Tag-arkiv: råt kød

tatar marie

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P

tatar louisa

Tatar med pocherede æg og skalotter

Her er mit bud (et af mange) på en dejlig tatarmad!

Jeg er stor fan af tatar og nyder det så tit jeg kan. Med rødbeder, pomfritter, chips, rugbrød, rørt, toppet, smurt, med svampe, karse, mayo….what ever! Tatar rocks my world!

Denne opskrift er til 2 sultne eller 4 forsigtige.

SKALOTTER
6 skalotteløg

Saft og skal af ½ øko citron

½ dl eddike

½ dl sukker

CHIPS

2-3 ultra tynde skiver rugbrød

olivenolie

salt

ÆG

masser af kogende vand

salt

4 æg

4 tsk eddike

TATAR

400 g høvlet eller frisk hakket okseinderlår

2 tsk dijonsennep

2 æggeblommer

1 tsk. æbleeddike

3 spsk. hakkede kapers

salt

lidt kørvel

 

SKALOTTER

Pil og halvér skalotterne. Pil bladene fra hinanden. Kom tynde strimler af citronskal, citronsaft, eddike og sukker i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Kom skalotter i og kog i dem kort op i lagen. Tag kasserollen af og lad dem køle lidt i lagen.

CHIPS
Vend rugbrødet med olivenolie og salt og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader, ca. 6-8 minutter, eller rist dem sprøde på en varm pande.

ÆG

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

TARTAR

Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt

Anret tartar, æg, løg og rugbrødschips. Top med lidt kørvel og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann