Tag-arkiv: søde kartofler

22.17 A Slow carb

Søde kartofler

Jeg er totalt vild med søde kartofler. I alt fra suppe, tærter, bagte, som fritter, som wraps, i smoothies eller som ”pasta”.

Søde kartofler er faktisk slet ikke kartofler, men er en rod, der tilhører snerlefamilien.

Søde kartofler indeholder bestemt en del kulhydrater og derfor er de ofte undgået i low carb diæter, men de er nu totalt i orden i min optik. De er fulde af A-vitamin og indeholder også en del C- og E-vitaminer. Og så er de med til at holde blodsukkeret stabilt.

Find dem i flere farver – de fleste vi ser her i DK er orange, men de findes også i gule, lille og hvide.

Find nogle af mine opskrifter med søde kartofler her!

 

Tekst & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

sød kartoffel brownie

Brownie (med søde kartofler)

Ok! Det her er det vildeste hippie-mad.
STOP med at læse videre, hvid du ikke orker kager, der ikke er hvad de giver sig ud for.
Er du til gengæld ikke fan af sukker og mel – så prøv den her!

Der er ingen der gætter at kagen er lavet af søde kartofler, hvis du ikke sladre. Lav den helst dagen i forvejen så er den bedst! Og smag gerne på massen inden du bager den, for der er stor forskel på hvor søde de søde kartofler er. Justér med mere eller mindre agavesirup.

Og så topper jeg med et tykt lag, mørk chokolade! Det synes jeg at der skal være plads til, men det kan selvfølgelig undlades……

 

Her er nok til 8 personer

 

400 g søde kartofler

1 moden avocado

4 bløde dadler

50 g cashewnødder

2 spsk. honning

korn af ½ stang vanilje

1 ½ dl kakaopulver

1 dl mandelmel

1 nip salt

1 tsk. bagepulver

4 store æg

100 g hakkede valnødder

smørelse til form

Topping:

150 g mørk chokolade

1-1 ½ spsk. smør eller kokosfedt

hindbær eller andre bær

 

Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Dryp dem godt af. Du skal bruge 225 g kogt og afkølet sød kartoffel til kagen.

Blend søde kartofler, avocado, dadler (tjek for sten), cashewnødder, honning, vanilje, kakao, mandelmel, salt og bagepulver sammen i en foodprocessor. Tilsæt æggene et ad gangen.

Hak valnødderne og vend dem i.
Smør en form med smagsneutralolie, kokosfedt eller smør og fordel massen i formen.

Bag kagen ved 180 grader (varmluft) i 35-40 minutter, eller til gennembagt. Lad den køle helt af i formen, og derefter gerne i køleskab til næste dag.

Smelt chokoladen over vandbad med smør eller kokosfedt. Smør chokoladen på kagen og lad den sætte sig. Top med bær, skær i passende stykker og servér kold.

 

TIP: Kagen kan holde sig i et par dage i køleskab – også med chokolade på. Vent dog med bærrene.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

moules frites sund

Moules frites – på den sunde måde

Klassisk ville man spise, sprøde pommes fritter og mayonnaise til disse skønne muslingerne, Men dette sundere alternativ gør mig bestemt stadig super lykkelig! Og så er muslinger jo billige og hurtige og det gør retten til virkelig skøn hverdagsmad.

 

Bruger du retten her som hovedret er der nok til 2 personer (måske 3, alt efter sult.) bruger du den som forret eller frokostret er der nok til 3-4 personer.

 

4 store, søde kartofler

olivenolie

salt

DIP

2 spsk. skyr

½ tsk. dijonsennep

1 tsk. hvidvinseddike

1 spsk. fint revet parmesan

salt

MUSLINGER

2 fed hvidløg

½ fennikel

2 stilke bladselleri

1 gulerod

1,5 kg blå muslinger

lidt olivenolie

1 dl hvidvin

1 dl vand

1 håndfuld bredbladet persille

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Skrub kartoflerne og skær dem i ”pommes frittes størrelse”, vend dem med lidt olivenolie og salt, læg dem i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 minutter. Vend dem jævnligt og giv dem gerne grill de sidste 10 minutter.

Rør skyr med sennep, eddike, parmesan og smag til med salt.

Skær hvidløg, fennikel og bladselleri i tynde skiver. Skræl guleroden og skær den i skiver

Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skæg og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Kom muslinger og grønt i gryden og lad det sauterer i 1 minuts tid. Det skal ikke tage farve. Kom hvidvin og vand på og lad muslingerne dampe i et par minutter eller 3 under låg, eller til de er åbne. Ryst gerne gryden undervejs, så alle muslingerne får varme.

Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Snit persillen fint og vend den med muslingerne lige inden servering.

Servér muslinger, søde pommes fritter og parmesan dip.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

lam med soede kartofler

Lam med søde kartofler og rosiner

Super nem og smagfuld lamme onepot. Jeg bruger lammekød fra køllen, men du kan sagtens bruge kød fra hals eller bov. Øg tilberedningstiden hvis du vælger en af disse udskæringer.

Spis retten som den er! Er du viiiirkelig sulten, så kan du servere grove ris til.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g lam, i tern

olivenolie

2-3 løg

300 g søde kartofler

1 spsk. karry

1 tsk. stødt gurkemeje

2 tsk. spidskommen

2 dl vand

1 håndfuld rosiner

65 g pinjekerner

½  dl mild hvidvinseddike

lidt plukket mynte

 

Brun lammet godt og meget i olivenolie i en stor, varm gryde. Det tager ofte noget tid, fordi kødet først smider lidt væde.

Pil imens løgene og skræl de søde kartofler. Skær løgene i grove både og skær kartoflerne i tern.

Kom løgene i gryden med det brune lammekød og lad dem sauterer kort. Tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen og lad det varme med til det dufter (ca. ½ minut). Tilsæt lidt vand og lad det simre under låg i ca. 45 minutter. Kom evt. mere vand i undervejs. Tilsæt kartofler og en smule vand efter behov.

Lad det hele snurre under låg i ca. 45 minutter ydereligere, eller til kødet er mørt.

Tilsæt rosiner de sidste 10 minutter.

Kom pinjekerner i og smag til med eddike og salt.

Vend kun forsigtigt rundt i retten, så kartoflerne ikke smatter helt (de må dog gerne smatte lidt).

Servér straks toppet med lidt frisk mynte.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

pakoras

Pakoras

Jeg er vild med pakoras. Især med grove stykker grøntsager i.

I denne version med masser af blomkål.

Krydr lidt mager yoghurt med lidt hakket mynte, citronsaft og salt. Det er skønt til de sprøde pakoras.

Kikærtemel kan i øvrigt købes hos helsekosten, og er super god til tærtebunde, pizza og meget mere.

 

225 g kikærtemel

1½ tsk. salt

2 tsk. stødt koriander

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. cayennepeber

25 g babyspinat

1 grøn chili, hakket

2 spsk. citronsaft

2½ dl vand

1 løg

½ lille blomkål

100 g sød kartoffel

½ liter vindruekerneolie til stegning

flagesalt

TILBEHØR

lidt krydret yoghurt

mangochutney

lidt koriander

citronbåde

 

Bland kikærtemel, salt og krydderier. Skær spinaten i tynde strimler og bland den med melet. Kom chili og citronsaft i og bland igen. Tilsæt vandet lidt ad gangen til dejen er samlet. Skær løget i tynde både, skræl kartoflerne og skær dem i tynde strimler. Pluk blomkålen i små fine buketter og vend alle grøntsagerne i dejen.

Varm olien i en wok eller en kasserolle. Form små boller af dej og grønt (det snasker, men det er rigtigt nok) og steg dem i den varme olie til de er gyldne og gennemstegte, ca. 3-5 minutter. Drys med salt og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Server pakoras med citron og chutney.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk