Mere med vietnamesisk

Crepe med kylling (Bánh xéo)

Dej:

Bland begge slags mel med gurkemeje i en stor skål. Pisk æg, vand og kokosmælk sammen og pisk det i dejen.

Krydr med salt og lad dejen trække i 10 minutter.

Dip:

Rør vand med sukker, lime og fiskesauce. Snit chilien fint og vend den i dippen.

Fyld:

Skær kyllingen i skiver

Snit løg i slanke både.

Snit forårsløg i tynde skiver.

Sautér løg og kylling i en smule olie på en stor, varm pande. Til kyllingen er tilberedt. Krydr med salt eller lidt fiskesauce.

Fold pandekagerne om kyllingefyldet og top med forårsløg, bønnespirer og koriander og fold pandekagen over på midten.

Pak choy:

Halvér imens pak choy og steg den i en smule olie på en varm pande. Steg i 3-4 minutter, til den er al dente. Krydr med lidt soja og sukker.

Servér straks crepes med stegt pak choy og dip.

 

TIP:  Køb rismel i dit asiatiske supermarked, eller velassorterede supermarked.

TIP TIP: Giv evt. kogte ris til, hvis I er sultne, sultne

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang. Foto: Anders Schønnemann

Dej:
125 g rismel
75 g hvedemel
1 tsk stødt gurkemeje
2 små æg
4 dl koldt vand
2 dl kokosmælk
salt
lidt olie til stegning

Dip:
½ dl koldt vand
1 spsk sukker
2 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
1 bird eye chili (eller anden stærk chili)

Fyld:
1-2 kyllingebryster
2 løg
lidt olie til stegning
1 bundt forårsløg
1-2 håndfulde bønnespirer
lidt koriander

Tilbehør:
2 pak choy
lidt olie
lidt soja
lidt sukker

Vietnam-style nudelsalat

Det her er noget af det bedste jeg ved!

Super nemt, nekelt og hurtigt at lave. Du kan bruge svin, kylling, tofu eller bare ingenting i stedet for bøffen.

Jeg laver i øvrigt denne ret i aften i Go appetit på TV2 17:20, hvis du vil se med. Du kan nå at lave retten sammen med mig og min gæst, hvis du skulle får lyst til også at spise med.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

100-150 g risnudler

kogende vand

2 gode bøffer

lidt olie

salt

½ dl soja

2 spsk. sukker

3 spsk. lime

3 spsk. ristet sesam

2-3 forårsløg

GRØNT

3 gulerødder

½ agurk

2 håndfulde mynte

2 håndfulde koriander

½ bundt forårsløg

1 rødløg

2 hjertesalater

1 stor håndfuld saltede peanuts

CHILISAUCE

¼ dl limesaft

¼ dl fiskesauce

1-2 spsk. sukker

2 spsk. koldt vand

1-2 små røde chili (bird eyes)

TILBEHØR

limebåde

 

Hæld kogende vand på nudlerne og lad dem trække møre.

Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Jeg foretrækker dem medium/rare. Krydr med salt.

Lad bøfferne trække lidt og skær dem i skiver.

Kom soja, sukker og lime på panden og kog op. Vend kødet  i den varme sauce og smid den direkte over i ristet sesam og fint hakket forårsløg lige inden servering.

Lav tynde strimler af gulerødderne. Snit agurkerne i halvmåner (fjern evt. kernerne).

Pluk mynte og koriander groft og snit rødløg fint. Hak salaten.

Dræn vandet fra nudlerne og skyl dem evt. kort i koldt vand, så de ikke klistre sammen.

Rør limesaft, fiskesauce, sukker, vand og fint hakket chili efter smag sammen.

Anret nudler, grøntsager og oksekød i dybe tallerkner. Top med knuste peanuts og servér straks med chilisauce til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang