Denne version af den klassiske nudelret phat thai, er helt grøn! Ingen nudler, ingen rejer, men masser af grøntsager og smag.

Du kan sagtens skifte squashen med nudler, hvis du ikke vil undvære dem.

1 squash

2-3 spsk. limesaft

PAT THAI

200 g fast tofu

lidt olie til stegning

3 fed hvidløg

2 æg

¼ dl soja

1 tsk. agave (eller lidt sukker)

200 g broccoli

1 bundt forårsløg

100 g bønnespirer

½ dl østerssauce

evt. mere agave

TILBEHØR

limebåde

soja

Lav tynde strimler (nudler) af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend squashnudlerne med limesaft.

Skær tofuen i tern og steg den i olie på en varm pande. Den skal have 5-6 minutter i alt. Snit hvidløget fint og kom det med på panden efter et par minutter.

Tilsæt æg og lad dem stege til røræg.

Tilsæt soja, agave, små buketter af broccoli, snittet forårsløg og efter 1-2 minutter yderligere, bønnespirerene. Smag til med østerssauce og agave og tag straks panden af varmen. Vend squashnudler i og smag til igen.

Servér straks med lime og soja til.

TIP: Ristede peanuts er også skønne i retten

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann