Tag-arkiv: wonton

wonton og urtesalat

Dampede wontons

Opskriften her giver ca. 12 wontons. Du kan nemt lave mange flere ved blot at gange fyldet. De er også gode dampet i en suppe, eller hvis du dropper det sunde, er de super lækre friturestegte.

Find wontondej i asiatiske supermarkeder, f.eks. hos Chinatown på Vesterbro. 

Wontons:

100 g torskefisk

100 g rå rejer (uden skal)

1 spsk risvin eller sherry

1 nip sukker

1 tsk salt

ca. 12 plade wontondej

Dip:

¼ dl soja

1 tsk sukker

1 spsk sesamolie

2 tsk fint hakket chili

3 spsk risvineddike (eller mild eddike)

 

Salat:

3-4 stilke bladselleri

1 agurk

2-3 håndfulde koriander

1 håndfuld mynte

1 chili i tynde skiver

limesaft

salt

 

Wonton:

Blend fisk og rejer i en foodprocessor eller en minihakker sammen med risvin, sukker og salt.

Fyld ca. 1 tsk. dej på hver plade wontondej og luk med en anelse af den klistrede fars. Jeg former dem som så de ligner små åbne kuverter.

Sæt dem på bagepapir i en damper og damp dem i ca. 5-6 minutter, eller til farsen føles fast.

Dip:

Rør soja med sukker, sesamolie, chili og risvineddike.

Salat:

Snit bladsellerien i tynde, skrå skiver.

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver.

Vend begge dele med plukket koriander og mynte og chili efter behag. Vend salaten emd limesaft og salt lige inden servering.

Servering:

Servér varme wontons med dip og skøn urtesalat.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

tom yam 1

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.

Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.

 

2 stilk citrongræs

l lille løg i både

15 g galangarod (kan undlades)

6 limeblade

1,3 liter lys hønsefond

1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)

korianderstængler, fra 1 bundt koriander

1 spsk. sukker

½ dl limesaft

5-6 spsk. fiskesauce

FYLD

200 g store, vilde rejer (rå)

1 håndfuld enoki

2 tomater, i både

korianderblade, fra 1 bundt koriander

evt. kogte nudler

 

Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.

Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ – 1 minut, hvis de er forkogte.

Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.

 

 Kyllinge- og reje wontons

FYLD

100 g kyllingebryst

50 g rejer, uden skal

1 lille bundt koriander, gerne med rod

1-2 tsk. rød karry

1 tsk. sukker

3 spsk. fiskesauce

2 spsk. lime

wontonplader

 

Skær kylling og rejer i grove tern.

Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.

Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.

Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.

Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

wonton

Wontonsuppe med svin

Skøn, frisk suppe med bløde wontons i. Køb wontondej i dit asitiske supermarked. Eller lav farsen til små kødboller i stedet.

Opskriften er til 3-4 personer

INGREDIENSER

400 g hakket svinekød

salt

1 håndfuld koriander, hakket

saft af 1 lime

2 tsk. rød karry

wonton

mel

vand

SUPPE

1 1/2  spsk. rødkarry

1 1/2 l grøntsags eller hønsefond

saft af 2 lime

2 tsk. sukker

fiskesauce

1 bundt forårsløg, fint snittet

2 tomater, i både

koriander

Rør kødet med salt, koriander, revet limeskal og rød karry. Krydr med salt. Fyld farsen ind i wontondej og luk dejen om fyldet. Brug lidt melklister af mel og vand rørt sammen, til at lukke dem med.

Kom rød karry, bouillon, limesaft, sukker og fiskesauce i en gryde og lad det koge op. Smag til med lime og salt. Kom de små wonton i suppen og lad dem pocherer i 3-4 minutter eller til farsen er gennemtilberedt.

Anret forårsløg og tomater i store skåle og hæld den varme suppe i skålene. Servér straks med lidt koriander på toppen

 

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann