Mere med cupcakes

KOPKAGE MED HVIDE BØNNER

Denne opskrift er fra JAGTEN PÅ DET GRØNNE GULD. Sussi laver skønne hyldeblomst kopkager med stevia og rabarber.

Jeg har lavet denne forenklede version med hvide bønner i.

Bønnerne giver en god fugtighed til kagerne og erstatter mel 100 %. Dels en sundere løsning, dels smart for gluten allergikere. Man kan ikke smage at kagerne er lavet af bønner. De smager stadig skønt – af kage!. Mandelmel kan købes, eller laves selv af malede mandler.

Kog dine egne bønner, helt møre, eller brug dåse bønner. Men skyl dem grundigt.

8 kager

KOPKAGE

240 g kogte, hel møre hvide bønner

100 g blødt smør

100 g sukker

50 g fint malet mandelmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet økologisk citronskal

korn af ½ stang vanilje

3 små æg

2-3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

FYLD

evt. kagecreme

TOPPING

flødeskum

ribs

evt. friterede hyldeblomster

 

Blend bønnerne i en foodprocessor. Kom smør og sukker i og blend igen. Tilsæt mandelmel, bagepulver, natron, citronskal og vaniljekorn. Blend æggene et lidt ad gangen.

Fyld massen i papirsforme og bag dem i en muffinform i en varm ovn ved 175 grader, ikke varmluft, i ca. 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind at de er færdige.

Hæld lidt koncentreret hyldeblomstsaft på kagerne mens de er helt varme.

Lad kagerne køle helt inden du pynter dem.

Lav evt. et hul midt i kagen, fyld creme i  og pynt kagerne med flødeskum, ribs og evt. friterede hyldeblomster

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

6 svar

Chokolade cupcakes med pebermynteknas

Det lyder måske mærkeligt, men giv lige de knuste pebermynte bolcher en chance på din kage.
Opskriften giver 10-12 cupcakes.


KAGE
250 g blødt smør
175 g sukker
korn af ½ stang vanilje
100 g smeltet, mørk chokolade
2 små æg
2 spsk. kakaopulver
225 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 knsp. salt
1 dl fløde
evt. papirsforme
FROSTING
250 g flødeost
korn af ½ stang vanilje
100 g smeltet, mørk chokolade
450 g flormelis
PYNT
knuste pebermynte bolcher
Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker.  Smelt smørret og pisk det i smørret. Kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt og sigt det i dejen. Tilsæt til sidst mælk eller fløde og pisk til massen er samlet og glat. Fyld dejen i en sprøjtepose og fordel den i muffinforme. De skal kun fyldes halvt op.
Bag kagerne ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 15-25 minutter, eller til de er gennembagte, alt efter størrelse. Lad dem køle af inden du giver dem glasur.
Pisk flødeost, vanilje og chokolade sammen og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.
Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.
Pynt med knuste pebermyntebolcher.
Servér samme dag.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

5 svar

Chokolade cupcakes

Ja, du behøver selvfølgelig ikke at pynte med små plastik-ballerinaer…..
……. men det hjælper 🙂
Jeg har shoppet sukker-gear hos sukkerblomst.dk

Opskriften giver 16 cupcakes



CUPCAKES:
100 g blødt smør
185 g sukker
100 g mørk chokolade,
smeltet
2 æg (str. M)
225 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
150 g mælkechokolade
16 papirforme
GLASUR:
100 g flødeost, f.eks. Philadelphia
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vaniljesukker
450 g flormelis
evt. lidt lyserød farve
PYNT:
dansepiger, sukkerblomster, kandiserede rosenblade,
bær, glimmer,
eller hvad hjertet begærer
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Pisk den smeltede chokolade i, og kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Bland mel, kakao og bagepulver, og sigt det i dejen. Tilsæt salt, og vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i 16 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes halvt op. Bræk mælkechokoladen i mindre stykker, og stik dem ned i kagerne, så de ikke stikker op.
Bag kagerne ved 170° varmluft (175-180° i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Det afhænger meget af din ovn, så prøv med en strikkepind. Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk flødeost, citronsaft og vaniljesukker sammen, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt evt. lidt frugtfarve.
Kom glasuren i en sprøjtepose, og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.
Pynt med blomster, bær eller masser af sukkerpynt! Jeg har valgt små ballerinaer og kandiserede rosenblade.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Mini jule-cupcakes

Gode til gaver eller lige til at hapse i een mundfuld. Giv dem sølvkugler som  her, eller fyr op for et større bling-bling-show når du pynter.
 
Opskriften giver 25-30 små kager
 
CUPCAKES:
100 g blødt smør
175 g sukker
2 små æg
saft og revet skal af 1 økologisk citron
½ dl blå birkes
250 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 spsk. vaniljesukker
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
34 minipapirforme eller 12 store papirforme
GLASUR:
1½ pasteuriseret æggehvide (1 bæger)
1 knsp. salt
ca. 4½ dl flormelis
ENDVIDERE:
sølvkugler eller andet glitter til pynt
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt citronsaft, citronskal og birkes. Sigt bagepulver, natron, mel og vaniljesukker i, og tilsæt salt. Vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i muffinforme foret med papirforme. De skal ikke fyldes helt op.
Bag kagerne ved 165° varmluft (175-180° i almindelig ovn) i ca. 20 minutter for de små og 30-35 minutter for de store, eller til de er gennembagte.
Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk æggehviden med salt, og tilsæt derefter flormelis lidt ad gangen, til glasuren er sej og blank. Pynt kagerne med rund hånd, og top med glitter. Lad glasuren størkne helt (det tager et par timer), inden du pakker dem. 
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

Skriv et svar