Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg.

Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne.

Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur.

Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose.

Varm rigeligt olie op i en stor gryde.

Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt.

Vafler:

Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk hviderne stive.

Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i.

Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler.

Servering:
Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i.

Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks.

Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.