Mere med pasta

Pasta med svampe

Vælg en god fuldkornspasta. Er den frisk, går denne ret virkelig hurtig, men selv med en tørret (der ofte er grovere) kan du sagtens holde dig på 15-20 minutter. Er du ikke til klassisk pasta, kan du finde ret skønne pastaer af bønner og sojabønner i velassorterede supermarkeder.

Uanset om du bruger den ene eller den anden slags pasta, kan jeg godt lide at bland squashpasta med den kogte, varme pasta.

Brug de svampe du kan lide eller der er tilgængelige. Jeg har brugt østershatte, kejserhatte og champignon, til denne portion

 

Opskriften er god til 3 personer, gerne med en stor salat eller tomatsalat til.

 

500 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

PASTA

300 g frisk fuldkornspasta

salt

1 squash

olivenolie

salt og peber

TOPPING

50 g parmesan
100 g rucola

lidt citronsaft

 

Sæt vand over til pasta.

Skær svampene i mundrette stykker og rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege let gyldne, snit hvidløget fint og tilsæt det. Steg det hele til hvidløget er let gyldnet og svampene lækre og helt gyldne. Krydr med salt.

Salt pastavandet og kog pastaen al dente. Hæld vandet fra den, men gem lidt. Kom pastaen på panden med svampene. Vend det hele rundt og tilsæt evt. en smule kogevand. Tag panden af varmen.

Lav spaghetti af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend den med resten af pastaen og krydr med salt og peber.

Anret i dybe tallerkner og top med revet parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge – og på min mama-blog LORANGMINI.DK

Pasta med spinat

Klassisk! Brug en god pasta eller prøv denne skønne pasta fra a la eco, som fås blandt andet i helsekosten og i Irma. Den er lavet af sojabønner og smager virkelig godt og ganske tæt på rigtig pasta.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

400 g spinat

4 fed hvidløg

200 g spagetti, gerne fra a la eco

salt

olivenolie

salt og peber

revet parmesan

 

Skyl spinaten grundigt og gerne flere gange.

Kassér de groveste stilke, hvis nødvendigt.

Skær hvidløgene i tynde skiver.

Kog pastaen i kogende, saltet vand til den er al dente.

Rist hvidløgene i olivenolie på en stor, varm pande. De må gerne tage lidt farve.

Kom spinaten i panden og lad spinaten akkurat falde sammen. Vend pastaen i og smag til med salt og peber og servér straks med rigeligt parmesan og gerne salat til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.

 

Opskriften er til 2 personer

 

100 g god bacon, i tern

250 g frisk pasta, evt. fuldkorn

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

250 g babyspinat

salt og peber

ENDVIDERE

2 æg

1 spsk. eddike

masser af revet parmesan

peber

 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt.

Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side.

Kog pastaen al dente og dræn vandet fra.

Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen.

Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering.

Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp.

Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering.

Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske!

Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt!

Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!

 

Opskriften er til 2-3 personer som forret

 

2 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olivenolie

250 g babyspinat

100 g ricotta

½ tsk. fint revet øko citronskal

salt

RAVIOLI

Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse)

kogende vand

1 spsk. smør

salt

DESUDEN

2 spsk. mel

2 spsk. vand

lidt olivenolie

lidt revet pecorino

peber

 

Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule.

Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber.

Servér straks.

 

TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang,  inden servering.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Super nem squash-pasta a la carbonara

Lav tynde strimler af squashen med en tyndskræller, eller lav spaghetti af squashene med en spiralizer.

Rist pancettaen i en stor, dyb pande. Brug evt. en smule olie, hvis nødvendigt.

Kom hvidløg i pancettaen, når den er sprød og gylden. Lad dem stege med lidt. Pisk æggeblommerne med fløde, og rør det i panden med pancettaen. Lad det varme igennem og tykne en smule, pas på, det ikke får for meget varme, så æggene koagulerer. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Vend den varme sauce sammen med squashen, og servér straks med plukket oregano og revet parmesan på toppen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er til 2 personer

1-2 squash
lidt citronsaft
salt
100 g pancetta (eller bacon) i strimler
evt. lidt stegeolie
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 æggeblommer
1 dl piskefløde
salt og peber
2-3 spsk. citronsaft
masser af friskrevet parmesan
plukket oregano

Spinatlasagne

Jeg er ret vild med vegetarisk lasagne. Her med masser af skøn spinat og ricotta. Køb ricotta i dit supermarked.

Vidste du i øvrigt at ricotta er lavet af overskuds valle fra Parmesan?

Husk også at følge med på Instagram. Det er absolut min favorit-spot!

Opskriften er til 2 personer

 

250 g babyspinat

3 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olie til stegning

salt

TOMATSAUCE

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

ca. 500 g mosede tomater

1 håndfuld hakket oregano

salt og peber

1 nip sukker

ENDVIDERE

4-6 friske lasagneplader

1 bæger ricotta, 250 g

1 bøffelmozzarella, 125 g

TILBEHØR
salat

Skyl spinaten grundigt og dryp den af. Sautér hvidløg i lidt olie på en stor, varm pande. Kom spinaten på og lad den falde sammen. Krydr med salt og lad spinaten dryppe af i en si.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom mosede tomater på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med oregano, salt, peber og sukker.

Læg en smule tomatsauce i bunden af et ovnfastfad. Læg et lag lasagneplader på og 1/3 af tomatsaucen. Top med halvdelen af spinaten og halvdelen af ricottaen og derefter et nyt lag lasagneplader. Gentag og afslut med det sidste tomatsauce øverst. Fordel mozzarella på tomatsaucen og bag lasagnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til lasagnepladerne er møre og osten er gylden. Servér straks med en stor salat til.

TIP: Du kan også prøve at lave lasagnen med hytteost.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Spaghetti med muslinger og tomater

Muslinger er noget af det nemmeste og skønneste hverdagsmad (eller gæstemad). Køb gerne linemuslinger, så er de nemme at rense.

Opskriften er til 2 personer.


Ingredienser:
200 g tørret fuldkorns spaghetti
salt
olivenolie
½-1 kg blåmuslinger
olivenolie
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin
200 g små tomater
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
revet parmesan
peber
evt. groft brød

Kog pastaen al dente i saltet vand.

Rens muslingerne; fjern evt. skæg. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Steg muslingerne kort i olie i en stor, varm gryde. Kom hvidløg ved, og steg ganske kort, til hvidløget har taget en smule farve. Tilsæt vin og vand, og lad muslingerne dampe under låg i 1 minut. Tilsæt tomater, og damp i yderligere 2-3 minutter, til muslingerne har åbnet sig.

Vend spaghetti i gryden med muslinger. Kom persille i, og anret muslinger og pasta toppet med revet parmesan og masser af peber.

Servér straks, evt. med groft brød til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for!

Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping.

Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør.

her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce – helt oldschool

 

300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta)

salt

1 ½  spsk. smør

1 ½ spsk. mel

3 dl mælk

100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet

salt

1-2 tsk. hakket grøn chili

smør til formen

rasp til formen

50 g brødkrumme

1 fed hvidløg, revet

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

60 g revet parmesan

1 spsk. smør

Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den.

Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili.

Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen.

Servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

Pasta med store rejer

Køb store rejer af bæredygtigt opdræt. Er de ikke bæredygtige, kan de være fulde af antibiotika-rester og opdrættet under dårlige forhold (kan du ikke få bæredygtige, så brug grønlandske).

Opskriften er til 2 personer


250 g frisk pasta
salt
4 fed hvidløg, hakket
olivenolie
200 g store rejer (af bæredygtigt opdræt)
1 smule hakket persille
salt

TILBEHØR:
100 g blandet salat
250 g små tomater i halve
1 håndfuld persille
balsamico
olivenolie
salt og peber

Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 minutter eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra, men gem lidt.
Rist hvidløget i olie på en varm pande, så det tager en smule farve. Kom rejer på, og lad dem varme kort, hvis de er forkogte, eller lige blive lyserøde, hvis de er rå. Vend pasta og persille på panden med rejerne, og spæd med en smule kogevand. Smag til med salt.
Servér straks pastaen med salat af tomater, persille, eddike og olie, krydret med salt og peber.

TIP: Hvidløget får en skøn smag af at få lidt farve, men bliver bittert, hvis det får for meget.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pasta med citron & ærter

Verdens nemmeste torsdags-ret. Færdig på 15-20 minutter maks! Og  så bliver jeg altid super lykkelig af friske ærter! Nyd dem nu…det er snart for sent for pokker.

– og husk at du kan følge min ugeplan med masser af overskuelig hverdagsmad på femina.dk

Opskriften er til 2

 

250 g frisk pasta

3 fed hvidløg, i tynde skiver

200 g små skalotteløg, pillede

olivenolie

2-3 skiver parmaskinke

1 tsk. revet citronskal, øko

2 spsk. citronsaft

2 dl bælgede ærter

½ spsk. smør

50 g revet parmesan

salt og peber

50 g rucola

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

høvlet parmesan

Kog pastaen i saltet vand i et par minutter, eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra men gem noget.

Sautér hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande. Klip skinken i strimler og kom den på panden, lad den stege lidt. (Hvis du bruger bacon skal du starte med at stege baconen og SÅ komme løg på).

Tilsæt citronskal, citronsaft, ærter, ½- 1 dl kogelage fra pastaen, ½ spsk. smør og revet parmesan. Smag til med salt og peber. Vend rucolaen med olivenolie og citronsaft og anret pastaen toppet med rucola og parmesan. Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine christiansen /skovdal.dk

Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.


Opskriften er til 2 personer.



250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 
100 g bacon i strimler 
2 kyllingebryster i strimler 
olivenolie til stegning 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
10-15 salvieblade 
salt og peber 
rigeligt revet parmesan 

Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!
Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.


Opskriften er til 2 personer



100 g god bacon i terninger 
250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta 
salt 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
olivenolie 
300 g babyspinat 
salt og peber 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store æg 
2 tsk. eddike 
masser af revet parmesan 
peber 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. 
Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. 
Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. 
Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. 
Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). 
Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann