Tag-arkiv: pepitas

27 Margeritaias og pepitas

Margartias & Pepitas

Jeg er jo vild med sjusser! Og selvom jeg drikker forvindende få lige pt (små børn, meget arbejde), så vil jeg alligevel, sætte næsen op efter et sæt som dette, på et eller andet tidspunkt i den snart kommende weekend!

Det er så friskt og fuld af lime at det MÅ være sundt! Uanset…Det er godt og opskrift og foto er fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN.

Jeg er over-and-out indtil mandag. Så god weekend folks!

 

AGAVE MARGARITA (fra MIT COWGIRL KØKKEN, foto: Anders Schønnemann)

1 styk

 

Ingen bedre start end en margarita! Helt klassisk og med agavesirup i stedet for sukker. Så nemt og nok min yndlings drink over dem alle.

½ dl limejuice

2 cl orange likør

6 cl tequila

2 spsk. agavesirup (eller efter smag)

masser af isterninger

 

Ryst limesaft, cointreau og tequila sammen med isterninger og agavesirup. Servér straks i et iskoldt glas

 

PEPITAS (fra MIT COWGIRL KØKKEN, foto: Anders Schønnemann)

 

Snack til 4-6 personer

 

Pepitas betyder egentlig bare græskarkerner. Her er de ristede og krydret og serveret med lime. Nyd dem til din margarita eller top dem på en salat.

 

200 g græskarkerner

1 spsk. knust spidskommen

½ – 1 tsk. cayennepeber

1-2 spsk. flydende honning

3-4 spsk. limesaft

salt

 

Rist græskarkerner, spidskommen og cayennepeber på en varm, tør pande i 2-3 minutter. Kom honning og limesaft på og krydr med salt. Rist i yderligere 2-4 minutter, eller til kernerene er ristede og skønne.

Lad dem køle af på bagepapir og servér dem som snack.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

cowgirlsalat

Cowgirlsalat

Denne salat er sund, sprød og smækker og så er den nem at lave. Så ikke underligt at det er en af mine favoritter.

Jeg bruger også gerne salsaen, som dip til chips eller som topping på f.eks. bagt laks eller anden fisk og jeg spiser super gerne pepitas som snack til en kold øl.

 

Opskriften er til 2 (sultne) personer

 

2 kyllingebryster

lidt olivenolie

salt

PEPITAS

50 g græskarkerner

1 tsk. knust spidskommen

½ cayennepeber

1-2 tsk. flydende honning

2-3 spsk. limesaft

salt

SALSA

1/2 løg

½ – 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno

1 stor håndfuld koriander

3-4 tomater

saft af 1 lime

salt

SALAT

1 lille rødløg

5-6 radiser

2 hjertesalater

1 avocado

250 g rødkål

lidt mere koriander

200 g kogte, sorte bønner

2-3 spsk. olivenolie

salt

 

Gnid kyllingen med en smule olie og grill den på en varm grillpande. Krydr den med salt.

Skær den evt. i 2-3 stykker inden servering.

 

Rist græskarkerner, spidskommen og cayennepeber på en varm, tør pande i 2-3 minutter. Kom honning og limesaft på og krydr med salt. Rist i yderligere 2-3 minutter, eller til kernerene er ristede og skønne.

Lad dem køle af på bagepapir og servér dem som snack.

 

Blend løg, chili, koriander, tomater, lime og salt i en foodprocessor eller hak det hele i hånden.

 

Snit løget i både, skær radiserne i tynde skiver. Pluk salaterne og skær avocadoen i tern. Snit rødkålen og hak koriander groft. Vend det hele forsigtigt sammen med en skefuld af salsaen.  Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt.

 

Anret salaten med kylling, resten af salsaen og toppet med pepitas.

Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang