Mere med usa

Angel food cake med dulceycreme og kirsebær

Jeg elsker angel food cake. Den er luftig og den fede vanilje knaser når man spiser den.

Her er den i en version der passer godt som dessert på julebordet. Jeg har brugt den nye dulcey chokolade fra Valrhona. Den er fed og smager af karamel og en smule af salt. FAB!!! Kan du ikke skaffe den, så vælg en almindelig hvis chokolade og gerne et par spiseskefulde dulche de letche.

Opskriften er til 8-10 personer. (6 hvis I er ligeså glade for kage som jeg er!)

 

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

CREME

250 g mascarpone

150 g dulcey chokolade fra Valrhona

TOPPING
250 g syltede kirsebær, gerne amarena eller toschi

Lidt mørk, høvlet chokolade

 

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Fyld formen ca. 2/3 op og kør en palet igennem dejen, for at undgå for mange lufthuller.

Bag kagen ved 175 grader  i 40-50 minutter, til den er gennembagt.

Vent med at fjerne formen til kagen er kølet helt. Løsn da kagen i siderne med en palet og fjern formen.

Pisk mascarponen med smeltet dulche chokolade

Top kagen med creme og bær og høvlet chokolade. Dryp gerne med lidt af lagen fra bærrene.

Servér straks.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tacos med friterede østers

Det her er virkelig luksus. Det bedste med det bedste. Tacos og østers! Er du en af dem der endnu ikke har “lært” at spise østers, er dette den bedste introduktion. Her er der lidt at bide i og stadig den skønne smag af havvand og blide østers.

 

Opskriften er til 2 personer.

2 dl kærnemælk

10 dryp tabasco

1  dl majsmel

1  dl hvedemel

2 tsk. salt

1 tsk. hvidløgssalt

10-12 østers

mel

rigeligt olie til stegning

flagsalt

ENDVIDERE
½ blomkål, groft revet

2 gulerødder, i tynde strimler

1 rødløg, i både

1 håndfuld koriander

saft af 2 lime

lidt hakket grøn chili

4 grove tortillas

cremefraiche eller tyk yoghurt

 

Pisk kærnemælk, tabasco, majsmel og hvedemel sammen med salt og hvidløgssalt.

Åben østersene og løsen dem fra skallen. Hæld østersvandet i din dej.

Vend østersene i mel, dej, mel og dej og steg dem i en stor gryde med masser af varm olie. De skal boble omkring dem når de kommer i. Lad dem stege gyldne og sprøde, ca. 1- 1 ½ . Tag dem op og dryp dem af på køkkenrulle. Drys dem med lidt flagesalt.

Vend blomkål med gulerødder, løg og koriander og vend grøntsagerne med lime og chili. Smag til med salt.

Fyld grønt og østers i lune tortillas og servér straks med cremefraiche eller yoghurt til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

Hummer po boy

Den her lille satan kan jeg spise anytime. Morgen, middag eller aften. Eller skulle nogen vække mig midt om natten og tilbyde mig, hvid brød med hummer og ballade. Ja, så æder jeg den bestemt også – uanset tidspunkt!

Der hersker tvivl om oprindelsen på navnet Po boy – men po boy er en sandwich der kan købes i Louisiana eller langs den mexicanske golf. Den kan indeholde kød, men ofte også fisk og skaldyr. Faktisk er det ikke ualmindeligt at fylde den med friterede østers.

Dette er luksus versionen med hummer. Og selvom kål ikke er særlig originalt, synes jeg alligevel det passer fantastisk til sandwichen.

Gider du ikke selv bage, men skal have lynhurtige po boys – kan du bruge et klassisk hvidt flute eller et stort, blødt pølsebrød.

 

INGREDIENSER

dildkviste

salt

sukker

2 hummere

fint snittet spidskål

3-4 stilke bladselleri

lidt citron

TATARSAUCE

1 dl mayonnaise

1 spsk. ketchup

1 spsk. citronsaft

1 spsk. finthakket purløg

5-6 cornichoner, finthakkede

2 spsk. kapers, hakkede

10-20 dråber tabasco

SERVERING

4 brød eller flute

citron

 

Kog en stor gryde op med kogende vand tilsat dildkviste, salt og sukker.

Du kan vælge at lægge hummerene i fryseren lidt inden du skal koge dem, så bliver de let bedøvet inden de kommer i det kogende vand. Du kan også sætte en kniv i mellem øjnene og med et hurtigt ryk trække den ned igennem hjernen.

Kom hummerene i det kogende vand. Der skal være plads til begge, ellers kog dem af to omgange.

Lad dem koge under låg i 10-15 minutter. Sluk og lad den ligge i vandet i 20-30 minutter. Tag den op. Flæk kløer og pil kødet ud. Pil halen og skær kødet i skiver.

Snit kålene fint og skær bladsellerien i skrå skiver. Vend begge dele med en smule citron.

Bland alle ingredienserne til tatarsaucen og smag til.

Flæk brødene som til hotdogs og fyld dem med kål, bladselleri og tartarsauce. Top med hummer og servér straks med citron til.

 

Opskift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal

 

 

Bar B Q vagtler

Da jeg sidst var i Texas var jeg til en stor Bar B Q fest i en kirke i en lille flække 1 times kørsel fra San Antonio. Alle de lokale mænd gik på jagt tidligt om morgnen og da de kom hjem med deres fangst, tilberedte de det på grillen. Imens deres koner lavede kager og saftevand og hyggede om gæsterne. Og der var mange gæster i en brun kirke i Texas. Meget mærkeligt og helt fantastisk at hænge med de mest lokale! Vi havde købt billet til 8-10 dollars, og nød virkelig god mad! Blandt andet BarBQ vagtler. Her er mit bud:

 

 

Nok til 4

1 dl brun farin eller muscovado

½ dl flagesalt

3 spsk. tørret oregano

1 tsk. stødt kanel

2 tsk. cayennepeber

2 tsk. chiliflager

4 vagtler

BAR B Q SAUCE

2 dl ketchup, gerne Heinz

½ dl farin

1 spsk. eddike

1-2 spsk. chipotle i adobe

Bland sukker, salt, oregano, kanel, cayenne og chiliflager sammen og kom blandingen i en frysepose.

Skær ryggen af vagtlerne med en stor kniv. Læg vagtlerne på et bræt med brystet opad og giv dem et hårdt tryk, så de bliver  ”flade”.  Kom vagtlerne i posen med rub og gnid dem godt ind. Lad dem trække mindst 20 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskab.

Kom ketchup, farin, eddike og chipotle i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret smelter.

Steg vagtlerne på en varm grille eller grillpande. Tryk dem godt ned og grill dem til de er gennemtilberedte (tjek ved låret, at kødet er tilberedt). Pensl dem med bar b q sauce de sidste par minutter.

Servér gerne de grillede vagtler med kartoffelsalat, ekstra Bar B Q sauce og grøn salat eller slaw.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk

Fra en madserie til MAD & Venner

Bar B Q ribs

Jeg elsker Bar B Q. Her er nogle nemme ben, der er super fedtede, tilpas hotte og virkelig kræver servietter.

Bag kartoflerne sammen med ribsene. Bare snit et kryds i dem og smid dem ind på en plade i bunden af ovnen.

1 dl farin
1 spsk. tørret oregano
½ cayennepeber
2 tsk. hvidløgssalt
1 tsk. salt
800-1.000 g ribben af gris

BBQ-SAUCE:
2 dl ketchup, gerne Heinz
½ dl farin
1 spsk. eddike
20-30 dråber tabasco
evt. 2-3 tsk. chipotle

COLESLAW:
400 g hvidkål, fintsnittet
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
½ dl mayonnaise, gerne Hellmann’s
1 spsk. sukker
1-2 spsk. risvineddike
1 fed hvidløg, fintrevet
1 gulerod i julienne
salt

TILBEHØR:
bagte kartofler

Bland farin, oregano, cayenne, hvidløgssalt og salt sammen. Læg spareribs og krydder-rub i en frostpose (eller fordel det i to), og gnid det hele grundigt rundt. Lad dem trække i mindst 1 time – gerne natten over.
SAUCE: Kog ketchup, farin og eddike i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Smag til med tabasco og evt. chipotle.

Læg ribsene på en plade; pensl dem med lidt barbecuesauce, sæt dem i en 175° varm ovn (eller på grillen, hvis du er vinter-griller), og steg dem i den varme ovn i ca. 1½ time. Pensl med sauce, og vend dem undervejs.

Kom hvidkålen i en si. Vend sukker og salt i, og lad kålen dryppe af i 15 minutter. Bland mayonnaise, sukker,
eddike og hvidløg sammen. Tryk kålen fri for væde, og bland den og guleroden i dressingen. Smag til med salt.

Servér ribs med slaw, ekstra barbecuesauce og bagte kartofler.

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for!

Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping.

Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør.

her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce – helt oldschool

 

300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta)

salt

1 ½  spsk. smør

1 ½ spsk. mel

3 dl mælk

100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet

salt

1-2 tsk. hakket grøn chili

smør til formen

rasp til formen

50 g brødkrumme

1 fed hvidløg, revet

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

60 g revet parmesan

1 spsk. smør

Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den.

Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili.

Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen.

Servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

Cheesecake-brownie

For en uges tid siden blev en chokoladekage med indbygget cheesecake efterlyst her på bloggen. Den kommer så her!

Og enten vil denne kage være din nye drømmekage, ellers vil den klart overskride din grænse. Den er nemlig top syndig……
Kagen er, som overskriften hentyder til, en blanding mellem cheesecake og brownie. Er du fan af begge, er dette helt sikkert noget for dig.

Opskriften er til 6-8 personer.




125 g smør
100 g mørk chokolade
2 dl sukker
2 æg
2 dl mel
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kakaopulver
200 g flødeost
1 dl sukker
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljesukker
Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. Tag det af varmen og pisk sukker og æg luftigt. Pisk den lune chokolade i og bland mel med vaniljesukker og kakaopulver. Sigt det i den chokolademassen og rør det godt sammen. Smør en form (20 x 25 cm), læg et stykke bagepapir i bunden og smør også det. Hæld kage massen i formen.
Pisk flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker med en elpisker. Dryp store klatter af ostemassen oven i browniemassen. Marmorér kagen ved at trække en kniv igennem den. Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.
Lad kagen køle en smule og sæt den i køleskabet. Lad være med at dække den til før den er helt kold. Skær den i firkanter og servér til kaffen.
Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Fudge


Køb kondenceret mælk hos din gode grønthandler, eller hos Specialkøbmanden Gammel Kongevej 84, Frederiksberg
Eller online: specialkoebmanden.dk

200 g mørk chokolade
200 g kondenseret mælk
25 g smør
smør eller smagsneutral olie til formen
50 g mørk chokolade
Hak chokoladen groft og kom den i en kasserolle sammen kondenseret mælk og smør. Lad det smelte ved svag varme. Rør jævnligt så det ikke sætter sig på bunden.
Smør en form, gerne plastik, så er den nemmest at trykke ud, (ca. 19 x 19) med smeltet smør eller olie. Kom fudgemassen i formen og stil den koldt i minimum 3 timer.
Smelt 50 g chokolade og fyld den i en lille sprøjtepose.
Vend fudgen ud af formen og decorer den med smeltet chokolde. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet. Skær fudgen i klodser. Pak fudgen i papir og opbevar dem køligt.
TIP: Du kan også komme hakkede nødder, gerne valnødder, i fudgen.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hvid chokolade brownie

Syndig og skøn brownie. Lav den gerne dagen inden brug.

KAGE
125 g usaltet smør
200 g hvid chokolade
3 æg
300 g sukker
kornene af ½ stang vanilje
150 g mel
1 tsk. bagepulver
olie eller smør til formen
ENDVIDERE
100 g hvid chokolade, groft hakket
75 g soltørrede tranebær, groft hakkede
50 g valnødder, groft hakkede
TOPPING
100 g hvid chokolade
1 spsk. blødt smør
40 g mandelsplitter
50 g soltørrede tranebær, groft hakkede
Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt. Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemasse og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.
Vend hakket chokolade, tranebær og valnødder i dejen .
Smør en form (ca. 20 cm x 30 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180 grader i 35-45 minutter. Lad den køle helt af.
Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad. Tag den af varmen inden den er helt smeltet, så undgår du nemmeste at den bliver for varm. Rør smør i og top kagen med chokoladen. Pynt med tranebær og mandler og lad chokoladen sætte sig.
Skær kagen og servér.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Chokolade cupcakes med pebermynteknas

Det lyder måske mærkeligt, men giv lige de knuste pebermynte bolcher en chance på din kage.
Opskriften giver 10-12 cupcakes.


KAGE
250 g blødt smør
175 g sukker
korn af ½ stang vanilje
100 g smeltet, mørk chokolade
2 små æg
2 spsk. kakaopulver
225 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 knsp. salt
1 dl fløde
evt. papirsforme
FROSTING
250 g flødeost
korn af ½ stang vanilje
100 g smeltet, mørk chokolade
450 g flormelis
PYNT
knuste pebermynte bolcher
Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker.  Smelt smørret og pisk det i smørret. Kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt og sigt det i dejen. Tilsæt til sidst mælk eller fløde og pisk til massen er samlet og glat. Fyld dejen i en sprøjtepose og fordel den i muffinforme. De skal kun fyldes halvt op.
Bag kagerne ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 15-25 minutter, eller til de er gennembagte, alt efter størrelse. Lad dem køle af inden du giver dem glasur.
Pisk flødeost, vanilje og chokolade sammen og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.
Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.
Pynt med knuste pebermyntebolcher.
Servér samme dag.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Chokolade cupcakes

Ja, du behøver selvfølgelig ikke at pynte med små plastik-ballerinaer…..
……. men det hjælper 🙂
Jeg har shoppet sukker-gear hos sukkerblomst.dk

Opskriften giver 16 cupcakes



CUPCAKES:
100 g blødt smør
185 g sukker
100 g mørk chokolade,
smeltet
2 æg
 (str. M)
225 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
150 g mælkechokolade
16 papirforme
GLASUR:
100 g flødeost, f.eks. Philadelphia
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vaniljesukker
450 g flormelis
evt. lidt lyserød farve
PYNT:
dansepiger, sukkerblomster, kandiserede rosenblade,
bær, glimmer,
eller hvad hjertet begærer
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Pisk den smeltede chokolade i, og kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Bland mel, kakao og bagepulver, og sigt det i dejen. Tilsæt salt
, og vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i 16 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes halvt op. Bræk mælkechokoladen i mindre stykker, og stik dem ned i kagerne, så de ikke stikker op.
Bag kagerne ved 170° varmluft (175-180° i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Det afhænger meget af din ovn, så prøv med en strikkepind. Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk flødeost, citronsaft og vaniljesukker sammen, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt evt. lidt frugtfarve.
Kom glasuren i en sprøjtepose, og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.
Pynt med blomster, bær eller masser af sukkerpynt! Jeg har valgt små ballerinaer og kandiserede rosenblade.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Peanutbutter fudge

Du kan bruge enten cremet eller grov peanutbutter. Det er en smagssag, om du kan lide de små stykker peanuts i din fudge. Køb kondenseret mælk hos din etniske grønthandler eller i dit asiatiske supermarked.
Spis det hele selv (det gør jeg) eller gi noget til de sødeste du kender.


Opskriften giver 30-36 styk





200 g mælkechokolade
200 g peanutbutter
1 dåse kondenseret mælk, 400 g
smør til formen
Hak chokoladen, og kom den i en kasserolle sammen med peanutbutter og kondenseret mælk. Rør i gryden, så massen ikke sætter sig. Når massen er smeltet og har samlet sig til en blank masse, kommes den over i en smurt ca. 18 x 18 cm stor form, gerne én i plast. Sæt fudge’n i køleskabet i minimum 3 timer, gerne til næste dag. Tryk den forsigtigt ud af formen, og skær den i små firkanter. Servér dem kolde til sukkergrise!


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth

.