Sådan laver du bar buns med hoisin gris:
Opløs gær i 2 dl lunet vand. Rør olie og sukker i.
Bland rismel og 4 dl hvedemel med bagepulver og rør det i dejen. Rør til dejen er glat og blød, kom mere mel i, hvis nødvendigt.
Lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 time.
Fyld:
Overhæld de tørrede svampe med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem af. Skær dem i tynde skiver.
Skær kødet i skiver og steg det i lidt olie på en varm pande sammen med de udblødte svampe. Steg til kødet er gennemtilberedt. Kom ketchup, hoisin, fivespice, eddike, sukker og salt på. Kog op og lad det glacere. Lad fyldet køle og hak det groft.
Baobuns:
Del dejen i 16-20 stykker og tril dem til små kugler. Rul dem flade og kom ca. 1 tsk. fyld midt på hver. Luk dem ved at klemme dem sammen. Sæt dem på madpapir i risdampere og damp dem over kogende vand i 12-15 minutter, af flere omgange.
Dip:
Rør soja, sukker og mirin sammen og servér de varme baobuns med dippen.
Opskrift & foto: Louisa Lorang
16-20 styk
15 g gær
2 dl vand
3 spsk. olie
2-3 tsk. sukker
1 dl rismel
4-5 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
Fyld:
4 tørrede shiitake (eller andre svampe)
1-2 nakkekoteletter
1-2 spsk. ketchup
1 spsk. hoisinsauce
1 tsk. fivespice
1 tsk. eddike
1 tsk. sukker
salt
Dip:
1/2 dl soja
2 tsk. sukker
2 spsk. mirin
