Mere med tortillas

Breakfast tacos

Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved

Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.

Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.

 

Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K

 

 

300 g kogte kartofler

olivenolie

salt

8 tortillas

lidt revet ost, f.eks. cheddar

2 avocado, i tern

1 bundt radiser

8 spejlæg

koriander

limebåde

chilisauce

 

Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.

Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

Mexicanske æg

Hvis jeg havde lidt bedre tid om morgnen, ville jeg nok spise dette til morgenmad mindst 50% af alle morgner!  Pt. Er det mest en weekendspise.

Opskriften er til 2 personer.

 

2 majstortilla eller 1 fuldkornstortilla

olivenolie

1 fed hvidløg

½ løg

½ grøn peberfrugt

5 æg

salt

1 tomat

1 grøn chili, f.eks. jalapano

en håndfuld koriander

evt. hotsauce

 

Klip tortillasene i korte strimler og steg dem i olie på en varm pande i et minut eller to, til de er lidt sprøde. Tag dem af panden.

Skær hvidløget i tynde skiver, hak løget fint, skær peberfrugten i små tern og pisk æggene med lidt salt.

Sautér hvidløg og løg på den varme pande, de skal ikke tage farve, men blive dejligt bløde, ca. 2-3 minutter. Tilsæt peberfrugt og derefter æg. Lad det stege til det næsten er røræg.

Skær imens tomaterne i kvarte, fjern kernerne og kassér dem og skær tomatkødet i tern. Hak chilien (kassér frøene hvis du ikke vil have dine æg for stærke). Tilsæt tomat og chili efter smag og steg æggene færdige.

Smag til med salt og servér straks med koriander og evt. en god hotsauce.

 

TIP: Her kan jeg sagtens finde på at spise kogte eller stegte bønner til. Jep! Jeg er totalt en cowgirl.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Spinat-chimichanga

Jeg er ked af at skuffe jer, hvis I forventer “januar-mad” med lovning om smalle taljer og lækkert hår. Her står den på længsel efter sol, cowboys og snask….så dagens ret er chimichanga…LOVE!

 
Opskriften er til 2
 

INGREDIENSER:
2 løg i både 
2 fed hvidløg, hakkede 
lidt olie til stegning 
2 tsk. knust spidskommen 
250 g babyspinat 
salt 
lidt limesaft 
100 g blød gedeost 
2 store tortillaer 
olie til stegning
ENDVIDERE: 
saft af 1 limefrugt 
½ tsk. sukker 
1 spsk. hakket rødløg 
1 tsk. hakket rød chili 
2 avokadoer 
1 håndfuld koriander, hakket 
salt 
TILBEHØR: 
2 hjertesalater 
limesaft 
salt
 
Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Krydr med spidskommen. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af. Kom den på panden, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og lidt limesaft. Lad spinaten dryppe af i en si. 
Fordel spinat og ost i tortillaerne. Luk dem sammen som halvmåner, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. 
Rør imens limesaft, sukker, løg og chili sammen. Skær avokadoerne i terninger, og vend dem med dressingen. Smag til med salt. 
Servér chimichangas med avokadosalsa og sprød hjertesalat med limesaft og salt på.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann