Tag-arkiv: sild

sild med rabarber

Stegte sild med rabarber

 

De syrlige rabarber er perfekte til fisk. Gerne fede fisk, som her sild. Men brug også gerne kompotten til en stegt makrel eller hornfisk.

Beregn 1-2 sild per person, og servér gerne salat og rugbrød til.

 

 

Rabarberkompot

300 g rabarber

1 rødløg

3-4 spsk. honning

Sild

4-8 sild i filet

2-3 spsk sennep

salt og peber

lidt hakket estragon

rugmel

smør og olie til stegning

Tilbehør

lidt estragon

rugbrød

 

Snit rabarberne i skiver, ca. 1 cm. Skær løget i både. Kom begge dele i en kasserolle med honning og lad det hele simre i et par minutter eller 5. Tag kompotten af varmen.

Tjek sildene for store ben og klip finnerne af dem. Smør dem indvendigt med sennep og krydr dem med salt, peber og hakket estragon.

Fold sildene sammen og vend dem i rugmel. Steg dem gyldne og lækre i smør og olie på en varm pande.

Servér straks lune sild med kompot, estragon og rugbrød

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

stegte sild

Stegte sild

Jeg er nok en gammel mad (M/K) for jeg elsker virkelig gamle oste, bourbon og stegte sild!

Jeg nyder gerne disse sild på rugbrød. Men de kan bestemt også serveres med kogte kartofler og dampede grøntsager som let aftensmad.

Laver du en stor portion og har sild tilovers, kan du lave en syltelage af 1:1 sukker og eddike og lægge sildene i lagen. De holder sig et par dage og bliver skønnere og skønnere.

Jeg håber du vil spise med!

 

Frokost til 2 – pålæg til 4

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

ca. 50 g ribbede ribs

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie + smør til stegning

flagesalt

TOPPING

1-2 bananskalotteløg, i tynde skiver

plukket estragon

lidt flydende honning

lidt olivenolie

lidt hvidvinseddike

 

 

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Vend skalotteløg og estragon med lidt honning, olie og eddike og top det hele på de stegte sild.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk

stegte sild

Stegte sild med sellerisalat

Det er ikke alle der er glade for stegte sild. Men i virkeligheden er jeg jo en gammel mand, der elsker stegte sild, gammel ost og portvin (listen er længere). Så stegte sild er bestemt noget der kommer på bordet hjemme hos mig. Også selvom jeg er den eneste der spiser dem.

Her får de okay-feminint selskab af en selleri salat, der i øvrigt også passer til andre fisk eller endda kylling, hvis du ikke – som jeg – er en gammel mand!

Opskriften er til 2 personer

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie og evt. en smule smør til stegning

flagesalt

ENDVIDERE

1 spsk. agave

saft og fint revet skal af 1 citron

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. olivenolie

¼ knoldselleri

1 æble

1 porre, i tynde skiver

 

Fjern de værste ben fra sildene og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter i det hele (eller tjek forsigtigt og de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Rør imens agave, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie. Skær selleri og æble i tynde strimler og vend selleri, æble og porrer med dressingen. Krydr med salt.

Servér straks stegte sild med sellerisalat.

 

Foto & opskrift: Louisa Lorang

1122 mad tirsdag copy 2.ashx

salat med røget sild & æg

Super enkel salat, der er perfekt som let hovedret eller som skøn frokostret. Jeg tror på at det bliver forår om 2 sekunder. Så bare sæt vand over til æg……..

Opskriften er til 2 personer.

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. olivenolie

¼ bundt dild, hakket

1 hovedsalat, plukket

½ kg kogte kartofler, i mundrette stykker

¾ bundt dild, plukket

1 bundt radiser i skiver

salt

2 røgede sild

3 kogte æg, gerne smilende

Rør sennep med eddike, olie og hakket dild.

Vend salat, kartofler, plukket dild og radiser med dressingen, og smag til med salt. 
Anret sild og salat på to tallerkener, og servér straks med kartofler og halve æg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

0846_roed+sild+kopi+2.ashx_

Røde kryddersild

Det er klart fedest at købe spegesild, rense dem, udvande dem og lægge dem i lagen i mindst 1 uge. Meeeen…..er du ikke så heldig at have en fiskehandler der er leveringsdygtig i sådanne sataner – så prøv den her easy-version.


Husk at købe gammeldags modnede sild!





½ l eddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. knuste peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
2 spsk. sandeltræ
1 tsk. allehånde
1 tsk. korianderfrø
1 rødløg i skiver
ENDVIDERE:
8 marinerede sildefileter
Kom eddike, sukker og salt og peber, nelliker, kanel, sandeltræ, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde, og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen, og lad den køle helt af.
Lad sildefileterne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas, og kom sildene i glasset. Hæld lagen på, og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 14 dage i uåbnet glas. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth