Mere med bøf

bøf bearnaise

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne og skær kartoflerne til pommesfritter.

Kom dem i en skål med koldt vand der dækker, skyl dem og skift vandet 5-6 gange.

Kom 1 liter vand og 1 dl eddike i en gryde.

Kog vandet op og kom fritterne i det kogende vand. Kog dem i 4-5 minutter, de skal stadig være ret faste.

Dræn vandet fra pommesfritterne og dup dem tørre. Sæt dem i køleskab i 2 timer.

Tænd ovnen på 250 grader, varmluft.

Vend pommesfriterne med olie og salt og læg dem i et lag på en bageplade. Steg dem i en varm ovn i ca. 40 minutter. Vend dem alle sammen halvvejs, så de bliver gyldne og sprøde over det hele.

Bøffer:

Steg bøfferne i lidt olie. Steg ved høj varme i et par minutter på hver side, eller til de er rosastegte. Krydr gavmildt med salt og peber.

Bearnaise:
Kom hvidvin, eddike, løg og estragonstilke i en kasserolle og lad det simre i 5 minutter. Pisk æggeblommerne i en kasserolle 1 spsk. vand over svag varme. Kom lidt af eddikelagen i og pisk til æggeblommerne tykner en smule. Tag kasserollen af og på varmen, så æggeblommerne ikke får for meget varme. Hæld forsigtigt det smeltede smør i, uden af vallen kommer med (det hvide bundfald). Pisk til saucen tykner og servér straks

Servering:
Servér bøffer med fritter og bearnaise og giv dampede grøntsager eller salat til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Hovedret til 3-4 personer

Fritter:

4-5 store bagekartofler

koldt vand

1 liter vand

1 liter lagereddike

olie til stegning

salt

Bøf:
3-4 flotter bøffer, gerne ribeye eller entrecotes

Bearnaise:

½ dl hvidvin

3 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. fint hakkede løg

1 lille bundt estragon, stilkene

2 æggeblommer

1 spsk. vand

150 g smør, smeltet

Tilbehør:

dampede grøntsager, eller en sprød salat.

Skriv et svar

Steaksalat med blommer og kantareller

Steg bøfferne i lidt olivenolie med knuste hvidløg på siden. Steg dem rosa og krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og steg svampene i lidt mere olie. Krydr med salt.

Dressing:

Rør saft af 1 citron med lidt revet hvidløg, sennep, eddike og olivenolie. Smag til med sukker, salt og peber og med hakket estragon.

Salat:

Skær blommerne i både. Snit salaten i både og anret salat, blommer og brøndkarse på to tallerkner. Skær kødet i skiver og top kød, blommer og svampe på salaten. Dryp med dressingen og krydr evt. med salt og peber.

Servér straks, evt. med groft brød.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2

2 gode bøffer

lidt olivenolie

2-3 fed knuste hvidløg

salt og peber

200 g kantareller

mere salt

Dressing:

saft af 1 citron

½ fed hvidløg, fint revet

1 tsk dijonsennep

3-4 spsk. rødvinseddike

3 spsk olivenolie

1 nip sukker

salt og peber

2 tsk hakket estragon

Salat:

3 blommer

2 hjertesalater

Evt. lidt brøndkarse

Skriv et svar

Verdens bedste sweet potato fries….

Sweet potato fries:

Varm olien op i en stor gryde.

Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle.

Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt.

Mayo:

Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme. Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

nok til 3-4 personer

Sweet potato fries:

1 liter olie til stegning

4-6 søde kartofler

3 dl majsmel

1 ½ dl maizena

1 ½ spsk. løgpulver

1 spsk. sennepspulver

1 ½ tsk. sukker

½-1 tsk. cayennepeber

salt

3 dl danskvand

Mustard mayo:

½ fed hvidløg

2 dl mayonnaise

2 tsk dijonsennep

1 spsk grov sennep

1-2 tsk hvidvinseddike

salt

Steak:

1 helt hvidløg

3-4 steaks

3-4 kviste rosmarin

olivenolie

salt og peber

blandet salat

Skriv et svar

Salat med oksekød, sure løg og kejserhatte

Kejserhatte er super skønne, faste svampe. De smager lidt af nødder og er også gode at bruge i stedet for kød, hvis du skulle få lyst til at springe bøffen over…..

…..kejserhatten er i familie med østershatte, så kam du ikke skaffe dem, så brug østershatte. De svinder bare en del mere – så køb rigeligt.

Opskriften er til 2 personer.

Ingredienser:
200 g bananskalotter
eller almindelige skalotter
skal af 1 økologisk citron
saft af 2 citroner
100 g honning

Salat:
200 g kejserhatte i skiver
olivenolie til stegning
salt
2 gode bøffer
lidt olie til stening
salt og peber
½ bundt bredbladet persille

Tilbehør:
groft brød

Pil løgene; halvér dem evt. Kom citronskal og citronsaft i en gryde sammen med honning. Lad det koge op, og kom løgene i gryden. Lad det hele simre i 4-5 minutter. Lad løgene køle en smule i lagen.

Rist imens kejserhattene i olivenolie på en varm pande. Krydr med salt.

Steg bøfferne, gerne rosastegte; krydr med salt og peber, og skær dem i skiver.

Vend forsigtigt skiver af kød, svampe og løg med lidt af lagen sammen med groftplukket persille. Anret salaten, og servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Steak med mac'n'cheese

Okay! Jeg ELSKER mac’n’cheese.
Vælg gerne bitre salater som tilbehør, de tager lissom toppen af det vamle.
Og det er weekend lidt endnu for pokker…….(så plads til lidt vammelt)

Opskriften er til 2

200 g macaroni, skruer eller anden pasta
salt
1 spsk. smør
1 spsk. mel
2 dl mælk
75 g gruyere eller
primadonna, revet
1-2 tsk. hakket grøn chilipeber
smør til formen
rasp til formen
50 g brødkrumme
1 fed hvidløg, revet
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
50 g revet parmesan
1 spsk. smør
ENDVIDERE:
2 store bøffer
lidt olie til stegning
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
2 spsk. olivenolie
1 lille radicchio
100 g blandet salat
salt og peber

Tænd ovnen på 200°.
Kog pastaen i saltet vand, til den er mør. Dræn vandet fra.
Smelt smørret i en kasserolle; kom melet i og derefter mælken, lidt ad gangen. Pisk, til saucen er tyk og blank. Kom osten i, og lad den smelte. Tag saucen af varmen, og smag til med salt og chili.
Vend pasta og ostesauce sammen, og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan, og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter, og bag pastaen i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen.
Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber.
Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Pluk radicchioen, og vend alle salaterne med dressingen. Smag til med salt og peber.
Servér straks bøffer med mac’n’cheese og bitre salater.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar