Mere med spinat

Greenie

 

Denne greenie skal laves i en blender, så her kan du altså være med, selvom du ikke har en juicer. Jeg synes, den er skøn når jeg tager en juice-tur, fordi den kan spises med ske, og giver en god mæthed. Eller til morgenmad!

Får du fingrene i noget af det lækre baby grønkål, kan du bruge det i stedet for spinat.

 

Opskriften giver en stor greenie

 

1 avocado

2 store håndfulde babyspinat

1 lime, uden skræl

1 håndfuld koriander

½ grøn chili

2 dl koldt vand

2 tsk. sesamfrø

 

Flæk avocadoen, kassér stenen og skrab kødet ud med en ske. Kom avocado, spinat, lime, koriander, chili og vand i en blender og blend i et par minutter, til din greenie er tyk og lækker.

Servér med sesamfrø på.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Morgenmadspizza

Jeg er vild med denne alt-i-en-morgenmad. Den passer perfekt til denne min søndag, hvor temaet er “lav så lidt som muligt, men spis altid ordenligt!”

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

BUND

4 dl vand

25 g gær

1 spsk. salt

300 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

TOPPING
2 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

salt

1 rødløg

1 spsk. balsamicoeddike

1 bøffelmozzarella (125 g)

1 håndfuld babyspinat

6 små æg

1 håndfuld frisk oregano

 

Bland vand, gær, salt og de to slags mel. Føl efter om du behøver alt melet eller måske en smule mere. Der er stor forskel på mel, ikke mindst hvis du som jeg bruger stenkværnet, så du er nødt til at stole på fornemmelsen.

Lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet (eller natten over, så er den klar når du står op).

Rør imens mosede tomater med presset hvidløg og olivenolie. Krydr med salt.

Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som overhovedet muligt.

Skær løget i tynde skiver og vend dem med en skefuld balsamico.

Del dejen i to og rul den aflangt ud på et stykke bagepapir. Brug evt. lidt ekstra mel til hænder og rulle. Lav lidt kanter, så æggene ikke glider af.

Fordel tomatsauce, stykker af mozzarella, løg og spinat på bunden og bag pizzaen i den varme ovn i 6-8 minutter. Tag den ud og slå til sidst æggen ud på toppen.

Bag pizzaen igen i 8-15 minutter, alt efter hvor varm din ovn er,  til pizzaen er færdig.

Servér straks med en gavmild håndfuld oregano på toppen.

 

TIP: Er du typen der viiiiiiirkelig har brug for en morgenmadspizza, men ikke kan overskue det med dejen, kan du bruge en fuldkornstortilla som bund (eller købe en dej hos din pizzamand). Undgå dog dej fra supermarkedet, der oftest er fulde af tilsætning og dårlig smag!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Den sorte kniv er fra Stelton

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.

 

Opskriften er til 2 personer

 

100 g god bacon, i tern

250 g frisk pasta, evt. fuldkorn

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

250 g babyspinat

salt og peber

ENDVIDERE

2 æg

1 spsk. eddike

masser af revet parmesan

peber

 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt.

Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side.

Kog pastaen al dente og dræn vandet fra.

Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen.

Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering.

Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp.

Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering.

Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske!

Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt!

Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!

 

Opskriften er til 2-3 personer som forret

 

2 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olivenolie

250 g babyspinat

100 g ricotta

½ tsk. fint revet øko citronskal

salt

RAVIOLI

Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse)

kogende vand

1 spsk. smør

salt

DESUDEN

2 spsk. mel

2 spsk. vand

lidt olivenolie

lidt revet pecorino

peber

 

Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule.

Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber.

Servér straks.

 

TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang,  inden servering.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Linsesuppe & mangosalat

Super simpel, smagfuld og sund (!) suppe, der ikke tager meget mere end 20 minutte rfra start til slut.

Nyd den når det er koldt – og fyr op for chilien efter behov.

Opskriften er til 2 personer

 

 

1 dl røde linser

2 ½ dl vand

3 gulerødder

1 løg

25 g ingefær, skrællet

2 fed hvidløg

2 tsk. knust spidskommen

1 tsk. stødt gurkemeje

1 spsk. olivenolie

5-6 dl grøntsagsbouillon

saft af ½ lime

salt

2 spsk. græsk yoghurt 2 %

½ bundt koriander

evt. 2 tsk. jomfru i det grønne

½ rød chili i strimler, uden kerner

MANGOSALAT

2 håndfulde babyspinat

2 gulerødder

1 mango

½ rødløg

lidt salt

saft af ½ lime

 

Skyl linserne og kog dem under låg i 2 ½ dl vand, til de er helt udkogte.

Skræl og riv gulerødderne. Hak løg, ingefær og hvidløg og sautér det i en stor, varm gryde i olivenolie. Det skal ikke tage farve. tilsæt spidskommen og gurkemeje.

Kom lidt af bouillonen på og lad det komme op at koge. Tilsæt de kogte linser (med det kogevand der er tilbage) og lad det hele koge i 15-25 minutter, justér tykkelsen med evt. mere bouillon. Blend med en stavblender og sæt gryden tilbage over varmen. Smag til med salt og limesaft og servér den varme suppe med yoghurt, koriander, lidt jomfru i det grønne og frisk chili

MANGOSALAT

Ordn din salat, mens suppen koger.

Anret spinaten på et lille fad. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne eller tynde skiver. Skær siderne af mangoen (på hver sin side af stenen). Skær skrællen af og skær mangokødet i skiver. Snit løget i tynde både og anret gulerødder, mango og løg ovenpå spinaten. Krydr med salt og lime og servér salaten sammen med suppen eller som en simpel forret.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Spinatlasagne

Jeg er ret vild med vegetarisk lasagne. Her med masser af skøn spinat og ricotta. Køb ricotta i dit supermarked.

Vidste du i øvrigt at ricotta er lavet af overskuds valle fra Parmesan?

Husk også at følge med på Instagram. Det er absolut min favorit-spot!

Opskriften er til 2 personer

 

250 g babyspinat

3 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olie til stegning

salt

TOMATSAUCE

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

ca. 500 g mosede tomater

1 håndfuld hakket oregano

salt og peber

1 nip sukker

ENDVIDERE

4-6 friske lasagneplader

1 bæger ricotta, 250 g

1 bøffelmozzarella, 125 g

TILBEHØR
salat

Skyl spinaten grundigt og dryp den af. Sautér hvidløg i lidt olie på en stor, varm pande. Kom spinaten på og lad den falde sammen. Krydr med salt og lad spinaten dryppe af i en si.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom mosede tomater på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med oregano, salt, peber og sukker.

Læg en smule tomatsauce i bunden af et ovnfastfad. Læg et lag lasagneplader på og 1/3 af tomatsaucen. Top med halvdelen af spinaten og halvdelen af ricottaen og derefter et nyt lag lasagneplader. Gentag og afslut med det sidste tomatsauce øverst. Fordel mozzarella på tomatsaucen og bag lasagnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til lasagnepladerne er møre og osten er gylden. Servér straks med en stor salat til.

TIP: Du kan også prøve at lave lasagnen med hytteost.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Pizza med mascarpone & kartoffel

Super nem pizza med mascarpone. Må sige det igen: Mascarpone er bare så skønt!

Dejen kan laves dagen i forvejen og koldthæve i køleskabet.

Opskriften giver 2 pizzaer – nok til 2


25 g gær

1½ dl lunet vand (ca. 37°)

1 tsk. salt

½ tsk. sukker

2 spsk. olivenolie

100 g durumhvede

ca. 125 g hvedemel

mel til udrulning

ENDVIDERE:

3 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg, presset

1 bagekartoffel i ultra tynde skiver

50 g babyspinat

150 g mascarpone

salt

revet parmesan

Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, durum og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.?Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hver sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen. ?Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Fordel kartoffelskiver, spinat og mascarpone.

Krydr med salt og bag pizzaerne én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 8-12 minutter afhængigt af ovnen, eller til de er gyldne og sprøde. Servér straks toppet med revet parmesan.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Spinat-chimichanga

Jeg er ked af at skuffe jer, hvis I forventer “januar-mad” med lovning om smalle taljer og lækkert hår. Her står den på længsel efter sol, cowboys og snask….så dagens ret er chimichanga…LOVE!

 
Opskriften er til 2
 

INGREDIENSER:
2 løg i både 
2 fed hvidløg, hakkede 
lidt olie til stegning 
2 tsk. knust spidskommen 
250 g babyspinat 
salt 
lidt limesaft 
100 g blød gedeost 
2 store tortillaer 
olie til stegning
ENDVIDERE: 
saft af 1 limefrugt 
½ tsk. sukker 
1 spsk. hakket rødløg 
1 tsk. hakket rød chili 
2 avokadoer 
1 håndfuld koriander, hakket 
salt 
TILBEHØR: 
2 hjertesalater 
limesaft 
salt
 
Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Krydr med spidskommen. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af. Kom den på panden, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og lidt limesaft. Lad spinaten dryppe af i en si. 
Fordel spinat og ost i tortillaerne. Luk dem sammen som halvmåner, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. 
Rør imens limesaft, sukker, løg og chili sammen. Skær avokadoerne i terninger, og vend dem med dressingen. Smag til med salt. 
Servér chimichangas med avokadosalsa og sprød hjertesalat med limesaft og salt på.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!
Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.


Opskriften er til 2 personer



100 g god bacon i terninger 
250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta 
salt 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
olivenolie 
300 g babyspinat 
salt og peber 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store æg 
2 tsk. eddike 
masser af revet parmesan 
peber 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. 
Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. 
Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. 
Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. 
Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). 
Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Go Green Smoothie

Den lyder sund og det ER den. Men det gode er at den smager skønt og giver en super start på dagen. 
– det er den grønne smoothie på billedet, hvis du er i tvivl 🙂

Opskriften er til 2 personer


2 kugler frossen spinat (ca. 60 gram)
3 kiwi, skrællede
1 grønt æble, uden kernehus
3 dl friskpresset æblemost
Blend det hele og servér straks med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Power juice

Super kick inden du skal møde den virkelige verden, efter sport eller hvis du har tømmermænd.

Hvis du ikke har en saftcentrifuge kan du blende spinaten med mango, limesaft og 75 cl god æblemost. Så får du en powersmoothie i stedet.

Opskriften er til 4 personer.

2 mangoer
8 gulerødder
2 lime
4 æbler
250 g økologisk babyspinat

Skræl mangoer og gulerødder. Kom det hele i en saftcentrifuge og servér juicen straks med isterninger, eller opbevar den i en flaske med tætsluttende låg i køleskabet i op til 12 timer.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann