Mere med pocherede æg

EGG BENNEDICKTS DE LUXE

Jeg er pjattet med pocherede æg! For ikke at tale om hollandaise! Og sammen er det næsten umuligt, ikke at få tårer i øjnene. Ingen tvivl om, at vil du gøre indtryk på nogen, så er dette morgenmaden at serverer. Og så er det faktisk slet ikke svært, det med de pocherede! Eller med hollandaisen, for den sags skyld!

 

Opskriften passer til 4 som morgenmad

 

 

Grønt:

500 g grønne asparges

2-3 fed hvidløg

500 g spinat

olivenolie

salt

Pocherede æg:

saltet, kogende vand

4 tsk. eddike

4-8 æg

Hollandaise:

100 g smør

½ dl hvidvin

1-2 æggeblommer

½- 1 tsk. salt

Desuden:

200 g tynde skiver parmaskinke

lidt radiser i tynde skiver

lidt plukket kørvel

peber

 

Grønt:

Skyl alt grønt og afdryp.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den.

Damp aspargesene i en dyp pande med lidt kogende, saltet vand i bunden i 2-3 minutter under låg. Dryp dem af.

 

Skær hvidløg i tynde skiver.
Kassér evt. de groveste stilke på spinaten.

Steg hvidløget i lidt olivenolie på en stor, varm pande. Steg til det er let gyldent. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

 

Pocherede æg:

Kom 2 tsk. eddike i 2 kopper. Slå 2 æg ud i hver kop.

Skru lidt ned for vandet i gryden, så det er lige under kogepunktet. Pisk med et piskeris, så du kreerer en fin strøm i vandet. Slip to æg i midten af ”strømmen” og lad dem pocherer i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske, gentag med de sidste æg, to og to.

 

Hollandaise:

Smelt imens smørret og hæld det smeltede smør over i en kop. Kassér den hvide valle.

Pisk imens hvidvin og æggeblommer sammen i en kasserolle. Sæt den over varmen og pisk til æggene tykner en smule.

Hæld smørret i lidt ad gangen, du skal kun bruge det klare smør og undlade at hælde den hvide valle med i saucen. Pisk i nogle minutter over lav varme, eller til saucen er tyk og blank. Hæld den over i en skål, så snart den er tyknet, så du undgår at den får for meget varme og koagulerer.

Servering:

Anret spinat i 4 store, dybe tallerkner. Top med asparges, skinke og pocherede æg. Hæld hollandaise over æggene og pynt med radise og kørvel. Krydr med peber og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Grønkålssalat med pocherede æg

Denne er fantastisk til morgenmad, frokost eller let aftensmad. Ristet rugbrød passer perfekt til.
Forsøg dig med de pocherede æg! Det er virkelig nemt, hvis du følger anvisningen. Orker du ikke, så top salaten med lune, smilende æg.

Opskriften passer til 2 personer

 

½ fed hvidløg

3 ansjoser

2 spsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

1 tsk salt

1 æggeblomme

1 ½ dl smagsneutral olie

50 g revet parmesan

Æg:

2-4 æg

2-4 spsk hvidvinseddike

salt

Salat:

300 g grønkål

 

Dressing:

Riv hvidløget fint og hak 2 ansjoser. Pisk hvidløg, ansjos, citronsaft, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen er tyk. Kom parmesan i og smag til med salt og evt. citronsaft.

Æg:

Kog rigeligt vand op i en gryde. Salt det godt. Kom 2 spsk. eddike i en skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand med et piskeris, så du skaber en lille ”strøm” i midten. Hæld æggene ned i strømmen og skru lidt ned for vandet, så det er lige under kogepunktet. Lad æggene pocherer i 2 ½- 3 ½ minut. Tag dem op med en hulske. (gentag hvis du vil have mere end 1 æg per person)

Rib grønkålen, kassér de grove stilke. Hak kålen og vend den med dressing efter behov. Anret den på et fad, top med pocherede æg.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Stegt lange med rosenkål

Jeg er ikke en af de, der for en hver pris undgår hvidt brød og hurtige kulhydrater. Bevares! Jeg spiser ikke udelukkende croissanter, men er min hverdags mad i orden, er det ok at smage på lidt af det hele.

MEN når det er sagt, kan min lille runde mave, have godt af perioder med ekstra grøntsager, færre kulhydrater og stadig ikke alt for meget kød.

Denne simple opskrift er skøn og kulhydratherne få. Lange er i øvrigt en torskefisk, der er skøn at skindstege. Find den hos fiskehandleren, eller brug en torsk, kuller, sej eller noget helt 5.

Rosenkål!? Ja, det er noget af det skønneste (Især når de ikke er skamkogt).

Opskriften er til 2 personer

100 g bacon, i tern

600 g rosenkål

olivenolie

salt

3-400 g lange med skind

olivenolie

salt

2 æg

2 tsk eddike

dild

citronbåde

 

Rist baconen sprød på en varm pande.

Skær enderne af rosenkålen og fjern evt. grimme yderblade.

Steg rosenkålene hårdt i olivenolie på en varm pande. De skal have 10 minutters tid, måske lidt mere, alt efter størrelse.

Tjek fisken for skæl og ben. Skær den i 2-4 flotte stykker og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Brug gerne en slip-let pande.

Steg fisken næsten færdig på skindsiden og tag panden af varmen. Vend fisken og lad dens stege færdig på eftervarmen.

Sæt vand over til æggene. Salt det rigeligt.

Kom en smule eddike i en lille skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i vandet så du laver en lille ”strøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af ”strømmen” og lad dem ligge i knapt kogende vand i ca. 2-3 minutter.

Tag dem op med en hulske og trim overskydende hvide fra.

Servér rosenkål med ristet lange, pocheret æg og lidt plukket dild. Giv citronbåde til.

 

TIP: lidt kogt quinoa er godt til den ekstra sultne.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard, KAM Photographers

LUN SPINATSALAT MED POCHEREDE ÆG

Dét er præcis hvordan en morgenmad 1. januar bør se ud! Godt nytår…..Jeg glæder mig så meget til 2015.

Pocherede æg er meget nemmere end det lyder til. Saltet i vandet og eddiken ved æggene er begge vigtige, fordi det hjælper ægget med at samle sig. Har du lyst, kan du servere skøn parmaskinke til og er du ekstra sulten, er ristet rugbrød super godt til.

 

Opskriften er god til 2 personer

 

DRESSING

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. grov sennep

2 tsk. flydende honning

2 spsk. hvidvinseddike

3 spsk. olivenolie

salt

ÆG

1-2 spsk. salt

4 spsk. hvidvinseddike

4 æg

kogende vand

SPINAT

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

400 g ung spinat

salt

DESUDEN

lidt hakket purløg

 

Rør dijon og grov sennep sammen med honning, eddike og olie. Smag dressingen til med salt.

Sæt vand over i en kasserolle. Kom godt med salt i.

Kom 2 spsk. eddike i en lille skål og slå 2 æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand, så du laver en strøm og dermed en fordybning i midten. Hæld æggene ned i ”hullet” i midten og skru ned for varmen, så vandet forbliver lige under kogepunktet.

Lad æggene ligge i vandet i 2 ½ -3 minutter. Tag dem op med en hulske, trim evt. kanterne og gentag med de næste to æg.

Snit imens hvidløget i tynde skiver.

Rist det på en stor, varm pande i lidt olivenolie, til det er let gyldent. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt. Dryp spinaten af i en si, hvis nødvendigt

Anret spinaten på 2 tallerkner. Top med æg, dressing og et drys purløg. Servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Blå Bretagne

Tatar med pocherede æg og skalotter

Her er mit bud (et af mange) på en dejlig tatarmad!

Jeg er stor fan af tatar og nyder det så tit jeg kan. Med rødbeder, pomfritter, chips, rugbrød, rørt, toppet, smurt, med svampe, karse, mayo….what ever! Tatar rocks my world!

Denne opskrift er til 2 sultne eller 4 forsigtige.

SKALOTTER
6 skalotteløg

Saft og skal af ½ øko citron

½ dl eddike

½ dl sukker

CHIPS

2-3 ultra tynde skiver rugbrød

olivenolie

salt

ÆG

masser af kogende vand

salt

4 æg

4 tsk eddike

TATAR

400 g høvlet eller frisk hakket okseinderlår

2 tsk dijonsennep

2 æggeblommer

1 tsk. æbleeddike

3 spsk. hakkede kapers

salt

lidt kørvel

 

SKALOTTER

Pil og halvér skalotterne. Pil bladene fra hinanden. Kom tynde strimler af citronskal, citronsaft, eddike og sukker i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Kom skalotter i og kog i dem kort op i lagen. Tag kasserollen af og lad dem køle lidt i lagen.

CHIPS
Vend rugbrødet med olivenolie og salt og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader, ca. 6-8 minutter, eller rist dem sprøde på en varm pande.

ÆG

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

TARTAR

Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt

Anret tartar, æg, løg og rugbrødschips. Top med lidt kørvel og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Ærtesuppe med pocherede æg

Super nem suppe, der alligevel føles som luksus med et skønt, pocheret æg i.

Opskriften er til 2 personer

2 fed hvidløg, hakkede
1 løg, hakket
lidt olie til stegning
1 dl hvidvin
8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
250 g ærter fra frost (optøede)
salt
1-2 spsk. citronsaft
Topping:
2-3 l vand
3 spsk. salt
2 æg
lidt eddike
1 potte ærteskud
lidt citronsaft
Tilbehør:
groft brød

Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en gryde, uden de tager farve. Kom hvidvin og bouillon ved, og lad det simre i 10-15 minutter.

Tilsæt ærter; kog op, og blend med en stavblender. Smag til med salt og citronsaft.

Kog vand og salt op. Slå æggene ud i hver sit glas, og kom 1-2 tsk. eddike ved hvert æg. Kom dem i det næsten kogende vand, og fold æggehviden ind over blommen. Pochér dem i 2-3 minutter. Tag dem op, og trim dem.

Kom suppen i dybe tallerkener, og top med æg og ærteskud. Servér med brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!
Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.


Opskriften er til 2 personer



100 g god bacon i terninger 
250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta 
salt 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
olivenolie 
300 g babyspinat 
salt og peber 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store æg 
2 tsk. eddike 
masser af revet parmesan 
peber 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. 
Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. 
Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. 
Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. 
Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). 
Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann