Mere med spidskommen

garam masala

Lav din egen krydderiblanding!

Jeg er vild med garam masala – og køber det ofte. Men ind imellem, når jeg har tid, laver jeg den selv. Og det ER virkelig en anden oplevelse!

Brug garam masala i curryretter, på lam, sammen med karry, i dhal eller bare til at pifte en yoghurtdressing op. På billedet ser du stegte kartofler med spinat, løg og hvidløg, stegt i olivenolie og smør og krydret gavmildt med garam masala.

Man får klart den bedste blanding ved at riste hele krydderier på en tør, varm pande og derefter knuse eller støde dem! Men en simpel sammenblanding kan også være fræk nok.

Der er 1000-vis af versioner af garam masala – dette er min:

 

1 spsk stødt koriander

1 spsk knust spidskommen

1 tsk stødt kardemomme

¼ tsk stødt nellike

½ tsk kværnet sort peber

½ tsk stødt kanel

1 tørret laurbærblad, knust

½ tsk stødt gurkemeje

 

Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i et lufttæt glas.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

Varm græskarsalat med quinoa

Jeg serverer en cremet limeyoghurt med peanutbutter til disse græskar. Men en simpel blanding af citronsaft og olivenolie er bestemt også skønt!

Vælger du et ungt hokaido, kan du sagtens spise skrællen. Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær græskarret i både. Skær skrællen af, hvis den er for tyk.

Opskriften passer som tilbehør til 3-4 personer

 

5-600 g græskar i både

olivenolie

salt

3 spsk. limesaft

½ dl quinoa, gerne sort

GRÆSKARKERNER

100 g græskarkerner

3 spsk. limesaft

2 spsk. honning

2 tsk. knust spidskommen

salt

LIME YOGHURT

1 dl letmælks yoghurt

1 spsk. olivenolie

2 tsk. peanutbutter

2 tsk. lime

salt

DESUDEN

masser af koriander (mere end du tror!)

½ – 1 rød chili i tynde skiver

 

Tænd din ovn på 250 grader med grilleffekt.

Vend græskar og olivenolie sammen med salt og lime. Bred det ud på bagepapir på en bageplade og grill det hele i den varme ovn. Sluk fro grillen undervejs, hvis den er for effektiv.

Kog imens quinoaen mør, ca. 15 minutter. Dræn overskydende vand fra og dryp den godt af.

Rist græskarkernerne på en tør, varm pande i et par minutter, eller til de hopper lidt. Kom lime, honning og spidskommen på og krydr med salt. Lad dem riste til de igen er tørre. Køl dem af på et stykke madpapir.

Rør yoghurt med olivenolie, lime, peanutbutter og salt.

Vend græskar, quinoa, koriander og chili efter smag sammen og anret det hele på et fad. Top med græskarkerner og dressing og servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Blomkåls hummus

Her kan du for en gang skyld slippe afsted med at bruge bønner fra dåse. Eller kog dine egne, hvis du er for sej til dåse, men kog dem helt møre.

Humussen er også skøn som tilbehør til fisk, lyst kød eller i en sandwich, men jeg bruger den mest som dip til grøntsagsstænger og pitachips.

Du laver pitachips ved at klippe eller skære (fuldkorns) pitabrød i trekanter, læg dem på en bageplade på bagepapir. Dryp dem med lidt olivenolie og bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter, eller til sprøde. Drys med salt.

 

Nok til dyp til 3-4 personer

 

 

300 g blomkål

200 g kogte, hvide bønner

2 spsk. olivenolie

½ tsk. fint revet hvidløg

2-3 tsk. stødt spidskommen

2 spsk. citronsaft

salt

lidt olivenolie

lidt røget paprika

TILBEHØR
sprøde pita chips

grøntsagsstænger

 

Kog blomkålen helt mør i kogende vand, ca. 10 minutter.

Dryp den godt af og lad den køle en smule. Blend blomkål med bønner, 2 spsk. olivenolie, hvidløg, og spidskommen. Smag til med citron og salt.

Anret hummussen i en skål, dryp med en smule olivenolie og drys med lidt paprika.

Servér straks med grøntsagsstænger og pitachips til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

babaganoush

Jeg elsker babaganoush og nyder det enten til grillet kød eller fisk, eller sammen med bløde fladbrød eller pitachips.

Du kan også bruge babaganoush som fyld i fladbrød sammen med masser af sprøde grøntsager.

Du kan købe granatæblesirup hos mange mellemøstlige grønthandlere. Den syrlige, søde sirup er dejlig på den blide auberginepuré.

Opskriften er til 2-4 personer.

 

3 auberginer

1 fed hvidløg

2 spsk. tahini

1 tsk stødt spidskommen

salt

evt. 2 spsk granatæblesirup

evt. lidt granatæblekerner

 

Tænd ovnen på 220 grader med grill. Prik auberginerne og sæt dem på en bageplade. Grill dem i 15-20 minutter, til de er sorte (altså endnu mere end før) og helt bløde. (eller smid dem direkte på ilden i dit gasblus/bål/grillrist).

Tag dem ud og lad dem køle lidt. Flæk auberginerne og skrab kødet ud med en ske. Kassér skallen. Blend auberginekødet med hvidløg, tahini, spidskommen og salt. Smag til.

Anret gerne din babaganoush med granatæblesirup og/eller granatæblekerner.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann