk. Pisk over svag varme til cremen tykner. Tag den af varmen, kom den i en skål og dæk den med film (filmen skal røre cremen). Sæt den på køl.

Svesker:

Tjek sveskerne for sten. Kom dem i en kasserolle med lidt vand. Kog dem møre; ca. 20 minutter. Blend dem eller hak dem groft til en kompot. Sæt den koldt.

Fastelavnsboller:
Rør en glasur af kakao, flormelis og kogende vand.

Flæk de afkølede boller og fyld dem med sveske, creme og flødeskum. Luk dem og pynt dem med glasur og evt. lidt tørrede hindbær

Servér til de sødeste du kender.