Mere med vegetarisk

Veganske quesadillas

Ost:

Skræl kartofler og gulerødder og skær begge dele i mindre stykker.
Pil løg og hvidløg, skær løget i både.

Kog vand op i en gryde og kog kartofler, gulerod, løg og hvidløg under låg, til grøntsagerne er helt møre.

Dræn vandet fra dem, gem det og lad grøntsagerne køle lidt.

Blend cashewnødder, sojafløde i en foodprocessor eller med en stavblender, til massen er helt glat (eller så glat som muligt). Spæd evt. med en smule af kogevandet hvis behov.

Blend grøntsagerne med sammen med cashewnødderne, spæd med mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med gærflager, paprika, salt og citronsaft.

Quesadillas:

Læg en tortilla på en mellemvarm pande. Kom ost og lidt spinat på panden. Læg en tortilla på toppen og steg tortillas på den varme pande, vend dem efter et par minutter, så de bliver sprøde og lækre.

Tag dem af varmen, skær dem i trekanter, anret dem på et fad (eller på tallerkner). Top med salat, tomat, jalapeno, bønner, avocado, radiser og koriander. Dryp med lidt lime og krydr med salt og servér straks med limebåde og chilisauce til.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Mara Warnke Nørregaard

3-4 personer

Ost:

400 g kartofler

1 stor gulerod

1 lille løg

3 fed hvidløg

½-1 dl kogevand fra grøntsagerne

1 dl cashewnødder (udblødte natten over)

½ dl sojafløde

2 spsk. gærflager

et nip paprika

salt

1 spsk. citronsaft

Quesadillas:

6-8 tortillas

4 håndfulde babyspinat

Topping:

2 hjertesalater, snittede

2 tomater, i tern

1 jalapeno, i tynde skiver

2 dl kogte, sorte bønner

2 avocado, i tern

5-6 radiser, i tynde skiver

masser af koriander

limebåde

chilisauce

Shakshuka

Shakshuka er nok den morgenmad, jeg pt har spist mest i 2017! Jeg er totalt vild med det, og synes faktisk det er (næææsten) lige så nemt og hurtigt, som at riste et stykke rugbrød!

Denne nemme version, af den nordafrikanske ret, er lavet med tomatjuice, men du kan snildt bruge hakkede eller mosede tomater.

Vær obs på at vil du have din pande i ovnen, så det er vigtigt at den kan tåle det!

 

Opskriften er til 2 personer – og kan i øvrigt også spises som aftensmad eller frokost!

 

 

2 fed hvidløg

1 løg

lidt olivenolie

200 g små tomater

lidt røget paprika

200 g babyspinat

2-3 dl tomatjuice

salt og peber

3-4 æg

godt brød

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Hak hvidløg og skær løget i slanke både. Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande, i 2-3 minutter, til løgene er møre. Kom små, hele tomater på og steg i yderligere 1 minut. Krydr med salt og paprika.

Kom spinat ved og lad den akkurat falde sammen. Hæld tomatjuice på og kog op. Smag til med salt og peber og slå 3-4 æg ud i panden.

Sæt panden i den varme ovn i 4-6 minutter, eller sæt låg på panden og damp dem under låg på blusset, til ægehviden har sat sig.

Servér straks evt. med groft brød til.

 

TIP: Vil du have mere fylde og pow, så rist lidt fed, blød chorizo sammen med løgene.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

dhal med sød yoghurt

Billigt, sundt og såååååå lækkert! Nyd en simpel dhal med yoghurt. Man bliver så stærk!

Opskriften er til 3-4 personer

 

2 løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk smør

3 dl røde linser

1 spsk garam masala

1 spsk fint revet ingefær

2 tsk stødt spidskommen

¼ – ½ tsk. cayennepeber

2 modne tomater, groft hakkede

1 liter vand (måske lidt mere)

salt

Olie:

4-5 spsk olie

1 tsk chiliflager

1 tsk knust spidskommen

½ tsk sorte sennepsfrø

evt. ¼- ½  tsk asafoetida

Topping:

tyk yoghurt

lidt flydende honning

lidt hakket mynte

 

Hak løg og hvidløg og sautér begge dele i olie og smør i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sauterer i et par minutter eller 4.

Skyl linserne og kom dem med i gryden. Sautér kort.

Kom garam masala, ingefær, spidskommen, cayennepeber og tomater ved. Tilsæt vand og lad retten simre uden låg og under omrøring i 20-25 minutter. Spæd med vand undervejs, hvis nødvendigt.

Smag til med salt

Olie:

Lun olien på en lille pande. Kom chiliflager, spidskommen, sennepsfrø og evt. asafoetida på og lad det lune til det dufter (ca. 30 sekunder) tag olien af varmen.

Servering:

Servér straks dhalen toppet med yoghurt, lidt honning, krydret olie og lidt mynte.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

garam masala

Lav din egen krydderiblanding!

Jeg er vild med garam masala – og køber det ofte. Men ind imellem, når jeg har tid, laver jeg den selv. Og det ER virkelig en anden oplevelse!

Brug garam masala i curryretter, på lam, sammen med karry, i dhal eller bare til at pifte en yoghurtdressing op. På billedet ser du stegte kartofler med spinat, løg og hvidløg, stegt i olivenolie og smør og krydret gavmildt med garam masala.

Man får klart den bedste blanding ved at riste hele krydderier på en tør, varm pande og derefter knuse eller støde dem! Men en simpel sammenblanding kan også være fræk nok.

Der er 1000-vis af versioner af garam masala – dette er min:

 

1 spsk stødt koriander

1 spsk knust spidskommen

1 tsk stødt kardemomme

¼ tsk stødt nellike

½ tsk kværnet sort peber

½ tsk stødt kanel

1 tørret laurbærblad, knust

½ tsk stødt gurkemeje

 

Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i et lufttæt glas.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

Grøn gazpacho

Denne grønne version af en gazpacho er frisk, spicy og smager af sommer.

Brug den som forret en dejlig sommerdag, eller tag den med i en termoflaske og nyd den iskold på en picnic eller i madpakken.

Servér gerne sprøde, rugbrødsstænger til.

 

Opskriften her er god som en lille forret til 3-4 personer

 

Suppe:

1 agurk

1 avocado

1 lille fed hvidløg

1 lille skalotteløg

½ melon, gerne galia

½ – 1 grøn chili, eller efter smag

½ grøn peberfrugt

1 lille håndfuld koriander

evt. ½ – 1 dl vand

3-4 spsk olivenolie

salt

saft af ½ – 1 citron

Rugbrødsstave:

¼ – ½ rugbrød

olivenolie

salt

Urtesalat:

1 håndfuld koriander

2 håndfulde brøndkarse

lidt limesaft

olivenolie

salt

lidt tynde skiver chili

 

Suppe:

Blend avocado, hvidløg, skalotteløg, melon, chili, peberfrugt og evt. lidt vand. Smag til med olivenolie, salt og citronsaft.

Sæt suppen koldt indtil servering eller i op til 8 timer.

Rugbrød:

Skær brødet i stave og vend dem med lidt olivenolie og salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle og opbevar dem i madpapir ved stuetemperatur, indtil brug.

Servér suppen toppet med krydderurter vendt med lidt limesaft, olivenolie og salt og evt. lidt chili.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere skønne opskrifter i  Alt for Damerne. 

Du kan finde det fine træbestik i min shop

 

 

 

Lun spinat salat med bagte løg

 

Jeg er vild med store, fyldige og simple salater som denne.

Servér den som tilbehør til grill eller en søndagssteg? Eller brug den som en hovedret en grøn dag.

 

Normalt er jeg fan af babyspinat, fordi det er så nemt at skylle. Men til en salat som denne, er det dejligt med en stor, smagfuld spinat, der akkurat er faldet sammen på en varm pande.

 

Opskriften er til 2-3 personer som hovedret eller 5-6 personer som tilbehør

 

Løg

3-4 rødløg

olivenolie

1 spsk. flydende honning

1-2 spsk. mild eddike

salt

Linser

2 dl sorte linser

1 spsk. flydende honning

1 spsk. dijonsennep

4 spsk. mild eddike, f.eks. æbleeddike

5-6 spsk. olivenolie

salt

Spinat

5-600 g smuk spinat

5 fed hvidløg

olivenolie

salt

150 g blød fårefeta

 

Pil løgene. Halvér dem og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Dryp dem med olivenolie, honning, eddike og salt og bag dem ved 185 grader i 30-40 minutter, eller til de er møre og skønne.

Skyl linserne og kog dem møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Dryp dem godt af.

Rør honning, sennep og eddike sammen og pisk olien i. Vend de lune linser med dressingen og smag til med salt.

Skyl spinaten grundigt (flere gange). Rib de groveste stilke fra, hvis nødvendigt.

Skær hvidløget i tynde skiver og rist det gyldent i olivenolie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

Anret spinaten toppet med linser, feta og løg og servér lun.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kornotto

Denne ret er naturligvis inspireret af risotto. Men den er sundere og proppet med grønt! Vær obs på at yoghurten ikke kan tåle at varme med. Den skal altså bare vendes i ottoen lige til sidst, for at gøre det hele cremet.

Opskriften er til 3-4 personer

2 ½ dl perlerug

salt

3 fed hvidløg

2-3 slanke porrer

300 g babyspinat

1 dl revet parmesan

1 ½ dl græsk yoghurt, 10 %

salt og peber

lidt citronsaft

1 bundt brøndkarse

2 dl bælgede ærter

lidt revet parmesan

Kog perlerugen mør og salt den.

Skær hvidløget i tynde både og skær porrerne i skiver. Sautér begge dele i olivenolie i en stor, varm, dyb pande. Det skal ikke tage farve.

Hak spinaten og kom den med på panden med porrer. Lad den falde sammen. Tilsæt kogt perlerug og parmesan og kog op. Smag til med yoghurt, salt, peber og citron.

Anret kornottoen toppet med brøndkarse, ærter og parmesan og servér straks.

Servér gerne salat til.

TIP: hvis du vil have din kornotto ekstra cremet, kan du vende mascarpone i til sidst!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Grøn fuldkorns-risotto

Det tager laaaaaaaaang tid at lave en fuldkornsrisotto. Men det er virkelig godt! Og så batter det liiidt mere end den klassiske hvide. Nyd denne grønne version der virkelig smager af dansk sommer.

I denne uge er der flere sunde italien-style opskrifter i Alt for Damerne – Hvis du nu er mere sulten……

 

Og brug selvfølgelig også gerne andre grøntsager. F.eks. asparges, squash, blomkål eller måske radiser.

 

Opskriften her er god som hovedret til 4, mellemret til 6

 

3 dl fuldkorns ris

3 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

1 dl hvidvin

2 liter grøntsagsboullion eller hønsebouillon

10-12 små perleløg, gerne røde

3 dl frisk bælgede ærter

150 g babyspinat

150 g ricotta

50 g revet parmesan

 

Skyl risene. Hak hvidløg og løg fint.
Sautér hvidløg og løg i olivenolie i en varm, dyb pande. Kom ris ved og sautér 1 minuts tid, uden at noget af det tager farve.

Hæld vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Det tager ca. 1- ½ time for risene at blive møre, så vær tålmodig.

Halvér de små løg og tilsæt dem de sidste 3 minutter. Giv ærterne 1 minut og spinaten ½. Rør til sidst ricotta i og smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og vend parmesan i.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønneman

Flere opskrifter på lorangmini.dk

 

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta.

Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over.

Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk

 

Nok til 3-4 personer

 

ca. 550 g mel, tipo 00

100 g rugmel

4 små æg

1 dl olivenolie

salt

1 dl koldt vand

mel til bordet

SAUCE

800 g blandede svampe

olivenolie

1 tsk. smør

2-3 spsk. revet parmesan

salt og peber

lidt revet trøffel

TILBEHØR
salat

 

Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den.

Sæt vand over med rigeligt salt.

Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente.

Dryp den af.

Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk

 

Pasta med svampe

Vælg en god fuldkornspasta. Er den frisk, går denne ret virkelig hurtig, men selv med en tørret (der ofte er grovere) kan du sagtens holde dig på 15-20 minutter. Er du ikke til klassisk pasta, kan du finde ret skønne pastaer af bønner og sojabønner i velassorterede supermarkeder.

Uanset om du bruger den ene eller den anden slags pasta, kan jeg godt lide at bland squashpasta med den kogte, varme pasta.

Brug de svampe du kan lide eller der er tilgængelige. Jeg har brugt østershatte, kejserhatte og champignon, til denne portion

 

Opskriften er god til 3 personer, gerne med en stor salat eller tomatsalat til.

 

500 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

PASTA

300 g frisk fuldkornspasta

salt

1 squash

olivenolie

salt og peber

TOPPING

50 g parmesan
100 g rucola

lidt citronsaft

 

Sæt vand over til pasta.

Skær svampene i mundrette stykker og rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege let gyldne, snit hvidløget fint og tilsæt det. Steg det hele til hvidløget er let gyldnet og svampene lækre og helt gyldne. Krydr med salt.

Salt pastavandet og kog pastaen al dente. Hæld vandet fra den, men gem lidt. Kom pastaen på panden med svampene. Vend det hele rundt og tilsæt evt. en smule kogevand. Tag panden af varmen.

Lav spaghetti af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend den med resten af pastaen og krydr med salt og peber.

Anret i dybe tallerkner og top med revet parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge – og på min mama-blog LORANGMINI.DK

Græskarsalat med korn

Denne opskrift er super nem og smækkert tilbehør til alt fra fisk til hakkedrenge.

Jeg synes også at salaten er skøn som en selvstændig ret!

 

Opskriften er lavet til Alt for Damerne. Hver uge laver jeg sunde og nemme opskrifter. Find dem spritnye i bladet! Eller tjek deres site.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

1 hokaido græskar

3-4 spsk. olivenolie

salt

2 dl perlebyg

100 g mandler

2 æbler

VINAIGRETTE

1 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

2 spsk. olivenolie

1 æble

2 store håndfulde persille

salt

 

Tænd ovnen på 225 grader, gerne med grill.

Skrub græskarret og skær det allerøverste af top og bund (ganske lidt, bare skrællen). Halvér græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Kassér dem.

Skær græskarret i både og vend dem med olivenolie og salt. Bred dem ud på en bageplade og steg dem i den varme ovn. Hold øje, hvis du bruger grill. Vend dem gerne undervejs og steg dem møre og lækre, ca. 15-20 minutter.

Skyl perlebyggen og kog den i usaltet vand i ca. 15 minutter, eller til mør. Vend den med salt og dræn overskyndede vand fra den. Lad den dryppe godt af.

Rør honning, eddike og sammen. Skær æblet i mini tern og vend det i dressingen. Snit persillen fint og vend den i dressingen. Dressingen skal være tæt og fuld af æble og persille. Smag til med salt.

Vend de varme græskar med perlebyg og vinaigrette. Smag til og servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Boghvede med spinat og spejlæg

Det her er morgenmad der batter!

Og har jeg tid til det, er det laver jeg det også gerne selvom det er hverdag.

Ellers er retten skøn som en selvstændig grøn ret (måske med sprød salat til) eller som tilbehør, gerne til ristet fisk.

 

Du kan i øvrigt udskifte den røgede paprikaolie med god chilisauce anytime.

 

Opskriften er til 2 personer

 

 

1 ½ dl boghvede

salt

2 fed hvidløg

200 g spinat, ordnet

olivenolie

salt

½ dl revet parmesan

2 æg

3 spsk. olivenolie

½ tsk. stærk, røget paprika

 

Kog boghveden helt mør i usaltet vand, ca. 15-20 minutter.

Skær hvidløgene i tynde skiver og snit spinaten groft. Sautér begge dele i olivenolie på en varm pande. Lad spinaten falde sammen og smide lidt væde. Dræn overskydende vand fra boghveden og vend den sammen med spinaten på den varme pande. Krydr med salt og peber, tag panden af varmen og vend parmesan i.

Steg imens to spejlæg og rør lidt olivenolie med røget paprika.

Anret boghveden i to skåle eller dybe tallerkner. Top med spejlæg og dryp med olie. Servér straks.

 

 

Opskrift og styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Opskriften har tidligere være bragt i Alt for Damerne. Klik ind på deres site, der bugner med skønne opskrifter!