Mere med oldschool

Meatball-sandwiches

Jeg behøver ikke sige andet end OMG! (ja, jeg er 12 år!)

Meatball-sandwiches holder max! Nyd denne med lidt aubergine i, som snasker, mætter og gavner samvittigheden?

 

Opskriften giver fire, gode sandwiches

– nok til 2-4 personer

 

 

2 auberginer

1-2 tsk salt

olivenolie

Kødboller:

3-400 g hakket kalv & flæsk

2 spsk. revet løg

salt og peber

40 g revet parmesan

olivenolie

2-3 dl mosede tomater

salt og peber

Desuden:

1-2 gode flutes (eller 4 små)

olivenolie

rucola

revet parmesan

 

Skær auberginen i skiver og drys den med lidt salt. Lad den trække i 5-10 minutter og steg dem derefter gyldne i olivenolie.

Rør kødet med løg, salt, peber og parmesan. Form farsen til kødboller og steg dem gyldne og gennemstegte i olivenolie.

Hæld mosede tomater på kødbollerne og lad det simre. Smag til med salt og peber.

Servering:

Lun flutesene, hvis du vil spise med det samme. Skær en kile ud i toppen, og tryk brødet let sammen, så er er plads til auberginer og kødboller.

Fyld brødene med aubergine, kødboller og sovs og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Oprksift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Mixed salat med vinaigrette

Salaten virker så simpel, at det nærmest ikke er nødvendigt at nævne den. Men den er uundværligt til bøf og fritter, eller sammen med en rørt tatar.

Salaten der er simpel, men utrolig effektiv, fordi den er syrlig, frisk, sprød og bare præcis det en salat skal være. I øvrigt også god til fisk eller kylling.

Vælg i øvrigt de salater du bedst kan lide (eller har i forvejen). Men gerne noget sprødt, noget bittert og noget sødligt.

Jeg er vild med, at have mange forskellige salater i huset. Jeg ordner dem alle sammen, og har dem i bøtter med fugtigt køkkenrulle over, i køleskabet i flere dage. Så er det super nemt, at lave en smuk, blandet salat,

 

VINAIGRETTE

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. rødvinseddike

5 spsk. pinlig god olivenolie

2 spsk. fint hakkede skalotter

SALAT

½ radichio

½ frissee

100 g mizuna (gerne rød)

1 hjertesalat

50 g rucola

12-14 estragonblade

1 lille håndfuld kørvel

salt og peber

 

Rør sennep med eddike, olie og skalotter.

Pluk salaterne og vend  dem og krydderurter med vinaigrette. Anret dem på et fad eller i fire skåle og servér straks.

 

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Spinatlasagne

Jeg er ret vild med vegetarisk lasagne. Her med masser af skøn spinat og ricotta. Køb ricotta i dit supermarked.

Vidste du i øvrigt at ricotta er lavet af overskuds valle fra Parmesan?

Husk også at følge med på Instagram. Det er absolut min favorit-spot!

Opskriften er til 2 personer

 

250 g babyspinat

3 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olie til stegning

salt

TOMATSAUCE

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

ca. 500 g mosede tomater

1 håndfuld hakket oregano

salt og peber

1 nip sukker

ENDVIDERE

4-6 friske lasagneplader

1 bæger ricotta, 250 g

1 bøffelmozzarella, 125 g

TILBEHØR
salat

Skyl spinaten grundigt og dryp den af. Sautér hvidløg i lidt olie på en stor, varm pande. Kom spinaten på og lad den falde sammen. Krydr med salt og lad spinaten dryppe af i en si.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom mosede tomater på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med oregano, salt, peber og sukker.

Læg en smule tomatsauce i bunden af et ovnfastfad. Læg et lag lasagneplader på og 1/3 af tomatsaucen. Top med halvdelen af spinaten og halvdelen af ricottaen og derefter et nyt lag lasagneplader. Gentag og afslut med det sidste tomatsauce øverst. Fordel mozzarella på tomatsaucen og bag lasagnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til lasagnepladerne er møre og osten er gylden. Servér straks med en stor salat til.

TIP: Du kan også prøve at lave lasagnen med hytteost.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Gulerodskage med hybencreme

En ordentlig bombe af en kage.

Bag den også som muffins – så er der kage til endnu flere!

Den søde, syrlige hybencreme passer perfekt til gulerodskage.

 

Nok til 10 viiirkeligt kagesultne-typer

KAGE

4 dl solsikkekerneolie

600 g sukker

4 æg

500 g hvedemel

2 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 ½ spsk. kanel

350 g gulerødder

200 g groft hakkede valnødder

HYBENCREME

150 g rensede hyben

150 g sukker

½ dl citronsaft

250 g smeltet smør, let afkølet

400 g flødeost

ca. 1 kg flormelis

 

KAGE

Pisk olie og sukker sammen. Bland gulerødderne i. Pisk æggene sammen og bland i. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, gulerødder og valnødder i. Smør 2 springforme og bag fordel dejen i dem. Bag dem i ca. 60 minutter ved 180 grader, varmluft, eller til de er gennemtilberedte (tjek med en strikkepind). Lad kagerne køle helt af.

TOPPING

Kom hyben, sukker og citronsaft i en kasserolle og lad det koge til dine hyben er helt møre, ca. 20 minutter. Blend massen med en stavblender og lad den køle helt af i køleskab.

Pisk smør, flødeost og flormelis sammen, vend den kolde hybenmasse i cremen og smag til med evt. mere citronsaft.

ANRETNING

Flæk kagerne og smør dem med lidt creme. Top dem ovenpå hinanden og fordel det sidste af cremen uden på.

Servér straks eller opbevar i køleskab indtil servering. Op til 1 døgn.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal & skovdal

Fish & chips med avocadomayo

….på den nææææsten sunde måde.

Nok til 4 personer

 

FRITTER

4-6 store bagekartofler

olivenolie

salt

MAYO

4 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

3-4 spsk. citronsaft

fint revet peberrod, efter smag

FISK

6-800 g lyssej

salt

mel

2 æg, piskede

4 dl cornflakes, knust

2-3 tsk. salt

2-3 tsk. sød paprika

TILBEHØR

masser af salat

 

FRITTER

Skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Kom dem i en skål med koldt vand (der dækker) og sæt dem i køleskab i mindst 3-4 timer. Skift vandet et par gange undervejs.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Vend dem med olivenolie og salt, bred dem ud på en bageplade på bagepapir og steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er gyldne og smækre – 40-50 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend rundt i dem undervejs.

Skru lidt ned for ovnen de sidste 5-10 minutter, til 200 grader – så den er klar til din fisk.

MAYO

Blend imens avocado i en foodprocessor eller med en stavblender til cremen er helt glat. Tilsæt olie og smag til med salt, citronsaft og godt med peberrod.

FISK

Del fisken i grove stykker. Vend den i mel, æg og knust cornflakes blandet med salt og paprika. Steg den ved 200 grader i en varm ovn i 12-18 minutter, eller til fisken er akkurat tilberedt.

Servér fisk med avocadomayo, fritter og masser af salat

OPSKRIFT & FOTO: Louisa Lorang

Pandekager

Jeg elsker helt tynde, fine pandekager. I dag har jeg lavet dem med rismælk, fordi vi har en (lille) gæst der ikke tåler mælk. Men det gør jeg gerne anytime! Du kan sagtens bruge almindelig mælk, men så tilføj evt. lidt mere sukker.

Jeg serverer marmelade, sukker og citron til. Selv spiser jeg pandekagerne med citronsaft og et tyndt lag sukker. Det er det skønneste!!!!

Opskriften giver 15-20 pandekager

6 dl rismælk
40 g smeltet smør
2 små æg
2 spsk. sukker
1 tsk. stødt kardemomme
4 dl hvedemel
Smør til stegning
TILBEHØR
Sukker
Citron
Marmelade

Pisk mælk, smør og æg sammen. Pisk sukker og kardemomme i og tilsidst mel. Pisk så dejen er fri for klumper.
Varm en slip-let pande op og kom en anelse smør på panden og smør det ud med et stykke køkkenrulle, så der kun er en lille smule på panden.
Hæld en smule dej på panden og drej panden, så dejen bliver fordelt i et tyndt lag. Steg pandekagerne gyldne på begge sider.
Server pandekagerne med marmelade eller citron og sukker.

Opskrift og foto: Louisa Lorang

Ginger Cookies

Cookies med 3 slags ingefær. Elsker dem!!!! Kom endnu mere ingefær i, hvis du tør!!!

Opskriften giver 20-25 styk

75 g blødt smør

150 g sukker

50 g brun farin

1 stort æg

2 tsk. stødt ingefær

1 spsk. syltelage fra ingefær

250 g mel

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet, frisk ingefær

½ tsk. salt

100 g chokolade, groft hakket

30 g sukkersyltede ingefær, hakket

Pisk smør og sukker luftigt med en elpisker eller i en røremaskine. Tilsæt farin, æg, frisk ingefær og syltelage og pisk til massen er samlet. Bland mel, natron, stødt ingefær og salt og rør melblandingen i smørret. Vend til sidst chokolade og ingefær i.

Tril dejen til 20-25 kugler. Læg dem på bagepapir, med god afstand, og tryk dem lidt flade med to fingre. Bag dem ved 175 grader i 8-12 minutter. Lad dem køle af på pladen.

Opbevar de helt afkølede cookies i en kagedåse i op til 1 uge.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Jordbærmilkshake

Mega syndig jordbærshake. Nok til 2-4 personer.

 250 g jordbær

¼ dl koncentreret jordbærsaft

2 dl sødmælk

150 g vaniljeis

PYNT:

flødeskum

jordbær

sugerør

 

Blend jordbær, jordbærsaft og mælk til jordbærrene er findelte. Kom vaniljeis i, blend igen og servér straks toppet med flødeskum, jordbær og med sugerør i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

Jordbærmargarita

Nyd lige de danske jordbær i den her slambert!

Opskriften er til 2 margarita-glade

 

MIX:

2 dl vand

3 dl sukker

½ dl limesaft

 

MARGARITAS:

1 dl mix

300 g frosne jordbær, let optøede

1 dl tequila

½ dl orangelikør

2-3 spsk. limesaft

2 dl isterninger

lime til kanten

sukker eller salt til kanten

limebåde

evt. sugerør

Kom vand, sukker og lime i en kasserolle og lad det simre til sukkeret er smeltet. Køl lagen af.

Blend 1 dl margaritamix, jordbær, tequila, orangelikør, isterninger i en blender og servér straks i margaritaglas. Du kan evt. have pyntet glassene med sukker eller salt. Dyp dem i limesaft, derefter sukker eller salt og sæt dem i køleskabet indtil brug. Pynt med lime og servér evt. med sugerør.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen/Skovdal.dk

Se flere af mine opskrifter på Femina.dk

Mazarin med rabarber og vaniljecreme

Rabarber + mazarin + fed, syrlig creme…….
…..what´s not to like?!?!?!

Opskriften giver 6 kager

125 g sukker
125 g blødt smør (+ smør til formen)
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formen
200 g rabarber
50 g rørsukker
korn af ½ stang vanilje
flormelis
CREME:
2 ½ dl piskefløde
korn af ½ stang vanilje
2 spsk. flormelis
1 ½ dl ymer
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i 6 små forme eller muffinforme.
Skær rabarberne i skiver og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni kagedejen og bag kagerne ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule. Tag dem ud af formen og lad dem køle helt af på rist. Drys kagerne med en smule flormelis inden servering.
Pisk fløden blød og vend den med vanilje, flormelis og ymer.
Servér mazarinerne kolde eller ved stuetemperatur og giv vaniljecreme til.
TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen. Bag den samme dag du skal bruge dem for optimalt resultat.
Se mere “mormormad” på FEMINA.DK
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Fastelavnsboller med hindbærskum

Spis bollerne som de er , måske med lidt glasur. Eller go all in og fyld dem med hindbærskum. 

Opskriften giver 24 styk


3,5 dl mælk
100 g smør, smeltet
50 g gær 
½ tsk. salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel
ENDVIDERE:
50 g blødt smør
50 g sukker
1 æg, pisket med 2 spsk. koldt vand, til pensling
HINDBÆRSKUM:
2 ½ dl piskefløde
2-3 spsk. god hindbærmarmelade
evt. lidt flormelis
GLASUR:
pasteuriseret æggehvide
flormelis
lidt hindbærsaft
Lun mælken og kom smeltet smør og gær i. Rør til gæren er opløst. Kom sukker og salt i og derefter mel. Det svinger lidt hvor meget mel du skal bruge, men dejen skal være fast og elastisk.
Lad dejen hæve 30-45 minutter.
Pisk imens smør og sukker luftigt.
Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal hver være ca. 30×40 cm. Skær hvert stykke dej i 12 kvadrater og kom 1 tsk. smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud af bollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter.
Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter.
Lad bollerne køle af.
Pisk fløden til blødt skum og vend den med marmelade og evt. lidt flormelis.
Rør æggehvide med flormelis og lidt hindbærsaft.
Flæk bollerne og fuld dem med skum. Top dem med glasur og lad glasuren sætte sig inden servering.
TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.

Se et klip fra Go Morgen fastelavnsboller

Se et klip fra Go Morgen  hindbærfyld
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: TV2

Kommenskringler

Ja! Kommenskringler er med kommen. Og mange af dem. 
Jeg elsker virkelig kommen, og synes det er på tide at vi give den lidt kærlighed og opmærksomhed. 
Hvis du slet ikke kan være med (prøv altså lige først, ik), så lav dem uden eller måske med rosiner eller perlesukker?


Her hænger kringlerne klar i Go Morgen Danmarks studie, til en gang bide-til-kringle



Og min absolut favorit model; Mikkel Fønsskov står parat!

Opskriften giver 8 kringler:


25 g gær
1 dl lunet vand
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
50 g smør
1 tsk. stødt kardemomme
2 spsk. kommen
1 æg
ca. 275 g mel
1 æg til pensling + 2 spsk. koldt vand
flagesalt
Rør gæren ud i lunet vand (37 grader). Tilsæt salt, sukker, kardemomme, smør, kommen og æg. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.
Slå dejen op og del den i 6-8 stykker. Rul hvert stykke til en aflang pølse og fold dejen til kringler og lad dem efter hæve på en bageplade med bagepapir i 20 minutter. Pensl dem med æg pisket med vand, drys med flagesalt og bag kringlerne i en forvarmet ovn ved 200 grader til de er færdige, ca. 10 minutter.
Servér gerne lune.
Opskrift & fotos: Louisa Lorang