Mere med sundt

Mexistyle kåldogs

 

Jeg er kæmpe fan af hotdogs! Også af de alternative…. Sprøde kålblade er et skøn alternativ til pølsebrød, hvis du vil lave den endnu sundere. Ellers find min opskrift på pølsebrød her. 

 

4 hotdogs:

 

2 majskolber

lidt olie

salt

Syltede løg:

1 dl lagereddike

1 dl sukker

2 rødløg

Crema:

3-4 spsk. mayonnaise

1 spsk. chipotle chilisauce

2 tsk. limesaft

salt

Desuden:

4 gode pølser

4 pølsebrød

1 avocado, i tern

revet pecorino

koriander

jalapanos i skiver (friske eller syltede)

 

Pil majs og pensl dem med lidt olie.

Grill dem på en varm grillpande, til de har fået fint med farve, ca. 7 minutter. Krydr dem med salt.

Kom sukker og eddike i en gryde og kog det op til sukkeret er smeltet. Snit løgene i både og kom dem i lagen. Kog dem op i et minut, tag gryden af varmen og lad dem trække indtil servering.

Rør mayonnaise med chipotle og smag til med lime og salt.

Steg pølserne og lun brødene.

Fyld pølserne i brødene og top med crema, avocado, løg, majs, pecorino, koriander og jalapenos.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Marie Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for damerne. 

vinterkraut

Jeg har oftest en fermenteret kål til at stå og boble i køkkenet. Når den smager som jeg kan lide den, sætter jeg den i køleskabet. Så holder den læææænge og jeg bruger den som topping på kød, æggekage, i wraps, supper, salater – you name it!

 

Opskriften her giver 1 glas kraut

 

1 fennikel

½ hvidkål

1 porre

2 æbler

2 spsk havsalt

 

Snit fennikel, kål og porre i strimler og skyld et hele godt. Dryp det af.

Kom grøntsagerne i en skål og drys dem med salt. ”ælt ” dem med hænderne, til de slipper væde. Faktisk så meget væde at du kan vride dem.

Skyl æblerne og skær dem i både. Vend dem i krauten.

Skold et stort sylteglas og fyld krauten i glasset. Top med dens egen væde, så den er dækket og sæt låget på klem. Sæt den på køkkenbordet, gerne på en tallerken. Læg et viskestykke over og lad den fermenterer.

Smag på den efter et par dage, den udvikler sig hele tiden. Jeg kan lide den gerne efter 5-9 dage. Så sæt låg på når du kan lide den, og sæt den i køleskabet.

Brug din krat i sandwiches, wraps, i salater eller måske bare til en oldschool hakkebøf.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

Kom kål i madpakken!

Prøv f.eks. denne nemme opskrift på kålsalat, hvor du sagtens kan smide en rest kylling i. Den er sprød, nem og sund. Og så er det en god måde at få brugt sine rester på.

Lav det hele klart dagen i forvejen og vend salaten med dressingen, inden du smider den i madpakken.

Og når du det ikke sådan en mandag morgen, så brug den til aftensmad! Det er så nemt og den kan (hvis du er til det) også indtages foran dit TV!

 

PS! LIGE NU KAN DU FÅ MIN BOG SPISETID FOR KUN 200 KR + FÅ EN MADPAKKEBOG MED!!!! Skriv  spisetid i kuponfeltet! Så opnår du rabatten.

 

Opskriften er  til 2 personer

 

100 g nudler, gerne grove

½ bundt broccoli (ca. 200 g)

¼- ½ spidskål

3 gulerødder

1 stort, kogt kyllingebryst

Dressing:

½  dl fiskesauce

½  dl limesaft

3 små røde chilier

2 tsk fint hakket citrongræs

2 spsk sukker

3 spsk hakket koriander

 

Kog nudlerne efter anvisning på pakken, eller kom dem i en skål med kogende vand og lad dem trække møre.

Del broccolien i mindre buketter og damp dem i saltet vand i 1-2 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem godt af.

Skæl gulerødderne og snit dem i skrå skiver og pluk kyllingen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Vend hele balladen med dressingen og smag til. Pak det i din madpakke.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

 

 

kålsalat de luxe

Du kan selvfølgelig nøjes med at lave salaten og så sløjfe “de luxe” fra overskriften.Eller du kan kaste dig ud i forårsrullerne og bare spise dem helt uden ekstra grøntsager!

Men den bedste kombi – og et super skønt måltid, er nu begge dele i en skål!

Find forårsrulle dej hos din asoatiske købmand. Og vil du have en lidt mindre snasket version, kan du bage dem i stedet for at stege dem.

Opskriften er til 4 personer.

 

 

Ruller:

200 g hakke svinekød

100 g hakkede rejer

300 g hvidkål

1 spsk revet ingefær

2 fed revet hvidløg

3 spsk soja

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

Desuden:

1-2 spsk. koldt vand

2 spsk. mel

8 stykker forårsrulledej

olie til stegning

Dressing:

1 stort bundt koriander (ca. 3 gode håndfulde)

½ dl peanuts

2 spsk revet ingefær

1 ½ spsk sukker

2-4 tsk fint hakket chili

¾ dl fiskesauce

1 dl frisk limejuice (ca. 3 lime)

Salat:

300 g hvidkål

1 broccoli

1 bundt forårsløg

2 håndfulde koriander

2 håndfulde mynte

 

Brun kød og rejer i lidt olie. Kom hvidløg og kål ved og lad det stege til det hele falder lidt sammen. Tilsæt ingefær, soja og fiskesauce og smag til med sukker. Kom fyldet i en si og lad det dryppe af, samt køle lidt.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Lav en rulle af gangen. Læg et stykke forårsrulledej på bordet med et hjørne ned mod maven. Fyld ca. 1 ½ spsk. fyld på og rul sammen. Fold siderne ind og luk med melklister.

Steg rullerne i olie på en varm panden, eller pensl dem med lidt olie og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 10 minutter.

Servér rullerne med soja, sød chilisauce, sprøde grøntsager og måske kogte ris.

Dressing:

Hak korianderen fint og bland den med ingefær, sukker, chili, fiskesauce og lime.

Salat:

Snit hvidkål og broccoli fint. Snit forårsløgene fint. Vend kålen med dressingen.

Pluk urterne groft vend dem i salaten lige inden servering sammen med forårsløg.

Servering:

Skær forårsrullerne over og anret salaten toppet med forårsruller. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

grønkålssalat med kærnemælksdressing

Nyd den sidste grønkål. Prøv denne nemme salat med sprød grønkål, søde æbler og syrlig kærnemælk.

Dressingen passer også super godt til en sprød iceberg, hvis du mere er til det.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4.

 

 

1 granatæble

300 g ribbet grønkål

100 g valnødder

2 æbler

Dressing:

2 dl kærnemælk

1 spsk tyk yoghurt (10%)

½ – 1 spsk sukker

3 spsk citronsaft

 

Skær granatæblet i kvarte og ”vrid” kernerne ud. Sørg for at få fjernet alle de hvide, bitre hinder.

Hak grønkålen fint.

Rist nødderne i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og hak dem groft.

Skær æblerne i tern.

Dressing:

Pisk kærnemælk og yoghurt sammen. Pisk sukker og citron i, så sukkeret opløses.

Servering:
Vend grønkål og æbletern med dressingen. Anret den på et fad og top med granatæble og valnødder. Servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Husk at du hver uge kan finde mine opskrifter i ALT for Damerne.

edamame hummus

Jeg bruger denne ”hummus” som pålæg på ristet rugbrød eller knækbrød. Eller simpelthen til at toppe på et sprødt salatblad og dryppe med lidt lime.

Edamamebønner fås bælgede og økologiske fra frost i velassorterede supermarkeder. Edamame er det samme som sojabønner. Vær dog obs på at der i denne opskrift bruges dem fra frost og ikke tørrede sojabønner.

 

Opskriften giver 1 glas:

 

50 g udblødte cashewnødder

200 g edamame bønner (bælgede)

2 avocadoer

½ fed hvidløg

1 håndfuld koriander

saft af 2-3 lime, ca ½ dl

salt

 

Blend cashewnødder, edamebønner, avocado, hvidløg, koriander og lidt af limesaften i en foodprocessor eller med en stavblender. Smag til med lime og salt.

Servér straks eller opbevar den i køleskab i op til 1 døgn.

 

TIP: edamamebønner er friske sojabønner. Cashewnødderne sættes i blød i koldt vand i 2-24 timer i køleskab. Dræn vandet fra inden brug.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

Juice for pokker….

Der er vist ikke mange, der er i tvivl om at jeg er vild med at juice.

Det ER jeg! Jeg gør det helst hver morgen. Men når det ikke altid. Ikke mindst om vinteren, er det et kæmpe energiboost for mig at starte dagen med en god juice!

Lige pt. er jeg helt vild med bladselleri. Og en morgenjuice kunne typisk være:

1/3 – 1/2 bundt bladselleri
100 g spinat
3 æbler
1 citron

Juice det hele og nyd det med eller uden isterninger.

En sådan juice pepper mig lige op, og gør mig klar til en iskold vinterdag!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. Har du lyst til at læse min nyeste bog om juice, kan du lige nu få den for kun 100 kr. Skriv – juice – i kuponfeltet og få rabat indtil 31/1.2016

Koteletter med broccolisalat

Igen en ret med få kulhydrater.

Slet ikke fordi det SKAL være sådan i mit køkken. Måske mere fordi det OGSÅ kan være sådan! Og så er jeg vild med både koteletter og med broccoli – fordi begge dele er så nemme at lave “nye” retter ud af.

Det her er nem, skøn og mættende mad. Retten tager måske 15-20 minutter at lave, så den passer perfekt ind i hverdagen.

Opskriften er til 2 personer

Broccolisalat:

100 g hasselnødder

400 g broccoli

2-3 avocadoer

saft af 1 citron

salt

lidt hasselnødde- eller olivenolie

Koteletter:

2 store svinekoteletter

olivenolie

salt og peber

Broccolisalat:

Del broccolien i mindre buketter og skær stokken i stave. Hæld kogende vand over dem og dæk dem til med låg. Lad dem trække.

Rist nødderne på en tør, varm pande i 4-5 minutter. Tag dem af panden, lad dem køle lidt og gnid hinderne af dem (det er ikke noget problem, hvis de ikke alle går af. Hak dem groft.

Dryp broccolien godt af, skær avocadoerne i tern og vend begge dele med citronsaft, olie og salt. Vend nødder i lige inden servering.

Koteletter:

Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. De skal have alt fra 2-8 minutter på hver side, alt efter tykkelse – og om de er på ben. Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér koteletterne med broccolisalat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter i ALT for Damerne hver uge!

Stegt lange med rosenkål

Jeg er ikke en af de, der for en hver pris undgår hvidt brød og hurtige kulhydrater. Bevares! Jeg spiser ikke udelukkende croissanter, men er min hverdags mad i orden, er det ok at smage på lidt af det hele.

MEN når det er sagt, kan min lille runde mave, have godt af perioder med ekstra grøntsager, færre kulhydrater og stadig ikke alt for meget kød.

Denne simple opskrift er skøn og kulhydratherne få. Lange er i øvrigt en torskefisk, der er skøn at skindstege. Find den hos fiskehandleren, eller brug en torsk, kuller, sej eller noget helt 5.

Rosenkål!? Ja, det er noget af det skønneste (Især når de ikke er skamkogt).

Opskriften er til 2 personer

100 g bacon, i tern

600 g rosenkål

olivenolie

salt

3-400 g lange med skind

olivenolie

salt

2 æg

2 tsk eddike

dild

citronbåde

 

Rist baconen sprød på en varm pande.

Skær enderne af rosenkålen og fjern evt. grimme yderblade.

Steg rosenkålene hårdt i olivenolie på en varm pande. De skal have 10 minutters tid, måske lidt mere, alt efter størrelse.

Tjek fisken for skæl og ben. Skær den i 2-4 flotte stykker og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Brug gerne en slip-let pande.

Steg fisken næsten færdig på skindsiden og tag panden af varmen. Vend fisken og lad dens stege færdig på eftervarmen.

Sæt vand over til æggene. Salt det rigeligt.

Kom en smule eddike i en lille skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i vandet så du laver en lille ”strøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af ”strømmen” og lad dem ligge i knapt kogende vand i ca. 2-3 minutter.

Tag dem op med en hulske og trim overskydende hvide fra.

Servér rosenkål med ristet lange, pocheret æg og lidt plukket dild. Giv citronbåde til.

 

TIP: lidt kogt quinoa er godt til den ekstra sultne.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard, KAM Photographers

Ristede kastanjer

Du kender sikkert ristede kastanjer som man selv piller og nyder med smør. BLIV VED MED DET! Det holder stadig – men her er en version, der kan bruges som tilbehør, f.eks. til ristet kød, fisk eller som en del af et vegetarisk måltid.

Kastanjer indeholder færre kalorier end f.eks. nødder. De mætter godt og er rige på b.la. beta karoten. Så nyd!

Hvis dine kastanjer er alt for svære at pille, kan du komme nyt kogende vand over dem. De er KLART nemmest at pille når de er helt varme.

 

Opskriften her er god som snack eller tilbehør til 2-4 personer

 

1 kg kastanier

olivenolie

1-2 tsk kommen

1-2 tsk chiliflager

salt

saft af 1 citron (måske lidt mere)

1 bundt bredbladet persille

 

Skær et kryds i kastanjerne med en lille skarp kniv. Kog dem i ca. 9-12 minutter, pil skallen af dem.

Rist dem i olivenolie på en varm pande i ca. 5-6 minutter, eller til de er møre og lækre. Knus kommen. Krydr kastanjerne med kommen, chili, salt og citronsaft. Vend dem med bunker af persille og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

 

 

 

Snitzel med ærter og ansjoser

Jeg må indrømme at en veltillavet, paneret snitzel er noget jeg synes virkelig godt om! Men denne lettere sommerversion, er bestemt også en favorit. Nyd det sure fra citronen og de salte ansjoser og selvfølgelig den sprøde ærtesalat!

 

Ærteskud er ærteplanter, der endnu ikke har dannet bælge. De smager smuk og sart af ærter og er skønne i salater og på nærmest alt! Kan du ikke bruge dem passer brøndkarse, mynte, hjertesalat eller bare flere friske ærter godt til salaten.

Opskriften her er til 4 personer

2 citroner

Vinaigrette:

3 spsk hvidvinseddike

5 spsk god olivenolie

1 lille fed hvidløg

2 fint hakkede ansjoser

1 spsk fint hakkede skalotteløg

Snitzler:

4 kalvesnitzler á ca. 150 g

olivenolie

salt og peber

Salat:

100 g sukkerærter

2 håndfulde ærteskud

3-4 dl friskbælgede ærter

Tilbehør:

Nye kartofler

 

Halvér citronerne og grill dem med skærefladen nedad på en varm grill eller grillpande. De skal tage flot med farve og kun grilles på skærefladen.

Vinaigrette:

Rør eddike og olivenolie sammen. Hak hvidløg og ansjoser og rør det i dressingen sammen med skalotteløg.

Snitzler:

Pensl kødet med en smule olivenolie. Steg snitzlerne på den varme grillpande eller grill. De skal have ganske kort tid. Krydr dem med salt og peber.

Salat:

Snit sukkerærterne på skrå og vend dem med ærteskud, bælgede ærter og vinaigrette lige inden servering.

Servering:

Servér snitzler med nye kartofler, ærtesalat og grillet citron.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter hver uge i Alt for Damerne

Vandmelonsalat

Jeg ved det! Det er set sååå mange gange før. Men så brug det som en reminder!

Vandmelonsalat holder! Ikke mindst med mynte og salt fetaost!

 

Opskriften her er til 4 personer

 

 

1/2 eller 1 lille vandmelon (kernefattig)

2 håndfulde mynte

2 håndfulde bredbladet persille

1 agurk

saft af 2 lime

1-2 spsk. flydende honning

god olivenolie

100 g feta blok

salt og peber

Skær skrællen af melonen og kassér den. Skær melonen i grove stykker.

Pluk mynte og persille og skær agurken i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.

Anret melon, agurk, mynte og persille på et fad. Dryp med lime og honning og super god olivenolie. Top med skiver eller brud af feta og krydr med salt og sort peber.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter hver uge i Alt for Damerne