Mere med asianstyle

Nem Ramen med gris

Æg:
Kom æggene i kogende vand og kog dem i 6 ½ minut.

Kom imens soja og mirin og sake i en frysepose. Pil æggene og kom dem i posen med marinaden. Lad dem trække i mindst 2 timer, gerne natten over.

Ramen:

Del koteletterne i 2-3 stykker, bank dem let flade og steg dem i olie i en gryde til de er let brunede og gennemstegte. Krydr med salt og tag dem op.

Steg svampene i olie i en varm wok. Kom hvidløg og ingefær ved og lad det sauterer med, men uden at det tager farve. Hæld bouillon på og kog op.

Kom nudler i og lad dem dampe med i ca. 2 minutter. Kom kinakål i og rør forsigtigt miso i og smag til med soja og semsaolie.

Servering:
Anret supper og fyld i 2 store skåle. Top med forårsløg, sesam og halve æg.

Servér straks, gerne med chiliolie til.

Se flere opskrifter på ramen.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Chris Tonnesen

Hovedret til 2 personer

Æg:
2 æg
3 spsk soja
2 spsk. mirin
1 spsk sake
Ramen:
2 nakkekoteletter
olie til stegning
salt
100 g shitakessvampe
2 fed hvidløg, fint revet
1 spsk. revet ingefær
8 dl hønsebouillon
200 g udonnudler
¼ kinakål, snittet
2 spsk mørk miso
2 spsk soja
1 tsk sesamolie
Topping:
lidt snittede forårsløg
ristet sesam
evt. chiliolie

Skriv et svar

Chicken katsu curry

Karrysauce:

Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 5-10 minutter. Blend saucen og smag til.

Katzu kylling:

Bank brysterne let flade og vend dem i mel, æg og rasp. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Krydr med salt.

Overhæld edamame med kogende vand og lad dem trække kort. Afdryp.

Servering:
Anret ris i store skåle eller dybe tallerkner. Top med skiver af sprød kylling, karrysauce, edamame, snittet kål, syltet ingefær og et drys sesamfrø og forårsløg. Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Chris Tonnesen

Hovedret til 2 personer

Karrysauce:
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 gulerod, revet
½ æble, revet
olie til stegning
2-3 spsk. god karry
1 tsk. stødt gurkemeje
1 dåse kokosmælk, 400 ml
Katzu kylling:
2 kyllingebryster
1-2 dl mel
2 æg, piskede
3 dl pankorasp
Rigeligt olie til stegning
2 dl bælgede edamame bønner (mukimame)
kogte ris
lidt snittet spidskål og evt. rødkål
lidt syltet ingefær (gari)
ristede sesamfrø, gule og sorte
lidt snittede forårsløg

Skriv et svar

Easy bibimbap

Kog risene efter anvisningen på posen.
Spinat:
Rist sesamfrø i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Tag dem af varmen.
Snit imens hvidløg i tynde skiver og steg dem let gyldne i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Tag den af varmen. Smag til med salt og sesamolie. Vend ristede sesam i.
Skær kødet i tynde skiver og kom dem i en frysepose.
Bland revet hvidløg og ingefær. Riv pæren og bland den i sammen med soja, farin, sesamolie og gochugara. Kom marinaden på kødet. Gnid det hele godt sammen i posen. Lad det trække i mindst 20 minutter, eller natten over.
Steg kødet i lidt olie i en super varm wok eller pande.
Servering:
Anret risene i 4 skåle, top med kød, spinat, bønnespirer, spejlæg og kimchee og servér straks, gerne med chilisauce og ekstra sylt til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Hovedret til 2

3 dl jasmin ris
Spinat:
1 spsk sesam
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning
300 g spinat
salt
1-2 tsk ristet sesamolie
Bulgogi:
400 g mørt oksekød
2 fed hvidløg, revet
1 spsk. revet ingefær
1 moden pære
3 spsk. soja
2 tsk. farin
2 tsk. sesamolie
2 forårsløg, fint snittede
Olie til stegning
Æg:
4 æg
lidt olie til stegning
1 håndfuld bønnespirer
Chilisauce
Desuden:
Kimchee
Soja
Evt. lidt syltede agurker

Skriv et svar

Hotteok

Dej:
Bland hvedemel, rismel, sukker og salt sammen i en skål.

Opløs gæren i lunet vand (ca. 37 grader). Rør vand og gær i melblandingen og ælt det hele sammen til en glat dej. Tilsæt olie og sæt dejen hævning i ca. 1 time, eller til den er vokset til det dobbelte.

Fyld:

Hak peanuts og valnødder fint og bland dem sammen.

Rør farin med 4 spsk. af de fint hakkede nødder (gem resten til servering). Rør olie i.

Hotteok:
Del dejen i 16 stykker.
Tryk dem runde og rul dem flade og tynde. Fyld en god spiseskefuld sukkerfyld i. Luk dejen sammen om fyldet ved at klemme dem sammen foroven så de ligner en lille dumpling. Vær obs på at fyldet er helt kapselt ind.

Steg dem i olie på en varm pande, sæt dem på panden med den flade siden ned og steg dem let gyldne. Vend dem og tryk pandekagen flad med f.eks. en kop. Steg dem gyldne og lækre; ca. 3 minutter på hver side.

Lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.

Servering:
Servér pandekagerne med skiver af vaniljeis, dulche de letche og hakkede nødder.

Se flere opskrifter på pandekager.

16 styk

Dej:
290 g hvedemel
50 g rismel
2 spsk. sukker
1 nip salt
2 dl lunet vand
25 g gær
2 spsk. solsikkeolie
Fyld:
1 dl peanuts
1 dl valnødder
1 ½ dl brun farin
2 spsk. solsikkeolie
Topping:
vaniljeis
Dulce de letche

Skriv et svar

Mak Kimchi

Skær kålen i grove stykker.

Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som).
Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer.

Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke.

Snit forårsløgene.

Krydderiblanding:
Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse.

Kimchi:
Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af.

Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien.

Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien.
Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage.

Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug.

Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

1 stort glas

1 kinakål
1 dl groft salt
6 dl vand
½ daikon, ca. 275 g (kinaradise)
1 tsk. groft salt
4 forårsløg
Krydderiblanding:
1-1/2 dl gochugarau (kimchi chili)
3 spsk. fiskesauce
2 fed fint revet hvidløg
1 tsk. fint revet ingefær
1-2 tsk. sukker

Skriv et svar

Hot suppe med shiitake og wonton

Hot suppe med shiitake og wontons

Kom svampe, hvidløg, kylling, koriander og salt i en foodprocessor eller en minihakker og blend til massen er klistret og fint blendet.

Fyld ca. 1 tsk. fyld på en wontonplade og fold små pakker. Luk dem evt. med en smule af det klistrede fyld.

Suppe:

Kom karry, limeblade, lime, bouillon og sukker i en gryde og kog det hele op.

Kom svampe i og kog i 1 minut.

Kom løg i og de små wontons. Kog i 3-5 minutter, eller til wontons er gennemtilberedte.

Anret tomatbåde og spinat i 4 store skåle. Hæld suppe over og fordel wontons. Top med forårsløg og koriander og servér straks med limebåde til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

forret til 4 / hovedret til 2

Wonton:

100 g friske shiitake

1 fed hvidløg

200 g kyllingebryst

2 spsk groft hakkede korianderstilke

Salt

Ca. 20-24 wontonplader

Suppe:

1-2 spsk rød karry (eller efter smag)

3 limeblade

½ dl limesaft

1,5 liter hønse- eller grøntsagsbouillon

2 tsk sukker

300 g shiitakesvampe

2 løg, i både

4 små håndfulde babyspinat

2-3 tomater, i både

½ bundt forårsløg, snittede

koriander, groft hakket

limebåde til servering

Skriv et svar

Kylling med gurkemejepaste

Du kender sikkert gurkemeje fra karry, hvor den bidrager med den smukke, gule farve. Eller måske har du en pulver-version stående i skabet – og ved, at den smager nogenlunde af ligeså meget som skabet.

Men frisk gurkemeje er en hel anden oplevelse! Ikke alene er den super sund, måske den vildeste af alle superfoods? Men den er også smagfuld og god i alt fra suppe, karryretter, juice, te, gingerale og her i en marinade.

Husk at gurkemeje smitter helt vildt af på alt fra tøj og hænder til borde og køkkenredskaber, så vær forsigtig.

GURKEMEJEPASTE

50 g pillede hvidløg

100 g gurkemeje

100 g cashewnødder

50 g ingefær

50 g galangarod

1 dl vand

salt

KYLLING MED GURKEMEJE

1 kylling

3-4 spsk. gurkemejepaste

2 spsk. eddike

2 tsk. sukker

lidt olie

1 bundt forårsløg

1 rød chili i skiver

koriander

limebåde

Gurkemejepaste

Blend alle ingredienserne til gurkemejepasten i en foodprocessor. Husk nu at det farver helt vildt!

Opbevar pasten i et skoldet glas i køleskab i op til en uge.

Kylling med gurkemeje

Del kyllingen i 10 stykker. Tag gerne skindet af den og rids kødet med en lille kniv.

Kom kylling, 3-4 spsk. gurkemejepaste, eddike og sukker i en frysepose og lad kyllingen marinerer i 15-20 minutter på køkkenbordet, eller natten over i køleskab.

Dryp kyllingen med lidt olie og steg kyllingen i en 200 grader varm ovn i 45-50 minutter. Servér den varme kylling toppet med snittet forårsløg, chili og koriander og giv rigeligt med limebåde til.

Servér straks, evt. med masser af lynstegte grøntsager og ris til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard /KAM PHOTOGRAPHERS

Find mine opskrifter HVER uge i ALT For Damerne

2 svar

Grøn karrysuppe med fiskeboller og lyn kimchee

Her kan du med fordel lave mere lyn-kimchee end du skal bruge. Den bliver kun bedre af at gære rigtigt. Sæt den på køkkenbordet med låget på klem eller med et stykke stof over og lad den boble et par dage. Smag på den og sæt den i køleskab, når den smager som du kan lide!

Suppe:

2 skalotteløg

5 limeblade

25 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

2 citrongræs, groft hakket

3-5 små røde chili (bird eyes)

2 spsk. sukker, gerne palmesukker

¼ dl limesaft

3-4 spsk. fiskesauce

1 dåse kokosmælk, 400 ml

10-12 dl vand eller hønsebouillon

Lynkimchee:

1 fed hvidløg

3 spsk fiskesauce

2 tsk. sukker

½ kinakål

½ bundt forårsløg

1 porre

2-3 tsk. kimchee chili (eller chiliflager efter smag)

Fiskeboller:

400 g hakket lyssej

½ bundt koriander, plukket og hakket

skal af 1 økologisk lime

1-2 tsk. salt

2 små æg

2-3 spsk. mel

Fyld:

300 g shitake

½ bundt forårsløg

koriander

limebåde

Suppe:

Skær løgene i grove både og kom løg, galanga (kan undlades), koriander, citrongræs, chili, sukker, limesaft, fiskesauce, kokosmælk og vand eller bouillon i en gryde og lad suppen koge stille og roligt i ca. 20 minutter. Smag til. Sigt eller lad være, men advar om at citrongræs og galanga ikke bør knases med! Hold varm.

Lyn kimchee:

Riv hvidløget fint og rør hvidløg, fiskesauce og sukker sammen.

Snit kålen groft og snit forårsløg og porre (vær ekstra grundig med at skylle!).

Vend grøntsager og chili sammen med dressingen og ”ælt” kålen med hænderne, til den falder helt samme og smider godt med væske.

Smag til.

Fiskeboller:

Hak fisken med en stor kniv eller på en foodprocessor (eller køb, ren hakket torskefisk).

Rør fisken med hakket koriander, salt, æg og mel og form små boller med en våd ske. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 3 minutter hver. Tag dem op og fordel dem i 3-4 skåle.

Fyld:

Steg svampene og snit forårsløg og fordel begge dele i skålene.

Servering:

Hæld den varme suppe i skålene med fiskeboller og grønt. Top med lidt koriander og servér straks med limebåde og lyn kimchee.

TIP: Kmichee chilipulver fås i asiatiske specialbutikker. Det er såååååå godt! Har du det ikke, kan du sagtens lave en skøn lyn kimchee med chiliflager.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Nudler med pak choi og asianstyle BBQ-kylling

I aften er det min sidste Go Appetit. I mere end et år, har Claus, Gorm og jeg lavet mad med skønne mennesker og masser af råvarer!

Jeg slutter med en ret inspireret af Singapore! Kinesisk-stil-kylling, japanske nudler, en duft af hawker markets og masser af smag!

Se med i aften, eller kast dig over opskriften selv.

Det er som altid: Verdens nemmeste!

Opskriften er til 2 personer.

KYLLING

1-2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

½ tsk. knust stjerneanis

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt allehånde

2 tsk. fint revet ingefær

1 fed hvidløg, revet

1 spsk. muscovadosukker

2 spsk. ketchup

¼- ½ tsk. cayennepeber

1-2 spsk. eddike

salt

NUDLER

3-400 g friske udonnudler (eller 200 g tørre)

3-4 pak choi

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

1-2 tsk. sukker

¼ dl soja

½ dl vand

2-3 spsk. limesaft

1 bundt forårsløg, i skrå skiver

100 g bønnespirer

TILBEHØR

2 håndfulde groft hakkede peanuts

hakket koriander

1 lime i både

KYLLING

Skær kyllingen i tern.

Rist dem i lidt olie. Tilsæt stjeneanis, kanel, allehånde, ingefær og hvidløg. Steg kort, uden at krydderierne brænder. Tilsæt sukker, ketchup, cayennepeber og eddike. Kog op. Smag til med salt og sæt til side.

STEGTE NUDLER

Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog i 1-2 minutter (5-7 minutter, hvis de er tørre).

Skær pak choien i kvarte og snit hvidløget i tynde skiver.

Sautér hvidløg og pak choi i lidt olie på en varm pande i ca. 2 minutter. Kom sukker, soja og vand ved og lidt limesaftnudler ved og steg kort.

Tilsæt nudler og det hvide af forårsløgene.

Anret nudlerne toppet med kylling, peanuts, koriander, det grønne af forårsløgene og giv limebåde til.

Servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Skriv et svar

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.

Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.

2 stilk citrongræs

l lille løg i både

15 g galangarod (kan undlades)

6 limeblade

1,3 liter lys hønsefond

1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)

korianderstængler, fra 1 bundt koriander

1 spsk. sukker

½ dl limesaft

5-6 spsk. fiskesauce

FYLD

200 g store, vilde rejer (rå)

1 håndfuld enoki

2 tomater, i både

korianderblade, fra 1 bundt koriander

evt. kogte nudler

Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.

Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ – 1 minut, hvis de er forkogte.

Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.

Kyllinge- og reje wontons

FYLD

100 g kyllingebryst

50 g rejer, uden skal

1 lille bundt koriander, gerne med rod

1-2 tsk. rød karry

1 tsk. sukker

3 spsk. fiskesauce

2 spsk. lime

wontonplader

Skær kylling og rejer i grove tern.

Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.

Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.

Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.

Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar

KIMCHEEBURGER MED SPEJLÆG

Denne kimchee kan spises som en slags spicy salat så snart den er færdig. Vil du have den til at fermentere, kan du komme den på et skoldet glas og sætte den med løst låg på køkkenbordet i 2-6 dage, til den bobler og dufter af ægte kålballade. Sæt den (nu med tætsluttende låg) i køleskabet indtil brug, når den smager som du foretrækker.

Du kan få kimchee chili i flere og flere asiatiske butikker. Brug det meget gerne i stedet for chiliflager.

OG så er det selvfølgelig op til dig,om du hellere vil lave burgeren i en klassisk burgerbolle!

Opskriften giver 4 burgere

KIMCHEE SALAT

1 kinakål

1 bundt forårsløg

3 fed hvidløg

1 spsk. fint hakket ingefær

2 spsk. sesamfrø

3-4 spsk. chiliflager

1 spsk. sukker

4 spsk. fiskesauce

MISODRESSING

2 spsk. misopaste

4 spsk. lime

4 spsk. mayonnaise

2 tsk. flydende honning

BURGER
800 g hakket oksekød

olivenolie

salt og peber

4 æg

12-16 store, sprøde salat blade, gerne iceberg

evt. ketchup

Snit kålen groft. Snit forårsløgene i skrå skiver, brug både bund og top. Skyl begge dele grundigt og dryp det af. Hak hvidløg fint og bland kål, hvidløg, forårsløg og ingefær sammen.

Rist sesamfrøene og knus dem let. Bland dem med chili, sukker og fiskesauce og bland det hele sammen med grøntsagerne. Klem det let, så det bliver blødere og snasker lidt.

Rør misopaste med lime og mayo og smag til med honning.

Form kødet til 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Steg 4 spejlæg og fyld bøf, æg og kimchee i store salatblade. Servér straks som snasket fingermad eller med kniv og gaffel, og evt. med ketchup til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Lynstegte rejer med mizuna

Retten tager seriøst 4-6 minutter at lave! Vil du have en mere mættende ret, kan du tilføje kogte soba- eller udon nudler – det er stadig lyn-hurtigt.

OG husk der er masser af virkeligt dårlige rejer derude. Nyd rejer fra bæredygtigt opdræt, så du tager hensyn til miljø og undgår rejer der er fulde af antibiotika rester. Kig efter Butlers Choice. De fås ind i mellem som kampagnevarer i vellasorterede supermarkeder, eller vilde rosérejer fra Frankrig hos fiskehandleren.

Kan du ikke få gode, bæredygtigt opdrættede eller vilde, store rejer, så køb grønlandske, selvom de er mindre.

Opskriften er til 2 personer.

2 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

250 g gode rejer med skal (gerne rå)

lidt olie

1 tsk. chiliflager

2-3 spsk. citronsaft

1-2 tsk. sukker

3 spsk. soja

100 g mizunasalat

lidt hakkede peanuts

Skær hvidløget i tynde skiver. Snit forårsløgene fint i tynde skiver.

Sautér hvidløget i lidt olie på en stor, varm pande. Kom rejerne på. De skal have 1-2 minutter, mindre hvis de er forkogte. Kom det nederste af forårsløgene på og tilsæt chili, citronsaft, sukker og soja. Lad det hele stege kort, tag panden af varmen og tilsæt mizunasalat og toppen af forårsløgene.

Top med hakkede peanuts og servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, skovdal.dk

2 svar