Tag-arkiv: vegetar

vinter kraut

vinterkraut

Jeg har oftest en fermenteret kål til at stå og boble i køkkenet. Når den smager som jeg kan lide den, sætter jeg den i køleskabet. Så holder den læææænge og jeg bruger den som topping på kød, æggekage, i wraps, supper, salater – you name it!

 

Opskriften her giver 1 glas kraut

 

1 fennikel

½ hvidkål

1 porre

2 æbler

2 spsk havsalt

 

Snit fennikel, kål og porre i strimler og skyld et hele godt. Dryp det af.

Kom grøntsagerne i en skål og drys dem med salt. ”ælt ” dem med hænderne, til de slipper væde. Faktisk så meget væde at du kan vride dem.

Skyl æblerne og skær dem i både. Vend dem i krauten.

Skold et stort sylteglas og fyld krauten i glasset. Top med dens egen væde, så den er dækket og sæt låget på klem. Sæt den på køkkenbordet, gerne på en tallerken. Læg et viskestykke over og lad den fermenterer.

Smag på den efter et par dage, den udvikler sig hele tiden. Jeg kan lide den gerne efter 5-9 dage. Så sæt låg på når du kan lide den, og sæt den i køleskabet.

Brug din krat i sandwiches, wraps, i salater eller måske bare til en oldschool hakkebøf.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

boghvedepandekager

Boghvedepandekager

 

Disse pandekager er tykke, bløde og smager skønt af citron. De små birkers giver et dejligt knas.

Jeg bruger dem gerne i weekenden. Du kan endda lave dejen dagen i forvejen, så er det ekstra nemt. Spæd evt. med lidt koldt vand, hvis den har trukket sig for tyk i løbet af natten.

 

Opskriften giver 12-14 styk

 

2 æg

3 dl vand

200 g boghvedemel

1 spsk blå birkes

1 tsk fint revet citronskal

2 bananer

kokosflager

ahornsirp eller agavesirup

 

Pandekager

Pisk æg og 3 dl vand sammen.

Bland boghvedemel og et nip salt i æggeblandingen. Tilsæt evt. mere vand (konsistensen skal være lidt tykkere end almindelig pandekagedej).

Kom små dejklatter (2-3 ad gangen) på en pande, gerne en slip let-pande, med lidt olie eller smør og steg de små pandekager gyldne. De skal have et par minutter på hver side.

Topping:

Skær bananerne i skiver. Top med banan, kokosflager og gerne lidt sirup, f.eks. ahorn eller agavesirup.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er udviklet for ALT for damerne

 

edamame hummus

edamame hummus

Jeg bruger denne ”hummus” som pålæg på ristet rugbrød eller knækbrød. Eller simpelthen til at toppe på et sprødt salatblad og dryppe med lidt lime.

Edamamebønner fås bælgede og økologiske fra frost i velassorterede supermarkeder. Edamame er det samme som sojabønner. Vær dog obs på at der i denne opskrift bruges dem fra frost og ikke tørrede sojabønner.

 

Opskriften giver 1 glas:

 

50 g udblødte cashewnødder

200 g edamame bønner (bælgede)

2 avocadoer

½ fed hvidløg

1 håndfuld koriander

saft af 2-3 lime, ca ½ dl

salt

 

Blend cashewnødder, edamebønner, avocado, hvidløg, koriander og lidt af limesaften i en foodprocessor eller med en stavblender. Smag til med lime og salt.

Servér straks eller opbevar den i køleskab i op til 1 døgn.

 

TIP: edamamebønner er friske sojabønner. Cashewnødderne sættes i blød i koldt vand i 2-24 timer i køleskab. Dræn vandet fra inden brug.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

bahn mi tofu

Banh mi med BBQ tofu

Jeg er fuldstændigt vild med banh mi – denne simple vietnamesiske sandwich er så nem og skøn og sprød og perfekt en hurtig hverdag.

Jeg har lavet min version og ovenikøbet vovet, at komme tofu i sandwichen. Det er nok noget der afskrækker de fleste. Men denne er altså testet på både mand og fotograf (der begge hader tofu!) OG den er godkendt, så giv det et skud?

Her er ekstra BBQ-sauce. Gem ca. halvdelen i køleskabet til flere sandwiches eller til svin, kylling eller dip. Den kan holde sig i op til en uge.

 

4 sandwiches

 

BBQ sauce:

3 fed hvidløg, fint revet

2 spsk fint revet ingefær

1spsk ristet sesamolie

4 dl ketchup

1 ½ dl honning

1 dl eddike, evt. risvineddike

4 spsk soja

1 tsk cayennepeber, eller efter smag

Tofu:

300 g fast tofu (gerne fra Nagel)

olie til stegning

Dressing:

3 spsk limesaft

evt. 2 spsk fiskesauce (ellers soja, hvis du er vegetar)

1 tsk sukker

Desuden:

2 grove flutes

2 porrer, i julienne

2 gulerødder, i julienne

1 agurk, i skrå skiver

koriander

mynte

1-2 chili i tynde skiver (eller efter smag)

 

BBQ:

Sautér hvidløg og ingefær i lidt sesamolie i en kasserolle. Det må ikke tage farve.

Kom ketchup, honning, eddike og soja ved og lad det hele koge op. Smag til med cayenne, den må gerne bide lidt.

Tofu:

Skær tofuen i skiver og steg dem i lidt olie på en varm pande. De skal have 2-3 minutter på hver side, eller til de har fået lidt skorpe.

Kom BBQ sauce på og steg med kort. Vend tofuen jævnligt, så den får et fint lag sauce over det hele, men uden at saucen brænder.

Dressing:

Rør lime, fiskesauce og sukker sammen.

Servering:

Lun flutesene, halvér og flæk dem.

Vend alle de sprøde grøntsager med dressingen og fyld dem i flutesene sammen med tofu.

Servér straks.

 

TIP: Der er stor forskel på tofu! Jeg er vild med fast tofu fra Nagel, der fås i mange helsekostbutikker. Vælg neutral eller måske den røgede eller tamari marinerede. De holder!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for damerne

 

 

spinatsalat med løg

Lun spinat salat med bagte løg

 

Jeg er vild med store, fyldige og simple salater som denne.

Servér den som tilbehør til grill eller en søndagssteg? Eller brug den som en hovedret en grøn dag.

 

Normalt er jeg fan af babyspinat, fordi det er så nemt at skylle. Men til en salat som denne, er det dejligt med en stor, smagfuld spinat, der akkurat er faldet sammen på en varm pande.

 

Opskriften er til 2-3 personer som hovedret eller 5-6 personer som tilbehør

 

Løg

3-4 rødløg

olivenolie

1 spsk. flydende honning

1-2 spsk. mild eddike

salt

Linser

2 dl sorte linser

1 spsk. flydende honning

1 spsk. dijonsennep

4 spsk. mild eddike, f.eks. æbleeddike

5-6 spsk. olivenolie

salt

Spinat

5-600 g smuk spinat

5 fed hvidløg

olivenolie

salt

150 g blød fårefeta

 

Pil løgene. Halvér dem og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Dryp dem med olivenolie, honning, eddike og salt og bag dem ved 185 grader i 30-40 minutter, eller til de er møre og skønne.

Skyl linserne og kog dem møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Dryp dem godt af.

Rør honning, sennep og eddike sammen og pisk olien i. Vend de lune linser med dressingen og smag til med salt.

Skyl spinaten grundigt (flere gange). Rib de groveste stilke fra, hvis nødvendigt.

Skær hvidløget i tynde skiver og rist det gyldent i olivenolie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

Anret spinaten toppet med linser, feta og løg og servér lun.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann