Mere med estragon

Ristet kulmule med blommer & svampe

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.
Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.
Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:
Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er til 2 personer.

400 g blandede svampe
olivenolie
2 fed hvidløg
3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)
4 blommer
1 radichio
½ håndfuld plukket estragon
olivenolie
eddike, f.eks. hvidvinseddike
salt og peber

Skriv et svar

Marengs med brombær

 

Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt!

Her er dessert nok til 6

 

3 æggehvider

2 ½  dl sukker

½ tsk. eddike

Bær:

200 g blåbær

125 g brombær

200 g solbær

300 g sukker

½ dl portvin eller kirsebærvin

Desuden:

½ liter piskefløde

plukket estragon

 

Marengs:

Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk)

Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time.

Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af.

Pisk fløden til blødt skum.

Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Bruchetta med bønner og chorizo

Okay – det lyder måske ikke super sexet. Men der ER SÅ GODT! Jeg har brugt groft flute, men rugbrød er også glimrende! Rist det sprødt med lidt olivenolie i ovnen, hvis du vælger den model.

 

Butterbeanmos :

500 g kogte butterbeans (eller hvide bønner)

½ fed hvidløg

½ dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

50 g revet parmesan

evt. ¼- ½ dl koldt vand

salt

Løg & chorizotopping:

200 g fast chorizo

2 løg, gerne banaskalotter

olivenolie

salt

lidt hakket estragon

Brød:

½ -1 groft, godt brød

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

estragon

parmesan

 

Mos

Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt.

Topping

Pil skindet af chorizon og skær den i tern. Steg den i en smule olivenolie på en varm pande, sammen med 2 løg i skiver. Lad det hele stege stille og roligt i 12-15 minutter, til chorizon er let sprød og løgene bløde. Smag til med salt og estragon.

Brød

Skær brødet i skiver, dryp det med lidt olivenolie og grill det på en varm grillpande. Gnid det sprøde brød med lidt råt hvidløg.

Top med butterbeanmos, chorizoløg og lidt estragon og parmesan.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

BAGTE RØDBEDER MED TRANEBÆR

Her er de bagte rødbeder toppet med sprød boghvede. Det er så skønt og virker især godt i salater, på dip eller anywhere der mangler knas.

Jeg synes at boghveden bliver sprødest og lækrest, hvis du lægger den i blød dagen inden du skal stege den. Når du det ikke, kan du stege den som den er.

Opskriften er god som tilbehør til 4

 

 

1,5 kg rødbeder

olivenolie

salt

4 spsk. æbleeddike

1 dl boghvede, udblødt natten over

GEDEOSTECREME

100 g gedesmørreost eller blød gedeost (f.eks. fra Kirks)

50 g græsk yoghurt 2 %

salt

TOPPING

100 g tranebær

2-3 spsk. flydende honning

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

1 håndfuld estragon

 

Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker. Vend dem med en smule olivenolie og bag dem ved 180 grader, ca. 35 minutter, eller til de er møre men stadig har bid. Krydr dem med salt og vend dem med en smule æbleeddike.

Dryp boghveden godt af. Steg den i olivenolie på en varm pande. Lad den stege i ca. 5 minutter under omrøring, til den pludselig bliver helt sprød. Krydr den med salt og dryp den af igen. Lad den køle.

Vend tranebær med honning, eddike og olivenolie.

Pisk gedeosten med yoghurt og smag til med salt.

Anret lune rødbeder toppet med gedeostecreme, tranebær, estragon og sprød boghvede.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter? Prøv Alt for Damerne

Skriv et svar

Stegte sild

Jeg er nok en gammel mad (M/K) for jeg elsker virkelig gamle oste, bourbon og stegte sild!

Jeg nyder gerne disse sild på rugbrød. Men de kan bestemt også serveres med kogte kartofler og dampede grøntsager som let aftensmad.

Laver du en stor portion og har sild tilovers, kan du lave en syltelage af 1:1 sukker og eddike og lægge sildene i lagen. De holder sig et par dage og bliver skønnere og skønnere.

Jeg håber du vil spise med!

 

Frokost til 2 – pålæg til 4

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

ca. 50 g ribbede ribs

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie + smør til stegning

flagesalt

TOPPING

1-2 bananskalotteløg, i tynde skiver

plukket estragon

lidt flydende honning

lidt olivenolie

lidt hvidvinseddike

 

 

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Vend skalotteløg og estragon med lidt honning, olie og eddike og top det hele på de stegte sild.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk

6 svar

Brombærsjusser & farmers market

Søndag den 7. september står for sjusser og farmers market.

Jeg kigger forbi Dansk jagt- og skovbrugsmuseum og laver blandt andet denne sjus! Kom og smag på sjusser, hjortelever og meget andet!

 

Opskriften giver 1 sjus

 

6-8 brombær

1 kvist estragon

4 cl gin

1-2 spsk. agavesirup

1 dl danskvand

isterninger

evt. brombær og sugerør

Kom brombær og estragon i et højt glas og mos dem med en drinkspind eller en grydeske.

Fyld isterninger, gin og sukkersirup i glasset og top med danskvand.

Pynt evt. med brombær og evt. sugerør og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Skriv et svar

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P

Skriv et svar

Stegte sild med sellerisalat

Det er ikke alle der er glade for stegte sild. Men i virkeligheden er jeg jo en gammel mand, der elsker stegte sild, gammel ost og portvin (listen er længere). Så stegte sild er bestemt noget der kommer på bordet hjemme hos mig. Også selvom jeg er den eneste der spiser dem.

Her får de okay-feminint selskab af en selleri salat, der i øvrigt også passer til andre fisk eller endda kylling, hvis du ikke – som jeg – er en gammel mand!

Opskriften er til 2 personer

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie og evt. en smule smør til stegning

flagesalt

ENDVIDERE

1 spsk. agave

saft og fint revet skal af 1 citron

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. olivenolie

¼ knoldselleri

1 æble

1 porre, i tynde skiver

 

Fjern de værste ben fra sildene og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter i det hele (eller tjek forsigtigt og de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Rør imens agave, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie. Skær selleri og æble i tynde strimler og vend selleri, æble og porrer med dressingen. Krydr med salt.

Servér straks stegte sild med sellerisalat.

 

Foto & opskrift: Louisa Lorang

8 svar