Tag-arkiv: Rejer

tom yam 1

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.

Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.

 

2 stilk citrongræs

l lille løg i både

15 g galangarod (kan undlades)

6 limeblade

1,3 liter lys hønsefond

1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)

korianderstængler, fra 1 bundt koriander

1 spsk. sukker

½ dl limesaft

5-6 spsk. fiskesauce

FYLD

200 g store, vilde rejer (rå)

1 håndfuld enoki

2 tomater, i både

korianderblade, fra 1 bundt koriander

evt. kogte nudler

 

Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.

Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ – 1 minut, hvis de er forkogte.

Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.

 

 Kyllinge- og reje wontons

FYLD

100 g kyllingebryst

50 g rejer, uden skal

1 lille bundt koriander, gerne med rod

1-2 tsk. rød karry

1 tsk. sukker

3 spsk. fiskesauce

2 spsk. lime

wontonplader

 

Skær kylling og rejer i grove tern.

Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.

Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.

Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.

Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Graeskarsuppe med rejer

GRÆSKARSUPPE MED SPICY REJER

Jeg bruger vilde rejer i suppen, f.eks. rosérejer (der allerede er kogt) eller rå rød rejer. Du kan ofte få dem i Torvehallerne i København, hvis det er i nærheden af dig. Kan du ikke skaffe dem er grønlandske rejer også så skønne!

Jeg bruger oftets butternutsquash (mit absolut yndlings græskar), men du kan klart bruge andre græskar!

 

Opskriften er god som hovedret til 3-4 personer

 

1 løg

3 fed hvidløg

2 æbler

800 g græskarkød, i tern

2 stilke citrongræs

1 spsk. fint revet ingefær

1 dåse kokosmælk, 400 g

1,5 dl grøntsagsbouillon

saft af 1 lime

2-3 spsk. fiskesauce

TOPPING

300 g pillede rejer

lidt olivenolie

½ tsk. cayennepeber

2 spsk. limesaft

salt

1 håndfuld koriander

lidt hakket chili

evt. brød

 

Hak løg, hvidløg og æbler. Sautér dem i olivenolie sammen med græskar. Flæk citrongræs og kom dem i gryden. Sautér i 5-6 minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt kokosmælk og bouillon. Sæt suppen til at koge under låg i ca. 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med lime og fiskesauce.

Steg rejerne i olivenolie på en varm pande. Er de allerede kogte skal de have ½ minut. Er de rå skal de have ca. 1 minut. Kom cayennepeber og lime på panden og lad det stege ganske kort. Krydr med salt.

Anret suppen toppet med rejer, koriander og lidt chili. Servér straks, evt. med brød til.

 

Opskrift og styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Model: Cille

Rejer

Lynstegte rejer med mizuna

Retten tager seriøst 4-6 minutter at lave! Vil du have en mere mættende ret, kan du tilføje kogte soba- eller udon nudler – det er stadig lyn-hurtigt.

OG husk der er masser af virkeligt dårlige rejer derude. Nyd rejer fra bæredygtigt opdræt, så du tager hensyn til miljø og undgår rejer der er fulde af antibiotika rester. Kig efter Butlers Choice. De fås ind i mellem som kampagnevarer i vellasorterede supermarkeder, eller vilde rosérejer fra Frankrig hos fiskehandleren.

Kan du ikke få gode, bæredygtigt opdrættede eller vilde, store rejer, så køb grønlandske, selvom de er mindre.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

2 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

250 g gode rejer med skal (gerne rå)

lidt olie

1 tsk. chiliflager

2-3 spsk. citronsaft

1-2 tsk. sukker

3 spsk. soja

100 g mizunasalat

lidt hakkede peanuts

 

Skær hvidløget i tynde skiver. Snit forårsløgene fint i tynde skiver.

Sautér hvidløget i lidt olie på en stor, varm pande. Kom rejerne på. De skal have 1-2 minutter, mindre hvis de er forkogte. Kom det nederste af forårsløgene på og tilsæt chili, citronsaft, sukker og soja. Lad det hele stege kort, tag panden af varmen og tilsæt mizunasalat og toppen af forårsløgene.

Top med hakkede peanuts og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, skovdal.dk

 

Blomkaal og rejer

Ristet blomkål med kærnemælk og rejer

Næsten klassisk, og så alligevel ikke helt. Nyd denne skønne, enkle sommeret, der ikke tager meget mere end 20 minutter at lave.

Man kan få sennepspulver i velassorterede supermarkeder, men har du det ikke, kan du erstatte det med lidt dijonsennep.

 

Opskriften er et hovedmåltid til 2 personer.

 

1 blomkål

1 spsk. smør

2 spsk. olivenolie

salt

2 tsk. dildfrø

3 spsk. hakket dild

3 spsk. hakket purløg

DRESSING

1 dl kærnemælk

2 spsk. æbleeddike

1 tsk. sennepspulver

1 spsk. fint hakkede skalotter

salt

DESUDEN

200 g friskpillede rejer

mere dild

mere purløg

citronbåde

evt. rugbrød

 

Del blomkålen i grove buketter. Smelt smør med olie på en varm pande og rist blomkålen på panden. Den må godt tage farve. Den skal have ca. 8 minutter. Lad dildfrøene riste med det sidste minuts tid.  Vend det varme blomkål med dild og purløg.

Ryst imens kærnemælk, eddike, sennepspulver og skalotter sammen i et sylteglas eller lignende. Smag dressingen til med salt.

Anret blomkålen toppet med dressing, masser af rejer, dild og purløg.

Servér straks med citronbåde og evt. rugbrød til.

 

TIP: jeg kan bedst lide de grønlandske pil-selv-rejer og piller dem gerne mens blomkålen rister. Du kan stadig næsten nå det hele på 20 minutter! (og nyde et glas hvidvin)

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

02 Rejer

Grillede rejer med citrongræsmayo

Det er vel trods alt stadig de færreste der tænder op i deres grill til jul i Danmark. Men i Australien nyder de sol, grill og næsten med sikkerhed også en pavlova – mens vi tramper rundt i snedriver.

Jeg tager lige en enkel julefri-dag og drømmer mig til Australien og grillede, hotte rejer!!!

Og HEY! lige nu boykotter de store supermarkedskæder i Sverige opdrætsrejer fra asien! Det burde være et vink med en vognstang til de danske forbrugere. Rejerne er fulde af antibiotikarester og er opdrættet under dårlige forhold for miljø og mennesker! Vælg de økologiske, helst dem der er opdrættet i så store områder, at det ikke er nødvendigt at fodre……..DE er til gengæld skønne!

Opskriften er til 4-6 personer som snack.

MAYONNAISE

1 stilk citrongræs

4 pasteuriserede æggeblommer

1 tsk. fintrevet øko limeskal

1 tsk. knust flagesalt

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

2 dl smagsneutral olie

REJER

24 store, rå rejer

1 smule olie

1 tsk. frisk kværnet peber

2 tsk. flagesalt

1 tsk. chiliflager

limebåde

Pil de yderste blade af citrongræsset og skær det allernederste bund af stænglen. Knus den nederste lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm, af det lyse citrongræs fra og hak det så fint du kan.

Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt og sæt mayonnaisen koldt indtil servering.

Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmen med ud når du piller rejerne, ellers må du lave et forsigtigt snit i ryggen, for at fjerne den. Sæt rejerne på spyd og gnid dem med en smule olie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ½ – 1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt og drys dem med blandingen når de er stegte.

Servér rejerne med limebåde og mayonnaise.

Find mere julemad fra hele verden på femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann