Tag-arkiv: sylt for pokker

hotdogs

Hotdogs med lynsyltet kål

Den her kål er fantastisk på hotdogs. Og mine unger elsker den, fordi den er så sød.

Giv gnavegrønt til – for SÅ meget sundt kan man heller ikke smække ovenpå en hotdog.

Opskriften er fra min kogebog SPISETID

Nok til 2 store og 2 små

 

 

2 tsk. fennikelfrø

1 tsk. chiliflager

6 dl eddike

5 dl sukker

½ hvidkål eller 1 spidskål

STEGTE LØG:

2 løg

2 dl mel

rigeligt olie til stegning

salt

ENDVIDERE

6-8 gode pølser

6-8 pølsebrød

1 agurk, i skiver

ketchup

sennep

 

Kom fennikelfrø, chiliflager, eddike og sukker i en gryde og kog det op, til sukkeret er smeltet. Snit kålen fint og kom den i en skål eller i et sylteglas. Hæld den varme lage over og lad den trække i mindst 1 time, eller gerne natten over.

Skær løgene i tynde skiver og kom dem i en frysepose med mel. Ryst det hele sammen og hæld det op i et dørslag, så overskydende mel kan drysse af. Steg løgene lidt ad gangen i varm olie i en dyb pande, til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og drys med salt.

Rist pølserne, eller kog dem hvis du er til det. Lun brødene og servér saml-selv-hotdogs med masser af sprøde grøntsager til.

TIP: Hvis du er omhyggelig med din kål og får skoldet glasset, kan den holde sig i flere måneder, køligt og mørkt.

 

BONUSOPSKRIFT TIL DEM MED OVERSKUD:

PØLSEBRØD

giver ca. 14 til 18 pølsebrød

 

25 g gær

5 dl lunet vand

75 g sukker

2 tsk. groft salt

75 g smeltet smør

600 g fint malet hvedemel

250-300 g groft malet spelt eller hvedemel

1 æg

2 spsk. koldt vand

Rør gæren ud i lunet vand. Brug ikke vand fra hanen med kog lidt vand op og bland det med koldt vand til det er ca. 37 grader.

Tilsæt sukker, salt og smeltet smør og derefter mel. Det er ikke sikkert at du skal bruge alt melet. Men nok til at kunne ælte dejen blank og glat.

Lad dejen hæve i en time.

Del dejen i 14-16 stykker og tril dem til aflange pølsebrød. Lad dem hæve på en bageplade

sukker og salt, rør godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, ælt den ca. 5-6 min til den er helt smidig. Lad dejen hvile på køkkenbordet ca. 1 time i skålen, med et klæde over. Vend dejen ud på et mel drysset bor, del dejen i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke som en pølse og del hver pølse i 7-8 stykker. Rul hvert stykke som et lille pølsebrød og læg dem over på en bageplade med bagepapir. Sørg for at der er plads i mellem brødene, så de kan hæve. Lad brødene hæve ca. 1 time. Pensl evt. pølsebrødene og bag dem ved 220 grader i ca. 12-14 min. til de er gyldne. Tag brødene ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist.

Opskrift: Louisa Lorang, fra bogen SPISETID

Foto: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdalk

fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med saml-selv-remo

Jeg enten køber eller laver pickles, fordi jeg ikke orker at spise for meget remoulade. Så sætter jeg både pickles og mayo på bordet. Jeg spiser pickles til mine fiskefrikadeller og børnene kan selv blande deres til remoulade, hvis de synes den er for kraftig. Servér salat og sprøde grøntsager til.

Opskriften er fra SPISETID

Nok til 2 store og 2 små

 

 

450 g torsk, uden skind og ben

1 tsk. salt

½ dl piskefløde

4 spsk. mel

2 æg

olie til stegning

TILBEHØR

citronbåde

kogte kartiofler

pickles

mayonnaise

salat og sprøde grøntsager

 

Kom fisk og salt i en foodprocessor og blend til fisken er groft hakket. Tilsæt fløde og mel og blend igen. Tilsæt til sidst æg og blend kort, til farsen er samlet. Form farsen til 15-18 fiskefrikadeller, det er nemmest med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte i lidt olie på en varm pande. De skal have 5-8 minutter hver.

Servér straks med citron, kartofler, pickles og mayonnaise og giv masser af grønt til.

 

TIP: alle slags torskefisk kan bruges, f.eks. sej, lange eller kuller.

 

BONUSOPSKRIFT:

PICKLES
300 g skalotteløg

200 g grønne bønner

1 blomkål

400 g gulerødder

SALTLAGE

300 g salt

4 ½  liter koldt vand

KARRYSAUCE

5 dl lagereddike

8 dl sukker

1 spsk. dijonsennep

ENDVIDERE

15-20 g stærk karry, eller efter smag

3 dl lagereddike

3 spsk. maizena til jævning

 

Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte. Nip enderne af bønnerne og snit dem i 2-3 stykker hver. Del blomkålen i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.

Rør salt og koldt vand, så saltet opløses. Kom grøntsagerne i saltlagen og lad dem trække i køleskab natten over. Hold bønnerne for sig.

Hæld vandet fra og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter. Dræn vandet fra. Kom dog bønnerne i kogende vand og lad dem koge i 3 minutter.

Kog imens eddike, sukker og sennep op.

Rør karry og 2 dl eddike sammen, så der ikke er klumper. Kom karryen i lagen og rør rundt. Lad lagen boble op. Jævn med maizena, lad lagen boble i et par minutter, smag til og kom grøntsagerne i lagen. Lad det hele koge op og derefter koge i 2-3 minutter. Hæld pickles på skoldede glas.

 

Opskrift: Louisa Lorang, fra SPISETID

Foto: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdal

Lemoncurd

Lemoncurd

Dette er verdens nemmeste lemoncurd. Og selvom jeg laver den med lidt spring-over-hvor-gærdet-er-lavest-løsninger, lover jeg at den smager fantastisk!

Brug den på knækbrød, skorper, bisquits, i kager eller rør dn i mascarpone og brug den som den mest fantastiske kagecreme.

Opskriften giver 3 små glas

 

 

3 økologiske citroner, ca. 700 g

ca. 700 g sukker

75 g smør

4 pasteruriserede æggeblommer

Skur citronerne og vej dem. Vej ligeså meget mængde sukker af, som citronerne vejer.

Kog citronerne under låg i ca. 1 1/2 time, eller til de er helt møre. Tjek hele tiden at de er dækket af vand.

Kom de varme citroner i en blender sammen med sukkeret og blend, til massen er glat og sukkeret er opløst. Tilsæt smør og tilsidst æggeblomme.

Fyld lemoncurden på skoldede glas og sæt den i køleskabet.

Holdbarhed mindst 1 mdr.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

20120906-114707.jpg

Saltede citroner

 

Brug dine saltede citroner i salater, til fisk, lam, i couscous.

Lav gerne ekstra når nu du er ved det. De er smukke at have stående og gode som værtindegave.

Hvis du har travlt kan du vælge, at skære citronerne i halve eller kvarte. Men regn alligevel med 3-4 uger inden de er klar.

 

 

 

3 økologiske citroner

100 g groft salt

kogende vand

Vask citronerne grundigt, skær dybe snit i hver af dem, som hvis de skulle kvartes, men lad dem hænge sammen i top og bund. Skyl et glas med kogende vand. Gnid groft salt ind i hvert snit og pres citronerne ned i et glas.

Drys resten af saltet over citronerne. Fyld glasset helt op med kogende vand og luk det. Det er vigtigt at lagen dækker citronerne helt.

Lad citronerne stå køligt og mørkt i 4-6 uger, når det hvide er blevet klart er citronerne klar til brug. Skyl dem evt. lidt inden brug, hvis du synes at de er for salte.

 

Når du skal bruge citronerne, skærer du frugtkød og kerner fri fra skallen. Hak skallen og brug den der hvor du mangler et pift!. Frugtkødet kasserers ofte, men jeg kan lide at piske det i dressinger.

Opbevares mørkt og køligt i 6-8 måneder.

Opskrift & foto: Louisa Lorang