Mere med rødbede

Bloody Go Mary

Denne bloody mary, lavede jeg forleden da Go morgen Danmark fejrede deres 20 års jubilæum.

Til marts har jeg været med i 8 år! Det er så vildt at forstå, at det er så lang tid siden jeg startede.

Jeg husker ikke rigtigt min første gang. Der viste jeg noget fra min allerførste bog (Vild med Vegetar), men jeg husker tydeligt den anden gang, jeg var kok på Go morgen. Der skulle jeg grille lammekoteletter i studiet på Hovedbanen. Og det gjorde jeg naturligvis grundigt, ved super høj varme på en grillpande.

Det betød at brandalarmen gik og 8 brandmænd i fuldt gear troppede op i studiet. Jeg rystede af skræk – mens Morten Resen og Cecilie Frøkjær nød, at der skete en masse “sjovt”.

Da jeg kørte fra studiet den morgen, var jeg sikker på aldrig at hører fra Go morgen igen!

Så TAK fordi I ringede og spurgte om jeg ville lave mere mad!!!!

 

Opskriften her er helt uden røg, men har fået et twist af lidt rødbede og bladselleri, som du juicer inden du laver din sjus.

Du kan også snyde og købe en god grøntsagsbaseret tomatjuice (Irma har en fra Biotta).

NYD!

Opskriften giver 2 styk

 

1 rødbede, ca. 200 g

1-2 stilke bladselleri

3-4 dl tomatjuice

1- 1 ½ dl vodka

urtesalt

10-20 dråber tabasco

Pynt:

Syltede chilier

Bladselleristilke

Citronbåde

 

Juice rødbede og bladselleri og blad det med tomatjuice og vodka. Smag til med urtesalt og tabasco og servér over is pyntet med chili, bladselleri og citronbåde.

Servér straks.

 

Brand varm kærlighed

Klassik på den seje måde. Med masser af sprøde rødbeder, lidt sprød bacon og en bunke bløde rødder. Det hele varmet godt op af den spicy harissa.

Harissa er en tyk chilisauce med blandt andet hvidløg og kommen i. Den fås i velassorterede supermarkeder i glas eller på dåse, eller hos din gode grønthandler.

 

Det er brand varm kærlighed! Happy Valentines!

 

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

300 g knoldselleri

300 g pastinak

400 g bagekartofler

2-3 spsk. smør

2-3 spsk. olivenolie

salt

TOPPING
2 rødbeder, gerne også stribede

2-3 håndfulde rucola

lidt balsamicoeddike

150 g bacon, i tern

HARISSA

2 tsk. harissa

2-3 spsk. olivenolie

2-3 spsk. citronsaft

 

Skræl rødderne og skær dem i meget store klodser. Kog dem i usaltet vand til de er helt møre. Dræn vandet fra dem og kom dem tilbage i gryden. Lad dem dampe tørre under låg. Mos dem med et piskeris eller en kartoffelmoser. Pisk smør, olivenolie og salt i.

Skræl imens rødbederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem i køleskab til servering. Dryp dem godt af og vend dem med rucola og eddike lige inden servering.

Rist baconen sprød på en varm pande. Dryp den af.

Rør harissa med olivenolie og citronsaft og anret mosen med bacon, beder og harissa og servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter på lorangmini.dk og altfordamerne.dk

 

 

 

BAGTE RØDBEDER MED TRANEBÆR

Her er de bagte rødbeder toppet med sprød boghvede. Det er så skønt og virker især godt i salater, på dip eller anywhere der mangler knas.

Jeg synes at boghveden bliver sprødest og lækrest, hvis du lægger den i blød dagen inden du skal stege den. Når du det ikke, kan du stege den som den er.

Opskriften er god som tilbehør til 4

 

 

1,5 kg rødbeder

olivenolie

salt

4 spsk. æbleeddike

1 dl boghvede, udblødt natten over

GEDEOSTECREME

100 g gedesmørreost eller blød gedeost (f.eks. fra Kirks)

50 g græsk yoghurt 2 %

salt

TOPPING

100 g tranebær

2-3 spsk. flydende honning

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

1 håndfuld estragon

 

Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker. Vend dem med en smule olivenolie og bag dem ved 180 grader, ca. 35 minutter, eller til de er møre men stadig har bid. Krydr dem med salt og vend dem med en smule æbleeddike.

Dryp boghveden godt af. Steg den i olivenolie på en varm pande. Lad den stege i ca. 5 minutter under omrøring, til den pludselig bliver helt sprød. Krydr den med salt og dryp den af igen. Lad den køle.

Vend tranebær med honning, eddike og olivenolie.

Pisk gedeosten med yoghurt og smag til med salt.

Anret lune rødbeder toppet med gedeostecreme, tranebær, estragon og sprød boghvede.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter? Prøv Alt for Damerne

Rødbedejuice

Denne juice er så sød og blød, at den nærmest er velegnet til en børnefødselsdag. Det er altså denne juice du skal starte med, hvis du ikke er vant til at drikke dine grøntsager.

Ananas er i øvrigt altid en super ingrediens, hvis du vil have noget til at smage af læskedrik.

 

Opskriften giver 2 store glas

 

300 g rødbede

3 æbler

½ ananas

10 g ingefær

½ økologisk citron

 

Skrub rødbederne grundigt. Fjerne evt. enden, så du er sikker på at der ikke er jord på dem. Skyl æblerne og skær skrællen af ananassen.

Juice hele balladen; rødbede, æble, ananas, ingefær og citron med skræl på.

Servér straks, gerne med isterninger.

 

TIP: Hvis du vil have juicen endnu mere børnevenlig, kan du skære skrællen af citronen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rødbedejuice

Jeg juicer ofte og alt!!! I dag har min 3 årige valgt indholdet i familiens juice. Han har heldigvis god smag 🙂

Opskrifterne giver 1-1 1/2 liter, måske lidt mere hvis din juicer er sej.

1 kg gulerødder
1/2 kg rødbeder
1 kg æbler
2 grapefrugter
1 appelsin
1 øko citron
20-30 g ingefær

Skyl alt!
Skrub gulerødder og rødbeder og skær det nederste af rødbederne.
Skær skrællen af grapefrugter og appelsin. Skær enderne af citronen.
Skræl ingefæren med mindre den er øko.
Juice det hele og nyd med isterninger.

From Russia with love

Lækker drink eller heftig morgenmad!

Opskriften giver 1 drink


masser af isterninger
4 cl vodka
1½ dl rødbedejuice (eller grøntsagsjuice med rødbede)
1 spsk. citronsaft
masser af friskkværnet peber
lidt urtesalt
ENDVIDERE
1 selleristang
1 skive citron
Fyld et højt glas med isterninger.
Fyld isterninger, vodka, rødbedejuice, citron og peber i en shaker og ryst i ½-1 minut.
Hæld isterningerne ud af glasset og sigt drinken over i det kolde glas.
Top drinken med urtesalt og pynt med selleri og citron.
Servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!


Opskriften er til 4 af de kageglade.



CHOKOLADEKAGE 
150 g mørk chokolade 
150 g smør 
150 g sukker 
4 æg 
1 spsk. mel 
75 g hakkede mandler 
ENDVIDERE: 
½ stang vanilje 
1 dl sukker 
½ dl vand 
2 rødbeder i ultra tynde skiver 
RØDBEDE-GUF: 
1 dl pasteuriserede 
æggehvider 
1½ dl flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder) 

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist. 
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges. 
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges. 
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen! 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rødbedesild

Det er altid vigtigt, at have en ordentlig hygiejne i køkkenet. Men når man sylter, hvad enten det er sild, sødt eller surt, er det særdeles vigtigt at hygiejnen er helt i top. Når du håndterer sildene kan du evt. anvende gummihandsker (egnet til madlavning), for at undgå at overfører bakterier til fisken. Vask under alle omstændigheder dine hænder en ekstra gang.

Hvis du støder på saltede sild (spegesild), kan du udvande dem og sylte dem fra bunden. Det er toppen af poppen – men de er ikke så nemme at få fat på.

Opskriften giver 2 glas.

½ liter sukker
½ liter klar lagereddike
4 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 spsk. korianderfrø
10 nelliker
10 mini rødløg (eller små skalotteløg)
2 rødbeder
2 glas gammeldags modnede sild (400 g drænet vægt)
Kom sukker, eddike, laurbærblade, peber, koriander og nelliker i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.
Pil rødløgene og kom dem i lagen. Lad løgene simre med i ca. 10 minutter.
Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom rødbederne i gryden og lad lagen koge op. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.
Tag sildene op af glasset og dyp dem tørrer på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem i 2 mindre, skoldede sylte glas. Hæld lagen over og luk lågene tæt. Opbevar dem koldt.
Sildene er klar til servering efter 1 døgn. De kan holde sig i op til 8 dage i køleskab.
Servér dem gerne med rugbrød, cremefraiche, dild og de syltede løg og rødbeder.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann