Tag-arkiv: rosenkål

fisk med rosenkål og aeg

Stegt lange med rosenkål

Jeg er ikke en af de, der for en hver pris undgår hvidt brød og hurtige kulhydrater. Bevares! Jeg spiser ikke udelukkende croissanter, men er min hverdags mad i orden, er det ok at smage på lidt af det hele.

MEN når det er sagt, kan min lille runde mave, have godt af perioder med ekstra grøntsager, færre kulhydrater og stadig ikke alt for meget kød.

Denne simple opskrift er skøn og kulhydratherne få. Lange er i øvrigt en torskefisk, der er skøn at skindstege. Find den hos fiskehandleren, eller brug en torsk, kuller, sej eller noget helt 5.

Rosenkål!? Ja, det er noget af det skønneste (Især når de ikke er skamkogt).

Opskriften er til 2 personer

100 g bacon, i tern

600 g rosenkål

olivenolie

salt

3-400 g lange med skind

olivenolie

salt

2 æg

2 tsk eddike

dild

citronbåde

 

Rist baconen sprød på en varm pande.

Skær enderne af rosenkålen og fjern evt. grimme yderblade.

Steg rosenkålene hårdt i olivenolie på en varm pande. De skal have 10 minutters tid, måske lidt mere, alt efter størrelse.

Tjek fisken for skæl og ben. Skær den i 2-4 flotte stykker og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Brug gerne en slip-let pande.

Steg fisken næsten færdig på skindsiden og tag panden af varmen. Vend fisken og lad dens stege færdig på eftervarmen.

Sæt vand over til æggene. Salt det rigeligt.

Kom en smule eddike i en lille skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i vandet så du laver en lille ”strøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af ”strømmen” og lad dem ligge i knapt kogende vand i ca. 2-3 minutter.

Tag dem op med en hulske og trim overskydende hvide fra.

Servér rosenkål med ristet lange, pocheret æg og lidt plukket dild. Giv citronbåde til.

 

TIP: lidt kogt quinoa er godt til den ekstra sultne.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard, KAM Photographers

Rosenkaalsalat med tranebaer

ROSENKÅLSLAW MED TRANEBÆR & PECORINO

Rosenkålen er mild og skøn når er rå. Men den har stadig brug for et spark af syre så tranebær og rosenkål er et perfekt match! Det gælder i øvrigt også hvis du har ristet dine rosenkål

Pecorino har mere kant og er saltere end parmesan. Den er lavet af fåremælk, men smager ikke specielt af får. Jeg er elsker den! Men salaten kan bestemt også laves med parmesan. Parmesan elsker jeg i øvrigt også.

 

Salaten er super god til især fisk og fjerkræ, men dur bestemt også til en bøf.

Opskriften passer som tilbehør til 4

 

 

2 spsk. citronsaft

2 spsk. flydende honning

1 spsk. æbleeddike

3 spsk. olivenolie

½ fed hvidløg, fint revet

400 g rosenkål

salt

50 g hasselnøder

100 g tranebær

50 g pecorino

 

Rør citronsaft med honning, eddike, olivenolie og hvidløg. Pil de yderste blade af rosenkålene og skær det nederste af bunden, så de er helt lækre og fine. Riv dem groft (her er det nemmest på en køkken gadget, en foodprocessor eller lign, men klar lade-sig-gørligt på et rivejern).

Vend kålen med dressingen og smag til med salt.

Rist hasselnødderne på en tør, varm pande. De skal have 3-5 minutter. Lad dem køle lidt af, gnid de løse af de brune hinder af, og kassér dem. Hak nødderne.

Anret slawen toppet med nødder, tranebær og flager af pecorino.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosenkål med pocherede æg

Rosenkål med pocherede æg

Dette er hvad jeg ønsker mig til morgenmad! Måske med et par tykke skiver ristet bacon til. Men perfekt morgenmad efter min smag. Virkeligheden står nok på røræg og tomatsalsa, hvilket også er fint….men tankerne er på denne!

OG den er også skøn som tilbehør eller som frokostret, by the way!

God søndag.

 

Lille ret eller tilbehør 2 personer

 

600 g rosenkål

lidt olivenolie

2 fed hvidløg, i tynde skiver

salt

ÆG

2-4 æg (alt efter sult)

lidt eddike

salt

DESUDEN

1 spsk. dijonsennep

1 spsk. grov sennep

1 spsk. flydende honning

2 spsk. mild eddike, f.eks. æble

3-4 spsk. olivenolie

lidt høvlet parmesan

salt og peber

 

Skær det allernederste af rosenkålene og kassér det. Pil de yderste blade af og halvér kålene. Vend dem med en smule olivenolie og grill dem på en varm grillpande, eller steg dem i lidt olivenolie på en varm pande. De skal have ca. 7-10 minutter og tage godt med farve.

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

Rør sennep med honning, eddike og olie.

Anret kålene med æg og top med dressing og parmesan. Krydr med salt og peber og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

burger

Kikærteburger med rosenkål

Jeg ELSKER burger. Også de grønne. denne burger er en mellemting mellem en burger og en falafel. WIN WIN siger jeg bare.

Vær OBS på at du skal sætte kikærter i blød dagen i forvejen. Vægten angivet er tørret vægt.

Og så er der rosenkål i og til. Giv dem nu en chance. Jeg lover at rå rosenkål smager skønt!!!!!!

Opskriften giver 4 små burgere.

 

BURGER:

200 g kikærter, udblødte

200 g ærter optøet fra frost
1 tsk. knust spidskommen
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt

CHILIMAYO:
1-3 tsk. mayonnaise
1-2 spsk. chilisauce, gerne chipotle
1 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE:
200 g rosenkål
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
4 grove burgerboller
1 rødløg i tynde skiver
ketchup

Kør kikærter, ærter, spidskommen, persille, citronsaft og salt i en foodprocessor, til du har en semi-fin masse. Form farsen til 4 små bøffer; klem væde ud af dem, hvis det er nødvendigt for at få dem samlet, og steg dem i rigeligt olie på en varm slip let-pande i 5-6 minutter på hver side. Rør imens mayonnaisen med chili, citron og salt.

Riv rosenkålen groft, evt. i foodprocessoren. Rør citronsaft, olivenolie og sukker sammen. Vend rosenkålen med dressingen, og smag til med salt.

Lun bollerne. Flæk dem, og smør dem med mayo. Fyld dem med kål, bøf og løg, og servér straks med ketchup til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine hverdagsopskrifter på femina.dk

rosenkålsslaw

Rosenkålslaw

Brug salaten som tilbehør til and, steg, fisk eller på et frokostbord.
Også til dig der ikke kan lide rosenkål!
 
Opskriften er til 4 personer som tilbehør.
150 g bacon, i små terninger
½ dl citronsaft
¼ flydende honning
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
400 g rosenkål
salt og peber
75 g valnødder, groft hakket
75 g parmesan, høvlet
Kom baconen på en kold, tør pande og skru op til middel varme. Lad den stege til meget af fedtet er smeltet af og baconen er sprød og gylden. Afdryp på køkkenrulle.
Rør citron, honning og olie.
Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Riv rosenkålen på et groft rivejern (eller endnu bedre: brug rivejernet i din foodprocessor). Vend rosenkål med dressingen og smag til med salt og peber. Lad den trække i 20 minutter.
Vend valnødder i slawen og anret den med sprød bacon og høvler af parmesan. Servér straks.
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann