Mere med tjek

Pink grapefrugt marguritas

Det starter med en sukkerlage! Så lav en, måske endda en stor portion, og opbevar den i køleskabet i mindst en uge…..så kan du altid lave en spontan-margurita 😉

Se her hvordan du laver dem – eller følg opskriften herunder.

 

SUKKERLAGE

1 dl sukker

1 dl vand

Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge i et par minutter, til sukkeret er helt smeltet. Hæld sukkerlagen i en skoldet flaske eller glas og sæt det i køleskabet til det er helt koldt.

Sukkerlagen kan holde sig i mindst 1 uge i køleskabet.

 

PINK GRAPEFRUGT MARGURITA

1 stor eller to små drinks

Du kan lave klassikeren og køre lidt lime på kanten af glassene og dyppe dem i salt eller sukker. Jeg er ikke så meget til det, så jeg serverer dem bare straight up!

Hvor meget sukkerlage du skal bruge, afhænger af grapefrugterne.

isterninger

½ dl tequila

¼ dl cointreau

¼ dl sukkerlage, eller efter smag

2 spsk. limesaft

1¼ dl friskpresset pink grapefrugtjuice

 

Fyld et eller to glas med isterninger. Kom tequila, cointreau, sukkerlage, limesaft og friskpresset grapefrugtjuice i en shaker og ryst. Hæld i glassene og servér straks. (eller lav drinken direkte i glasset og rør rundt).

Opskriften: Louisa Lorang

Quesadillas med gedeost og spinat

Så er der dømt cowgirl-snack…..
……servér disse som forret, som tilbehør til en drink, eller bare fordi du er en gris 🙂

Opskriften er til 3-4 personer som snack

AVOKADOSALSA
2 spsk. lime
lidt hakket rød chili
2 avokadoer, i tern
2 tomater, i tern
1 lille bundt koriander, groft hakket
salt
QUESADILLAS
250 g babyspinat
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning
salt
75 g blød gedeost
150 g revet cheddar
4 hvedemelstortillas
lidt groft hakket koriander
Bland lime, chili, avokado, tomat og koriander sammen og smag til med salt. Lad salsaen trække mens du laver quesadillas.
Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe af i en sigte. Rist hvidløg i olie på en varm pande til de er let gyldne. Tilsæt spinaten og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og kom den igen i en sigte, så det værste væde kan dryppe af.
Fordel spinat og de to slags ost på 2 tortillas. Luk med de sidste 2 og steg dem på en tør, varm pande eller en varm grill, til de er gyldne og osten er smeltet. Skær dem i trekanter og servér straks med et drys koriander og avokadosalsa til.


TIP: Hvis du ikke er til gedeost, kan du bruge ekstra cheddar.

Opskrift: Louisa Lorang

Rødbederisotto

…eller tøse-risotto, om man vil.

Opskriften er til 2 personer.

1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakkede
lidt olie til stegning
2 dl risottoris
1 dl hvidvin
ca. 7 dl grøntsagsbouillon
250 g rødbeder, revne
1 dl revet parmesan
salt og peber

ENDVIDERE:
100 g blød gedeost
50 g ristede græskarkerner
100 g rucolasalat
citronsaft

Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande, uden at det tager farve. Kom risene på, og lad dem stege med i kort tid. Tilsæt hvidvinen og derefter bouillonen, lidt ad gangen, så risene hele tiden har en smule væske, men ikke for meget. Tilsæt de revne rødbeder efter ca. 10 minutter, eller når du har halvdelen af bouillonen tilbage. Fortsæt, til bouillonen er absorberet, og rødbederne er møre, og risene har en smule bid. Kom parmesanen i, og smag til med salt og peber.
Servér risottoen toppet med gedeost og græskarkerner, og giv rucola med citronsaft til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Linsesuppe

Se hvordan du laver super billig, dejlig og sund linsesuppe her – eller følg opskriften herunder:
 
LINSESUPPE
Hovedret til 3-4 personer
2 tsk. spidskommen
1 tsk. korianderfrø
2 fed hvidløg
1-2 små tørrede chilier
2 spsk. hakket ingefær
3-4 spsk. olivenolie
3 gulerødder, i små tern
2 stilke bladselleri, i små tern
1 lille løg, hakket
250 g røde linser
1 liter grøntsagsbouillon
salt
ENDVIDERE
½ hvidkål eller et spidskål, i tynde strimler
julienne af ingefær
plukket koriander
groft brød

Rist spidskommen og korianderfrø på en tør, varm pande, til de begynder at dufte. Stød dem i en morter sammen med hvidløg og chili. Rist krydderierne i olivenolie i en stor, varm gryde sammen med ingefær, gulerødder og løg. Det skal ikke tage farve, men løgene skal blive klare. Kom linser på og lad dem få varmen. Tilsæt bouillon og lad suppen simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller til grøntsager og linser er møre og udkogte. Smag suppen til med salt og anret kål i dybe tallerkner eller skåle. Hæld den rygende varme suppe over og top med ingefær og koriander og giv groft brød


Opskrift: Louisa Lorang 

Chili con carne

Tjek Go Morgen Danmark her – og se hvordan du laver billig og top-lækker chili.
Eller følg opskriften herunder:
 
 
CHILI CON CARNE – the cowboy way
Hovedret til 3-4 personer
Husk at sætte bønner i blød dagen i forvejen.
100 g tørrede sorte bønner, udbløde
100 g tørrede pinto bønner, udblødte
3-4 laurbærblade
4-500 g oksekød i grove tern, gerne fra klump
olie til stegning
2 små løg, hakkede
3 fed hvidløg, hakkede
3 stængler bladselleri, hakkede
2 gulerødder, revet
1 spsk. stødt koriander
1½ spsk. stødt spidskommen
100 g tomatpuré
2 dåser hakkede tomater (á 400 g)
4 dl vand
25 g mørk chokolade
2-4 spsk. chipotle chili – eller efter smag (kan erstattes af anden chilipaste)
1 rød chili, hakket med kerner – eller efter smag
salt
1-2 tsk. sukker
ENDVIDERE
cremefraiche
plukket koriander
hakket rødløg
Tabasco
groft brød
hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og kog dem hver for sig i rigeligt og usaltet vand i 50-60 minutter sammen med et par laurbærblade, eller til de er møre med ikke udkogte
Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Tilsæt løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder i lidt olie i den varme gryde og lad det stege med lidt, men uden at det tager for meget farve. Tilsæt stødt koriander og spidskommen. Lad det hele få varmen og kom tomatpuré samt hakkede tomater i. Lad det komme op at koge og tilsæt derefter vand, chokolade, chipotle og finthakket rød chili. Lad chilien simre under låg i ca. 1 time- 1½ time eller til kødet er mørt. Rør jævnligt så det ikke brænder fast og tjek undervejs om der mangler lidt mere vand. Tilsæt kogte bønner og lad dem varme godt igennem. Smag til med salt og sukker og evt. mere chipotle.
Servér rygende varm med cremefraiche, rødløg og koriander. Giv brød og tabasco ved siden af.
Opskrift: Louisa Lorang

Vågn-op-juice

Så er det vist tid til at vågne op. 
Start dagen/året med en frisk juice, der ikke kræver en saftpresser, men kan klares på en blender.
Du kan evt. komme aloe vera-juice i. Køb det i helsekosten, eller lav også gerne juicen uden.
….øhhhhhh – og man kan godt spise pølser og æg til!

Opskriften er til 2 personer


1 æble
2 stilke bladselleri
2 dl isterninger
1 tsk. revet ingefær
2 dl friskpresset appelsinjuice
saft af 1 pink grapefrugt
evt. et par skefulde aloe vera-juice

Skær æblet i kvarter, og fjern kernehuset. Skræl bladsellerien, det behøver ikke være så omhyggeligt, og skær stænglerne i grove stykker. Kom æble, bladselleri, isterninger, ingefær, appelsinjuice og grapefrugtsaft i en blender, og blend. Servér straks. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Torsk med rogn og asparges

Slet, slet ikke i sæson. Men det er jo nytår og måske man slet ikke kan undvære asparges? Stenbiderrogn kommer snart, fås på frost mens vi venter. Eller brug ørredrogn  i stedet – så kan du godt nøjes med lidt mindre. 


Opskriften er til 2 personer.

3 spsk. cremefraiche
1 tsk. dijonsennep
1-2 spsk. citronsaft
½ bundt dild, hakket
100 g renset stenbiderrogn
(eller f.eks. ørredrogn)
salt
300 g torsk uden skind og ben
lidt smør
salt

ENDVIDERE:
2 bundter forårsløg
1 dl vand
1 spsk. smør
salt
½ bundt dild, plukket

TILBEHØR:
400 g ristede kartofler
citronbåde

Rør cremefraichen med dijonsennep, citronsaft, hakket dild og 2 spiseskefulde af stenbiderrognen. Smag til med salt. Del fisken i to stykker, og læg dem på bagepapir. Top med en smule smør og salt, og bag den ved 200°, til den er akkurat gennemtilberedt. Du kan se det ved, at lamellerne nemt falder fra hinanden. Skær bund og top af forårsløgene, og skær dem over på
midten. Vask dem grundigt, og kom 1 dl vand, 1 spiseskefuld smør og lidt salt på en dyb pande, og lad det koge op. Kom forårsløgene i, og lad dem dampe under låg i 2-3 minutter.
Anret løg med torsk, rogncreme, stenbiderrogn og dild, og servér straks med ristede kartofler og citron.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Torsk med porre

Eller er dette din nytårstorsk?

Opskriften er til 2 personer.

300 g torsk med skind, uden ben
lidt olie til stegning
2-3 porrer
2 dl vand
1 spsk. smør
salt
50 g smuttede mandler

TILBEHØR:
500 g ristede kartofler
citronbåde
Skær porrerne i aflange stykker, og skyl dem grundigt. Kog vand, smør og salt op, og damp porrerne i 3-4 minutter. Kom mandlerne i det sidste minut.
Del torsken i to pæne stykker, og rist dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Lad dem stege næsten færdige på skindsiden. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
Anret torsken på dampede porrer, og servér med ristede kartofler og citronbåde.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Torsk med æble og rosenkål

Enkelt og nemt og måske din nytårstorsk?
Opskriften er til 2 personer.

300 g torsk i filet, uden skæl og ben
lidt olie til stegning
flagesalt

ENDVIDERE:
1 spsk. smør
1½ dl vand
salt

2 spsk. citronsaft
300 g rosenkål, halverede

TILBEHØR:
plukket dild
1 æble skåret i miniterninger
olie og eddike til dilden
groft brød eller ristede kartofler

Del fisken i pæne stykker, og steg den med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Lad den stege næsten færdig på skindsiden. Tag panden af varmen, vend fisken, og steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
Kom imens smør, vand, salt og citronsaft i en sauterepande, og lad det koge op. Kom rosenkålene i, og lad dem dampe under låg i 2-3 minutter.
Anret rosenkålen med væde i dybe tallerkener. Læg torsken ovenpå, top med dild og æble, og servér straks med groft brød  eller ristede kartofler til.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Vaniljekranse

Som en vaniljekrans skal være, sød, sprød, fuld af smør og vanilje og med et strejf af salt.
I LOVE IT!

Opskriften giver 40-50 styk


60 g mandler
300 g mel
1 knsp. salt
½ tsk. hjortetaksalt
1 stang vanilje
150 g sukker
225 g koldt smør
1 lille æg, pisket
Hak mandlerne helt fint til mandelmel i en foodprocessor eller en minihakker. Bland mandelmel, mel, salt og hjortetaksalt. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med sukkeret. Bland vaniljesukkeret i melblandingen, og ælt smørret i, enten i hånden eller i foodprocessoren. Dejen skal have konsistens som brødkrummer. Saml dejen med sammenpisket æg. Det er ikke sikkert, at du skal bruge hele ægget
Fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor tylle i, og sprøjt lange baner kagedej ud. Skær dem i 11-12 cm lange stykker, og form dem til vaniljekranse.
ELLER sæt dejen koldt i 30 minutter, og kør den igennem kødhakkerens vaniljekranseplade. Bag kagerne i 7-8 minutter ved 200°.



Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rødkål

Rødkål til julstegen eller fuglen. 
Vi spiser både en rå og en lun rødkål juleaften. Ja, og også gerne resten af året for pokker.
 
RØDKÅL – NÆSTEN SOM DIN MORMORS
(tilbehør til 4-6 personer)
1 lille rødkål
½-1 stang vanilje
2 stjerneanis
2 dl koncentreret solbærsaft
2½ dl sukker
1½ dl eddike, gerne æbleeddike
Snit rødkålen med en stor kniv, skyl den og kom den i en gryde med vaniljekorn, vaniljestang, stjerneanis, solbærsaft og sukker. Lad den simre i 10-15 minutter. tilsæt eddiken og lad den småkoge i yderligere 15 minutter. Jeg kan godt lide at rødkålen har bid, men er du ikke til det kan du lade den simre længere inden du kommer eddike i.
Smag rødkålen til og servér den lun.
RØDKÅL – RAW-STYLE
(tilbehør til 4-6 personer)
Du kan købe miso i din helsekost. Eller køb det online på www.naturesource.dk
½ lille rødkål
½ lille hvidkål
1 bundt koriander, plukket
ENDVIDERE
1 fed hvidløg
ca. 15 g skrællet ingefær
1½ spsk. flydende honning
½ dl limesaft (af ca. 1½ lime)
½ dl hvid, sød miso
1 spsk. tamari eller soja
Snit kålen ultrafint, gerne på et mandolinjern. Vend det med koriander og anret det på et stort fad.
Riv hvidløg og ingefær fint og rør det sammen med honning, limesaft og miso. Smag til med tamari eller soja og dryp dressingen over salaten.
Servér straks, gerne til fugl eller gris.
Af: Louisa Lorang