Mere med asparges

Must-have-avocado-toast med asparges

 

Spiser man ikke avocado-toast mindst en gang om ugen, så FINDES man jo nærmest ikke! 😉

Husk instagram…..

 

Opskriften giver 2 styk

 

2 stykker godt brød

olivenolie

1 fed hvidløg

salt

2 æg

1 bundt asparges, 250 g

2 avocado

lidt citronsaft

salt

lidt ærteskud

radiser i tynde skiver

 

Dryp brødet med lidt olivenolie.

Grill det på en varm grillpande på begge sider. Gnid det med lidt hvidløg og krydr det med salt.

Knæk enderne af aspargesene og kassér dem.

Kom 1 dl kogende vand i en gryde, tilsæt salt og lidt smør og damp asparges i 1-2 minutter.

Dryp dem af.

Steg imens to spejlæg.

Skrab avocado ud med en ske, mos den groft og rør den med lidt citronsaft og salt.

Kom avocado, asparges, æg, ærteskud og radiser på brødet og servér straks til den sødeste du kender.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Rodfrugtrösti med asparges & buretta 

Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.

Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.

Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

Rösti:

2 store bagekartofler

2 persillerødder

2-3 tsk. salt

olie til stegning

Topping:

200 g broccoliasparges

250 g grønne asparges

kogende vand

lidt smør

salt

1 bundt ærteskud

Desuden:

1 burretta (eller bøffelmozzarella)

olivenolie

salt og peber

citronbåde

 

Rösti:

Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.

Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.

Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.

Topping:

Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.

Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Bagt laks med asparges og urtecreme 

Jeg har sagt meget om laks! Og jeg siger det igen:

Hvis du skal spise laks, er det vigtigt at du vælger en ordentlig laks. Vælg vild eller øko. Tal med din fiskehandler! Det er både vigtigt for smagen, men i høj grad også for din krop.

Opdræts laks (dem af den værste skuffe) er fulde af antibiotikarester, de er proppede med foderpiller lavet af harsk fiskefedt og der er intet gavnligt i dem, hverken kulinarisk eller ernæringsmæssigt!

Well, når det er sagt (tydeligt!) – Så nyd god laks. Og gerne som her i en super nem og hurtig version.

PS. den kan også smækkes på grillen!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

400 g laks (øko eller vild)

1 stort bundt asparges, ca. 450 g

Dressing:

4 spsk. tyk yoghurt

1 tsk. dijonsennep

2 spsk. hakkede kapers

2 spsk. hakket dild

1 spsk. hakket purløg

salt

1-2 spsk. hvidvinseddike

Desuden:

Lidt hakket dild

citronbåde

 

Sæt vand over til kartofler

Tænd ovnen på 165 grader.

Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg.

Knæk den træede ende af aspargesene og kassér den.

Sæt laksen på en bageplade med asparges ved siden af. Dryp asparges med lidt olie og krydr med salt.

Bag hele balladen i den varme ovn i ca. 15 minutter. Giv evt. aspargesen lidt kortere og laksen lidt længere alt efter tykkelse. Krydr laksen med salt

Dressing:

Rør yoghurt med lidt sennep, kapers og krydderurter. Smag til med salt og eddike.

Servering:

Servér bagt laks med asparges, godt brød og urtecreme. Top med lidt hakket dild og giv citronbåde og gerne en stor salat til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Skriv et svar

Asparges med salsa verde

 

Det er NU, hvis du skal nå at få de hvide asparges!

Nyd dem så simpelt som muligt. Måske som her med salsa verde?

Måske endda denne forret kunne passe til skt. Hans? I min verden passer den til alt fra morgenmad til gæster, hverdag og bare-for-sjov

 

Salsa verde er en skøn syrlig og salt krydderurtedressing. Den er fantastisk til asparges, nye kartofler, fisk eller bare som dressing på en simpel salat.

Vil du have det endnu mere simpelt, kan jeg kun sige: brunet smør!

 

Salsa Verde

1 håndfuld mynte

1 håndfuld basilikum

2 håndfulde bredbladet persille

½ fed hvidløg

2 spsk. kapers

3 ansjosfileter

1-2 tsk. dijonsennep

1-2 spsk. rødvinseddike

½- 1 dl olivenolie

Asparges

12 hvide asparges

2 dl vand

1 spsk. smør

salt

Topping

½ bundt radiser

2 forårsløg

8-12 ansjosfileter

2-3 spsk. kapers

 

Hak mynte, basilikum, persille, hvidløg, kapers og ansjoser i hånden til en rustik salsa.

Rør sennep, eddike og olivenolie sammen og vend det hele sammen. Smag til.

Skræl aspargesene. Skær eller knæk den nederste, træede ende af og kassér den.

Kog vand, smør og salt op i en dyb pande. Damp aspargesene i det kogende vand i 1- 1 ½ minut, alt efter tykkelse.

Skær radiserne i tynde skiver og hak forårsløgene.

Anret aspargesene på 4 tallerkner. Kom salsa på og top med radiser, forårsløg, ansjoser og kapers.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

2 svar

Suppe med asparges & kylling

Super nem suppe, der er perfekt om sommeren fordi den er let og fuld af asparges. Brug en hjemmelavet hønsebouillon (lavet af dig eller din slagter), eller vælg i stedet en god grøntsagsbouillon.

Opskriften er til 2 personer

 

INGREDIENSER

1 dl perlebyg

salt

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 løg i tynde både

lidt olivenolie

1 l grøntsags- eller hønsebouillon

2 kyllingebryster

250 g asparges

salt og peber

2 håndfulde kørvel

lidt høvlet parmesan

 

Skyl perlebyggen, og kog den mør i saltet vand (ca. 20 minutter). Sautér hvidløg og løg i lidt olivenolie i en stor, varm gryde, uden at det tager farve. Kom bouillon på, og lad det koge op.

Skær kyllingen i skiver; kom den i suppen, og lad den simre  i 5-7 minutter, eller til den er gennemtilberedt.

Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den.

Snit aspargesene i grove, skrå skiver, og kom dem i suppen sammen med perlebyggen. Lad det hele koge op. Smag til med salt og peber, og servér straks suppen toppet med kørvel og parmesan.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Tærte med kartofler, asparges og gedeost

Skøn tærte med smag af sommer og mild gedeost. Jeg bruger en blød, smørbar gedeost, men er du slet ikke til det, kan du bruge græsk yoghurt eller cremefraiche.

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

Ingredienser

100 g rugmel

100 g hvedemel

1 tsk. salt

100 g koldt smør

1-2 spsk. koldt vand

Fyld

300 g kartofler

200 g grønne asparges

150 g blød gedeost

100 g græsk yoghurt

2 æg

2 dl mælk

salt og peber

Tilbehør

salat

 

Bland rugmel, hvedemel og salt sammen. Smuldr smørret i, så det får konsistens som krummer. Saml dejen med koldt vand.

Smør tærte formen, og tryk tærtedejen ned i den. Forbag tærte dejen ved 200° i 10-15 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt.

 

Kog imens kartoflerne møre, og skær dem i grove stykker. Knæk den nederste ende af aspargesene, og kassér dem. Snit aspargesene i grove snitter. Kom asparges og kartofler i den forbagte form. Pisk gedeost, yoghurt, æg og mælk sammen, og krydr massen med salt og peber. Hæld den over grøntsagerne, og bag tærten ved 175° (varmluft) i 45-60 minutter, eller til den er gennembagt og gylden.

 

Servér straks tærte med salat til.

 

TIP: Du kan komme 3-4 ekstra æg i massen og lave tærten uden bund som en slags bagt æggekage. Det er virkelig også lækkert.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

 

Foto: Anders Schønnemann

 

Tærtefad fra Emilie Henry

Skriv et svar

Omelet de luxe med stenbiderrogn

Der er absolut intet galt i at spise stenbiderrogn på ristet brød med cremefraice og rødløg. ELSKER det! Og det er nu at der langes stenbiderrogn over disken, så spis alt det du orker.

Og trænger du til en ny version – er her et bud på en skøn omelet med stenbiderrogn og ekstra luksus i form af grønne asparges.

Hvis du køber urenset stenbiderrogn, kan du komme det i en skål med masser af koldt vand og piske med et piskeris. Hinderne vil sætte sig i piskeriset. Skyl rognen og sigt den.  Rør den forsigtigt med salt. opbevar de rensede og saltede rogn i køleskab i et par dage.

Opskriften er til 2 personer som hovedret eller til 4 personer som forret.

 

INGREDIENSER:

6 æg

¼ dl iskoldt vand

salt

smør og olie til stegning

2 dl vand

salt

2 tsk. smør

450 g grønne asparges

100-200 g renset stenbiderogn

TILBEHØR

1 bundt dild

lidt citronsaft

lidt olivenolie

rugbrød

evt. smør

 

SÅDAN GØR DU:

Pisk æg og vand med lidt salt.

Steg 4 omeletter i lidt smør og olie på en varm pande.
Kog imens 2 dl vand med lidt salt og smør op i en dyb pande.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den.
Damp aspargesene i 1-2 minutter, og dræn overskydende vand fra.
Anret omeletterne med asparges og rogn.
Pluk dild og hak rødløget fint imens omeletterne steger og vend begge dele med en smule citronsaft og olivenolie.
Servér omeletter med salat og rugbrød og evt. smør.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tallerken fra Kähler

Skriv et svar

Pasta med kammuslinger

Okay – det her er lissom kun gode ting i en dyb tallerken. Ingen slankekur, men heller ikke FOR meget ballade.


Opskriften er til 2.




½ daggammelt brød
2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
salt
250 g fettuccine eller anden frisk pasta
ENDVIDERE:
1 bundt grønne asparges, 250 g
1 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. smør
200 g kammuslinger
lidt olie til stegning
1-2 spsk. citronsaft
TILBEHØR:
100 g blandet salat
1 lille rødløg i tynde skiver
olie og eddike

Tag indmaden ud af brødet, og riv det til krummer. Rist det i olie på en varm pande sammen med hakket hvidløg og salt, til det er sprødt og gyldent.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente.
Kom imens 1 dl vand, smør og salt i en dyb pande, og lad det koge op. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Skær aspargesene i skrå skiver, og damp dem i 1 minut i den dybe pande.
Rist imens kammuslingerne i en smule olie på en varm pande. De skal bare have ½-1 minut på hver side. Krydr dem med citronsaft og salt.
Dræn vandet fra pastaen (gem lidt), og vend den med aspargesene. Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med kammuslinger og sprøde brødkrummer.
Servér straks med salat til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar