Tag-arkiv: pasta

35.17 05 + 06 Hurtig hverdagsmad

pasta med muslinger

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem og fjerne det skæg der sidder på siden. Så undgår du sand i din ret. Men vigtigst af alt! Husk at kassere åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet, og muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedning.

En italiener vil korse sig, når jeg smider parmesan på en pastaret med muslinger. Jeg gør det alligevel, fordi det smager godt! Undlad, hvis du er mere sydlandsk anlagt end jeg!

 

Pasta:

250 g god pasta, gerne bigoli

salt (mere end du tror!)

1 kg vongele, hjertemuslinger (eller andre muslinger!)

2 fed hvidløg

½ dl vand

½ dl vin

1 spsk. fint hakket, bredbladet persille

olivenolie

½-1 tsk chiliflager

evt. fint revet parmesan

 

Sæt vand over til pasta i en stor gryde.

Salat:

Pasta:

Salt vandet gavmildt! Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand (se pakken, for cirka kogetid).

Rens muslingerne i koldt vand. Åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal kasseres.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Steg muslinger og hvidløg i olivenolie på en stor, varm, dyb pande i 1 minut. Kom vand og vin på. Skru helt op og damp i 1-2 minutter under låg. Tag låget af. Kog fortsat. Tilsæt persille, chiliflager, olivenolie, afdryppet pasta og evt. parmesan. Krydr med salt og peber. Servér straks.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Spaghetti og koedboller

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

spaghetti med hjertemuslinger

Spaghetti med hjertemuslinger

Måske sommerens hurtigeste middag!

Nyd en skøn salat før, til eller efter – og brug de muslinger du vil.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

400 g tørret spaghetti (gerne fuldkorn)

salt

1 ½ kg hjertemuslinger

3 fed hvidløg

olivenolie

½ dl vand

½ dl hvidvin

1-2 tsk. chiliflager

1 spsk. smør

salt

2 håndfulde bredbladet persille

lidt revet pecorino

 

Sæt vand over til pasta. Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 minutter, alt efter pastatype.

Skyl muslingerne grundigt. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig når du banker dem let mod bordet.

Snit hvidløget fint og steg det let gyldent i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom muslinger ved og steg kort. Tilsæt vand og vin og damp i 1-2 minutter under låg. Tilsæt chili, smør og salt hvis nødvendigt.

Vend pastaen i, tag gryden af varmen. Vend persille i og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard 

 

grov pasta med aerter

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til “saucen” det virker bare!

Brug en fuldkornspasta eller lad være!

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

2-300 g fuldkornspasta

salt

Ærtecreme:

200 g ærter (optøede)

1 fed hvidløg

¼ dl koldt vand

3-4 spsk. ricotta

2-3 dl friske ærter

1-2 spsk. citronsaft

salt

ærteskud

 

Pasta:

Sæt vand over til pasta.

Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule.

Ærtecreme:

Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt.

Servér straks med ærteskud.

 

TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co