Tag-arkiv: sennep

Spinat med aeg

LUN SPINATSALAT MED POCHEREDE ÆG

Dét er præcis hvordan en morgenmad 1. januar bør se ud! Godt nytår…..Jeg glæder mig så meget til 2015.

Pocherede æg er meget nemmere end det lyder til. Saltet i vandet og eddiken ved æggene er begge vigtige, fordi det hjælper ægget med at samle sig. Har du lyst, kan du servere skøn parmaskinke til og er du ekstra sulten, er ristet rugbrød super godt til.

 

Opskriften er god til 2 personer

 

DRESSING

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. grov sennep

2 tsk. flydende honning

2 spsk. hvidvinseddike

3 spsk. olivenolie

salt

ÆG

1-2 spsk. salt

4 spsk. hvidvinseddike

4 æg

kogende vand

SPINAT

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

400 g ung spinat

salt

DESUDEN

lidt hakket purløg

 

Rør dijon og grov sennep sammen med honning, eddike og olie. Smag dressingen til med salt.

Sæt vand over i en kasserolle. Kom godt med salt i.

Kom 2 spsk. eddike i en lille skål og slå 2 æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand, så du laver en strøm og dermed en fordybning i midten. Hæld æggene ned i ”hullet” i midten og skru ned for varmen, så vandet forbliver lige under kogepunktet.

Lad æggene ligge i vandet i 2 ½ -3 minutter. Tag dem op med en hulske, trim evt. kanterne og gentag med de næste to æg.

Snit imens hvidløget i tynde skiver.

Rist det på en stor, varm pande i lidt olivenolie, til det er let gyldent. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt. Dryp spinaten af i en si, hvis nødvendigt

Anret spinaten på 2 tallerkner. Top med æg, dressing og et drys purløg. Servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Blå Bretagne

stegte sild

Stegte sild

Jeg er nok en gammel mad (M/K) for jeg elsker virkelig gamle oste, bourbon og stegte sild!

Jeg nyder gerne disse sild på rugbrød. Men de kan bestemt også serveres med kogte kartofler og dampede grøntsager som let aftensmad.

Laver du en stor portion og har sild tilovers, kan du lave en syltelage af 1:1 sukker og eddike og lægge sildene i lagen. De holder sig et par dage og bliver skønnere og skønnere.

Jeg håber du vil spise med!

 

Frokost til 2 – pålæg til 4

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

ca. 50 g ribbede ribs

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie + smør til stegning

flagesalt

TOPPING

1-2 bananskalotteløg, i tynde skiver

plukket estragon

lidt flydende honning

lidt olivenolie

lidt hvidvinseddike

 

 

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Vend skalotteløg og estragon med lidt honning, olie og eddike og top det hele på de stegte sild.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk

kåldogs

Kåldogs a la lorang

AGURKESALAT

1 dl eddike

1 dl vand

1 dl sukker

1 agurk

SYLTET KÅL

½ spidskål (gerne det inderste – gem de yderste blade)

1 dl eddike

1 dl vand

1 dl sukker

lidt fennikelfrø

lidt chiliflager

PØLSER

4 gode pølser

lidt olie til stegning

SENNEP

½ dl gule sennepsfrø

¼ dl æblecidereddike

2-3 spsk. honning

1 tsk. flagesalt

lidt timian

RISTEDE LØG

2 bananskalotter

mel

olie til fritering

salt

DESUDEN

1 rødløg, hakket

8 flotte kålblade

evt. ketchup

 

Lun eddike, vand og sukker, så sukkeret opløses. Snit agurkerne fint og kom dem i halvdelen af den varme lage. Kom fennikelfrø og chiliflager i resten af lagen. Snit kålen fint og vend den med den varme lage.

 

Rist pølserne i lidt olie på en varm pande.

 

Stød sennepsfrøene i en stor morter, evt. af flere gange. Frøene skal stødes ret meget, senneppen må gerne være grov, men det bliver den næsten uanset – så hav tålmodighed og brug musklerne.

Rør eddike, honning, salt og timian med sennepsfrøene. Smag til. Den er stærk!

 

Snit løgene i tynde skiver, vend dem i mel og fritér dem i varm olie i en lille gryde. Dryp dem af på køkkenrulle og drys dem med salt.

 

Snit rødløget i tynde skiver og anret de ristede pølser i kålblade. Top med, sennep, kål, løg og agurkesalat. Servér straks, evt. med ketchup til.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

stegte sild

Stegte sild med sellerisalat

Det er ikke alle der er glade for stegte sild. Men i virkeligheden er jeg jo en gammel mand, der elsker stegte sild, gammel ost og portvin (listen er længere). Så stegte sild er bestemt noget der kommer på bordet hjemme hos mig. Også selvom jeg er den eneste der spiser dem.

Her får de okay-feminint selskab af en selleri salat, der i øvrigt også passer til andre fisk eller endda kylling, hvis du ikke – som jeg – er en gammel mand!

Opskriften er til 2 personer

 

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie og evt. en smule smør til stegning

flagesalt

ENDVIDERE

1 spsk. agave

saft og fint revet skal af 1 citron

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. olivenolie

¼ knoldselleri

1 æble

1 porre, i tynde skiver

 

Fjern de værste ben fra sildene og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter i det hele (eller tjek forsigtigt og de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Rør imens agave, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie. Skær selleri og æble i tynde strimler og vend selleri, æble og porrer med dressingen. Krydr med salt.

Servér straks stegte sild med sellerisalat.

 

Foto & opskrift: Louisa Lorang

sennepssild

Sennepssild

Du kan sagtens lave ”hjemmelavede” sild, uden at det skal tage flere dage. Vælg en god marineret sild og lav din egen dressing. Silden kan bruges på dit julefrokost bord, eller til frokost generelt.
 
200 g cremefraiche 38%
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. grovsennep
1 spsk. flydende honning
1 bundt dild, hakket
salt
2 glas gammeldagsmodnede sild (400 g drænet vægt)
PYNT
dild, plukket
kapersbær
rødløg, i super tynde skiver
ENDVIDERE
små stykker ristet rugbrød
Rør cremefraiche, sennep, honning og dild og smag til med salt og peber.
Tag sildene op af lagen og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og vend dem med dressingen. Lad sildene trække i mindst 30 minutter i køleskab, inden servering. Anret sildene med dild, kapersbær og rødløg på små stykker rugbrød.
TIP: Sildene kan laves i op til 24 timer før brug. Opbevar dem i køleskab.
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann