Tag-arkiv: sund hverdag

Rosenkål med pocherede æg

Rosenkål med pocherede æg

Dette er hvad jeg ønsker mig til morgenmad! Måske med et par tykke skiver ristet bacon til. Men perfekt morgenmad efter min smag. Virkeligheden står nok på røræg og tomatsalsa, hvilket også er fint….men tankerne er på denne!

OG den er også skøn som tilbehør eller som frokostret, by the way!

God søndag.

 

Lille ret eller tilbehør 2 personer

 

600 g rosenkål

lidt olivenolie

2 fed hvidløg, i tynde skiver

salt

ÆG

2-4 æg (alt efter sult)

lidt eddike

salt

DESUDEN

1 spsk. dijonsennep

1 spsk. grov sennep

1 spsk. flydende honning

2 spsk. mild eddike, f.eks. æble

3-4 spsk. olivenolie

lidt høvlet parmesan

salt og peber

 

Skær det allernederste af rosenkålene og kassér det. Pil de yderste blade af og halvér kålene. Vend dem med en smule olivenolie og grill dem på en varm grillpande, eller steg dem i lidt olivenolie på en varm pande. De skal have ca. 7-10 minutter og tage godt med farve.

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

Rør sennep med honning, eddike og olie.

Anret kålene med æg og top med dressing og parmesan. Krydr med salt og peber og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

portobelloburger

Artig kyllingeburger

Denne burger er så snasket som en burger skal være, så der er ingen fare for at du opdagerm at den er artig!

Og de store portobellosvampe er en fantastisk erstatning for burgerboller – og slet ingen straf.

Lav burgeren med kylling, okse eller vege. Det hele virker.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

BURGER

2 kyllingebryster

en smule olivenolie

salt og peber

4 porto bello svampe

sprød salat

1-2 tomater

1 rødløg

AVOCADOAIOLI

1 lille fed hvidløg

2-3 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

1-2 spsk. citronsaft

BROCCOLISLAW

1 dl skyr

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. agave

1-2 spsk. æbleeddike

200 g broccoli

1 æble

2 gulerødder

salt

TILBEHØR

Evt. ketchup

 

Steg kyllingebrysterne i en anelse olie eller grill dem på en varm grillpande. Krydr dem med salt.

Rist svampene i en smule olie på en varm pande. Pluk salaten og skær tomater og løg i skiver.

Blend hvidløg med kødet af to avokadoer, til cremen er helt glat. Det er nemmest i en foodprocessor. Tilsæt olie og smag til med salt og lidt citronsaft.

Rør yoghurt med sennep, agave og eddike.

Snit broccolien fint, skær æblet i tynde strimler, skræl gulerødderne og skær dem i skiver eller julienne.

Vend grønt med dressingen og smag til med salt.

Fyld svampene med salat, kylling, tomat, løg og avokadoaioli. Servér straks med ketchup og slaw til.

 

Opskirft & foto: Louisa Lorang

 

 

kålrabi med meatballs

Meatballs med glaskålpasta

Næsten klassisk! Pastaen er erstattet af glaskål, men jeg lover at oplevelsen stadig er i toppen. Jeg bruger en spirilizer, som kan trylle de fleste grøntsager om til smukke ”spaghettier”. Men har du ikke en, kan du snitte dit glaskål fint eller rive det.

Brug i øvrigt også gerne kål, knoldselleri, majroer, squash, kålrabi eller hvad du lige har i køleskabet.

 

Opskriften er til 2 personer

 

300 g magert hakket svinekød

salt

masser af sort peber

1 fed hvidløg, revet

1 æg

2 spsk mel

½ dl skummetmælk

½ dl fintrevet parmesan

lidt hakket salvie

olivenolie

ENDVIDERE:

3 spsk hakkede løg

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

2 spsk tomatpuré

1 dl hvidvin

2 dl vand

salt og peber

lidt mere salvie

revet parmesan

TILBEHØR

1-2 glaskål

 

Rør kødet med salt, peber, hvidløg, æg, mælk, parmesan og salvie. Form kødet til kødboller og steg dem i olivenolie på en varm pande.

Kog pastaen al dente i rigeligt kogende og saltet vand.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men må gerne sauterer et par minutter. Kom tomatpuré på panden og lad den varme kort. Tilsæt vin og kog op. Hæld vand på og lad saucen koge i et par minutter. Tilsæt kødboller. Smag til med salt og peber.

Skræl glaskålen og lav fine pastaer af glaskålen (eller riv den groft), kom den i koldt vand indtil brug, anret den afdryppede kål med kødboller, lidt  salvie og revet parmesan.

Servér straks.

 

TIP: du kan med fordel vende din grøntsagspasta med tomatsaucen hvid den er meget grov, f.eks. hvis du bruger knoldselleri eller kålrabi.

 

 

 

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

stegte sild

Stegte sild med sellerisalat

Det er ikke alle der er glade for stegte sild. Men i virkeligheden er jeg jo en gammel mand, der elsker stegte sild, gammel ost og portvin (listen er længere). Så stegte sild er bestemt noget der kommer på bordet hjemme hos mig. Også selvom jeg er den eneste der spiser dem.

Her får de okay-feminint selskab af en selleri salat, der i øvrigt også passer til andre fisk eller endda kylling, hvis du ikke – som jeg – er en gammel mand!

Opskriften er til 2 personer

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie og evt. en smule smør til stegning

flagesalt

ENDVIDERE

1 spsk. agave

saft og fint revet skal af 1 citron

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. olivenolie

¼ knoldselleri

1 æble

1 porre, i tynde skiver

 

Fjern de værste ben fra sildene og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter i det hele (eller tjek forsigtigt og de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Rør imens agave, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie. Skær selleri og æble i tynde strimler og vend selleri, æble og porrer med dressingen. Krydr med salt.

Servér straks stegte sild med sellerisalat.

 

Foto & opskrift: Louisa Lorang

5 lækre uge 51

Rødkålssalat med kylling og blå ost

Jeg elsker fyldige salater med masser af smag, og hvor hele balladen er i en tallerken! Her er der skøn, sprød konsistens og masser af smag fra let bitter, blå ost og søde pærer.

Opskriften er til 2 personer og er skøn som aftensmad eller som en del af en buffet (i så fald er der til flere end to)

 

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

DRESSING

2 tsk. dijonsennep

1 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

4 spsk. olivenolie

salt og peber

ENDVIDERE

¼ rødkål, i tynde strimler

1 hjertesalat, groft plukket

1 pære, i skiver

3 stilke bladselleri, snittede

50 g valnødder

100 g blå ost

evt. brød

Steg kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Skær dem i skiver lige inden servering.

Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt og peber.

Vend kål, salat, pære, bladselleri, valnøder og kylling sammen med dressingen og anret salaten i dybe tallerkner. Riv eller smuldr blå ost over den og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann