Mere med pasta

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio – pasta med hvidløg og olivenolie

Sådan laver du spaghetti aglio e olio:

Sæt vand over til spaghetti. Kog den i rigeligt kogende, saltet vand til den er al dente.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Varm rigeligt olie op på en pande. Steg hvidløg i olien ved middel varme, til den er gylden. Kom chiliflager ved.

Afdryp pastaen, men gem lidt kogelage. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld olie med hvidløg og chili på. Vend forsigtigt hakket persille og revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servering:
Anret pasataen i store, dybe tallerkner og top gerne med ekstra parmesan.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 personer - 15 minutter

250 g spaghetti

4-5 fed hvidløg

½-1 dl olivenolie (vær ikke nærig)

1-2 tsk chiliflager

1 håndfuld bredbladet persille

150 g revet parmesan

salt og peber

mere parmesan

One-pot putanasca

One-pot putanasca

Sådan over du one-pot putanasca:

Snit hvidløg i tynde skiver, hak ansjoser og sautér begge dele i en stor sautérpande eller gryde (stor nok til at du kan komme din spaghetti i, hel eller knækket).

Kom tomater, vand, cherrytomater, spaghetti, oliven og kapers i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs.

Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med plukket oregano og lidt revet parmesan.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

Hovedret til 2- 25 minutter

2 fed hvidløg

2-3 ansjoser

lidt olivenolie

400 g hakkede tomater, fra dåse eller karton

3 dl vand

200 g cherrytomater, halverede

225 g spaghetti

150 g sorte oliven, uden sten

3 spsk kapers

Topping:

plukket oregano

revet parmesan

 

 

cabonara

spaghetti carbonara

Sådan laver du en spaghetti carbonara:

Sæt vand over i din el kedel til spaghetti.

Skær panchettaen i strimler og steg den på en tør, varm pande, til den er sprød og lækker.

Tag den af panden og hæld fedtet fra panden.

Kog pastaen i rigeligt og kogende vand.

Riv begge slags ost.

Pisk æggene sammen og pisk osten i. Krydr med salt og peber.

Dræn vandet fra pastaen (gem lidt vand) og kom pastaen i den varme pande. Kom æggemassen på og varm det hele ved meget lav varme, til osten smelter.

Pas på, at det ikke får for meget varme, så koagulerer æggene og du får røræg i stedet for en dejlig cremet sauce, så hellere tage panden af lidt før!

Smag til med salt og peber og vend panchetta i.

Servér straks med salat til.

Opskift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 – ca. 20 minutter

250 g tørret spaghetti

100 g pancetta (eller god bacon)

50 g parmesan

50 g pecorino

2 æg

salt og peber

Desuden:

Blandet salat

Lidt citronsaft

Lidt olivenolie

Salt og peber

squashpasta & meatballs

Squashpasta & meatballs

Sådan gør du:

Kødboller:

Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde.

Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i.

Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande.

Pesto:

Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget.

Pasta:

Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign.

Servering:

Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 personer

Kødboller:

½ dl mælk

½ dl fint valsede havregryn

400 g hakket svinekød

2 spsk. revet løg

2 spsk. revet parmesan

1 æg

Masser af peber

Olie til stegning

Pesto:

100 g rucola

50 g let ristede mandler

50 g parmesan

1 lille fed hvidløg

1 dl olivenolie

Salt

Pasta:

2 slanke squash

Desuden:

lidt høvlet parmesan

 

 

one-pot pasta puttenasca

One-pot pasta puttanesca

Snit hvidløg i tynde skiver og sautér dem i en stor sautérpande eller gryde (du skal kunne lægge din spaghetti ned, hel eller knækket).

Kom tomater, vand, hele eller halverede cherrytomater, spaghetti, oliven og kapers i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs.

Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med plukket oregano og lidt revet parmesan.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

hovedret tl 2 - 20 minutter

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

400 g hakkede tomater, fra dåse eller karton

3 dl vand

200 g cherrytomater

225 g spaghetti

150 g sorte oliven uden sten

3 spsk. kapers

Topping:

plukket oregano

revet parmesan

 

 

Pasta med muslinger

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem og fjerne det skæg der sidder på siden. Så undgår du sand i din ret. Men vigtigst af alt! Husk at kassere åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet, og muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedning.

En italiener vil korse sig, når jeg smider parmesan på en pastaret med muslinger. Jeg gør det alligevel, fordi det smager godt! Undlad, hvis du er mere sydlandsk anlagt end jeg!

 

Pasta:

250 g god pasta, gerne bigoli

salt (mere end du tror!)

1 kg vongele, hjertemuslinger (eller andre muslinger!)

2 fed hvidløg

½ dl vand

½ dl vin

1 spsk. fint hakket, bredbladet persille

olivenolie

½-1 tsk chiliflager

evt. fint revet parmesan

 

Sæt vand over til pasta i en stor gryde.

Salat:

Pasta:

Salt vandet gavmildt! Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand (se pakken, for cirka kogetid).

Rens muslingerne i koldt vand. Åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal kasseres.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Steg muslinger og hvidløg i olivenolie på en stor, varm, dyb pande i 1 minut. Kom vand og vin på. Skru helt op og damp i 1-2 minutter under låg. Tag låget af. Kog fortsat. Tilsæt persille, chiliflager, olivenolie, afdryppet pasta og evt. parmesan. Krydr med salt og peber. Servér straks.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Spaghetti med hjertemuslinger

Måske sommerens hurtigeste middag!

Nyd en skøn salat før, til eller efter – og brug de muslinger du vil.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

400 g tørret spaghetti (gerne fuldkorn)

salt

1 ½ kg hjertemuslinger

3 fed hvidløg

olivenolie

½ dl vand

½ dl hvidvin

1-2 tsk. chiliflager

1 spsk. smør

salt

2 håndfulde bredbladet persille

lidt revet pecorino

 

Sæt vand over til pasta. Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 minutter, alt efter pastatype.

Skyl muslingerne grundigt. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig når du banker dem let mod bordet.

Snit hvidløget fint og steg det let gyldent i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom muslinger ved og steg kort. Tilsæt vand og vin og damp i 1-2 minutter under låg. Tilsæt chili, smør og salt hvis nødvendigt.

Vend pastaen i, tag gryden af varmen. Vend persille i og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard 

 

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til “saucen” det virker bare!

Brug en fuldkornspasta eller lad være!

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

2-300 g fuldkornspasta

salt

Ærtecreme:

200 g ærter (optøede)

1 fed hvidløg

¼ dl koldt vand

3-4 spsk. ricotta

2-3 dl friske ærter

1-2 spsk. citronsaft

salt

ærteskud

 

Pasta:

Sæt vand over til pasta.

Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule.

Ærtecreme:

Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt.

Servér straks med ærteskud.

 

TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co

Vind en Philips Pastamaker

VINDEREN ER FUNDET!!! TILLYKKE TIL KATRINE CLEMENT HULGAARD!

Følg md på lorangmini.dk – der kommer snart en ny giveaway!

 

Jeg er en sucker for hjemmelavet pasta! Jeg må indrømme, at jeg er til at rulle den i hånden, eller evt. ty til en klassisk håndholdt pastamaskine.

 

Men alligevel er jeg ret imponeret over Philips Pastamaker. Her knalder du bare alle ingredienser i maskinen, venter 5-10 minutter og så kommer der pasta ud (vælg selv facon!). Skægt!

 

Nu kan du vinde denne Pastamaker lige her!

 

Skriv hvad din favorit pastaret er i kommentarfeltet, så er du med i konkurrencen.

 

Jeg trækker en vinder tirsdag den 12. maj klokken 20.

 

Held og lykke og PS. det bedste jeg ved er frisk pasta med smør, parmesan og trøfler. Intet slå det!

 

 

Tekst & foto: Louisa Lorang

Konkurrencen er sponsoreret af Philips

 

 

 

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta.

Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over.

Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk

 

Nok til 3-4 personer

 

ca. 550 g mel, tipo 00

100 g rugmel

4 små æg

1 dl olivenolie

salt

1 dl koldt vand

mel til bordet

SAUCE

800 g blandede svampe

olivenolie

1 tsk. smør

2-3 spsk. revet parmesan

salt og peber

lidt revet trøffel

TILBEHØR
salat

 

Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den.

Sæt vand over med rigeligt salt.

Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente.

Dryp den af.

Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk