Mere med stikkelsnbær

Stikkelsbærchutney

I Jagten På Det Grønne Guld, møder jeg Dorthe og Jacob, der laver stikkelsbærchutney. Den er skøn deres chutney, men jeg fordøger mig med en lidt mindre kompliceret version.

Brug chutneyen som tilbehør til kød eller fisk. Den har en fin syre så den passe godt til helt enkle grillede fisk. Eller brug den i det indisk inspirerede køkken.

2 små glas

½ kg stikkelsbær
saft og skal af en økologisk lime
frø af 4 kardemomme kapsler
2 spsk. frisk revet ingefær

1 grøn chili, hakket
2 limeblade
2 dl rørsukker

2 tsk. rørsukker
1 ½  tsk. melatin

Kom stikkelsbær, fint revet limeskal, limesaft, knuste kardemomme kapsler, ingefær, chili, limeblade og sukker i en gryde og lad det simre i 30-40 minutter. Kassér limebladene og rør 1 tsk. sukker med melatin. Rør det i chutneyen og lad den boble i et par minutter.

Hæld chutneyen på skoldede glas og luk dem straks. Sæt chutneyen koldt og lad den køle helt inden brug.

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden brug. Den kan holde sig uåbnet i flere måneder.

Opskrift: Louisa Lorang

Se Dorthes originale opskrift her