Mere med nudler

nudelsalat med rejer

Vietnamstyle nudelsalat med rejer

Sådan gør du:

Dressing: 

Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint. 

Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker og fiskesauce. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).

Nudler:

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække møre (gentag med kogende vand, hvis nødvendigt).

Servering: 
Anret nudler, rejer, grønt og krydderurter i top store skåle. Dryp med dressingen. Servér straks og vend selv det hele sammen ved bordet. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Hovedret til 2

Dressing:
1-3 fed hvidløg
1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)
½ dl limejuice
3 spsk. risvineddike
1-2 spsk. sukker
½ dl fiskesauce
Salat:
100 g tynde risnudler
200 g gode, pillede rejer
2-3 store gulerødder i julienne
½ agurk i halvmåner
1 rødløg i slanke både
1 håndfuld koriander
1 lille håndfuld mynte

Vietnamstyle nudelsalat

Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.

 

Opskriften er til 2 personer, hovedret

 

Dressing:

3 fed hvidløg

1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)

½ dl limejuice

3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike

2 spsk sukker

½ dl fiskesauce

½ dl koldt vand

Salat:

100 g tørrede, tynde risnudler

2 flotte bøffer

olie til stegning

salt

evt. lidt ristet sesamolie

2-3 store gulerødder

½ agurk

1 rødløg

½ bundt forårsløg

1 stor håndfuld bønnespirer

1 stor håndfuld koriander

1 lille håndfuld mynte

evt. lidt vietnamesisk koriander

 

Sæt vand over til nudler.

Dressing:

Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.

Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).

Salat:

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt).

Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden.

Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie.

Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller).

Snit rødløg og forårsløg helt fint.

Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød.

Servér straks.

 

TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Nudler med pak choi og asianstyle BBQ-kylling

I aften er det min sidste Go Appetit. I mere end et år, har Claus, Gorm og jeg lavet mad med skønne mennesker og masser af råvarer!

Jeg slutter med en ret inspireret af Singapore! Kinesisk-stil-kylling, japanske nudler, en duft af hawker markets og masser af smag!

Se med i aften, eller kast dig over opskriften selv.

Det er som altid: Verdens nemmeste!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

KYLLING

1-2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

½ tsk. knust stjerneanis

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt allehånde

2 tsk. fint revet ingefær

1 fed hvidløg, revet

1 spsk. muscovadosukker

2 spsk. ketchup

¼- ½ tsk. cayennepeber

1-2 spsk. eddike

salt

NUDLER

3-400 g friske udonnudler (eller 200 g tørre)

3-4 pak choi

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

1-2 tsk. sukker

¼ dl soja

½ dl vand

2-3 spsk. limesaft

1 bundt forårsløg, i skrå skiver

100 g bønnespirer

TILBEHØR

2 håndfulde groft hakkede peanuts

hakket koriander

1 lime i både

 

KYLLING

Skær kyllingen i tern.

Rist dem i lidt olie. Tilsæt stjeneanis, kanel, allehånde, ingefær og hvidløg. Steg kort, uden at krydderierne brænder. Tilsæt sukker, ketchup, cayennepeber og eddike. Kog op. Smag til med salt og sæt til side.

STEGTE NUDLER

Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog i 1-2 minutter (5-7 minutter, hvis de er tørre).

Skær pak choien i kvarte og snit hvidløget i tynde skiver.

Sautér hvidløg og pak choi i lidt olie på en varm pande i ca. 2 minutter. Kom sukker, soja og vand ved og lidt limesaftnudler ved og steg kort.

Tilsæt nudler og det hvide af forårsløgene.

Anret nudlerne toppet med kylling, peanuts, koriander, det grønne af forårsløgene og giv limebåde til.

Servér straks.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Grøn nudelsalat med kødboller

I aften i Go Appetit på TV2, laver jeg disse kødboller med grøn nudelsalat. Se med klokken 17:25, hvis du også er sulten!

 

 

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

DRESSING

1 dl soja

½ dl sukker

1 knold fint revet ingefær

½ dl lime

NUDLER

100 g risnudler

2 gulerødder

¼ kinaradise

1 squash

mynte

koriander

sesam

lime

 

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Afslut dem gerne i en varm ovn.

Kom soja, sukker, ingefær og lime i en kasserolle og lad det koge op. Lad det simre i 2-3 minutter til det tykner. Tag det af varmen, hæld det i en skål og lad det køle lidt af.

Hæld kogende vand over nudlerne.

Lav fine ”nudler” af gulerødder, kinaradise og squash med en spirilizer eller lign.

Dræn vandt fra risnudlerne og skyl dem i koldt vand.

Bland risnudler med grøntsagsnudler og lidt dressing. Vend mynte og koriander i og anret salaten i dybe tallerkner eller skåle og top med kødboller, mere dressing og sesam.

Servér med limebåde til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Vietnamesisk salat: Vietnam-style nudelsalat

100-150 g risnudler

kogende vand

2 gode bøffer

lidt olie

salt

½ dl soja

2 spsk. sukker

3 spsk. lime

3 spsk. ristet sesam

2-3 forårsløg

GRØNT

3 gulerødder

½ agurk

2 håndfulde mynte

2 håndfulde koriander

½ bundt forårsløg

1 rødløg

2 hjertesalater

1 stor håndfuld saltede peanuts

CHILISAUCE

¼ dl limesaft

¼ dl fiskesauce

1-2 spsk. sukker

2 spsk. koldt vand

1-2 små røde chili (bird eyes)

TILBEHØR

limebåde

Hæld kogende vand på nudlerne og lad dem trække møre.

Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Jeg foretrækker dem medium/rare. Krydr med salt.

Lad bøfferne trække lidt og skær dem i skiver.

Kom soja, sukker og lime på panden og kog op. Vend kødet  i den varme sauce og smid den direkte over i ristet sesam og fint hakket forårsløg lige inden servering.

Lav tynde strimler af gulerødderne. Snit agurkerne i halvmåner (fjern evt. kernerne).

Pluk mynte og koriander groft og snit rødløg fint. Hak salaten.

Dræn vandet fra nudlerne og skyl dem evt. kort i koldt vand, så de ikke klistre sammen.

Rør limesaft, fiskesauce, sukker, vand og fint hakket chili efter smag sammen.

Anret nudler, grøntsager og oksekød i dybe tallerkner. Top med knuste peanuts og servér straks med chilisauce til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Ristet laks med misodressing

Jeg elsker miso. Vælg en mørk miso, gerne Barley eller Brown Rice. Køb misopasta i helsekosten eller på naturesource.dk


Opskriften er til 2 personer.

Misodressing:
2 spsk. misopasta
3 spsk. soja
1 spsk. flydende honning
1 tsk. revet ingefær
3 spsk. ristet sesamfrø
300 g laks uden skind og ben

Nudelsalat:
150 g nudler,
f.eks. udonnudler
2 spsk. misodressing
saft af 1 limefrugt
2 dl majs
½ bundt forårsløg, snittet
1 rød peberfrugt i strimler

Tænd ovnen på 165°.

Rør misopasta, soja, honning, ingefær og sesamfrø sammen.

Læg laksen på bagepapir, og bag den i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er akkurat gennemtilberedt. Top den varme laks med noget af misodressingen lige inden servering. Gem 2 spsk. til dressing til nudlerne.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Rør 2 spsk. misodressing med saft af 1 lime. Dræn vandet fra nudlerne, og vend dem med dressingen, majs, forårsløg og peberfrugt.

Servér straks nudelsalat og laks med et drys koriander og med limebåde til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Misosuppe med steak & nudler

Det her er virkelig nem luksus. Jeg elsker misosupper, og anretter gerne suppe skåle med alt fyldet i på bordet og kommer med den varme suppe i en kande og fylder på ved bordet.

Du kan også lave byg-selv-supper og sætte kød og masser af grøntsager på bordet, sammen med suppen i en kande, og så lade dine medspisere samle deres egen suppe. Det er især smart, hvis du spiser med børn (eller kræsne mennesker).

Anyways….bare husk at miso helst ikke må koge, men blot bør opløses i kogende vand.

Opskriften her er til 2 personer.

Ingredienser:
1-2 flotte bøffer
olie til stegning
salt
ca. 75 g kogte nudler
1 dl majs
½ bundt forårsløg, snittede
50 g babyspinat
1 håndfuld koriander

Suppe:
1-2 spsk. misopasta
1 spsk. soja
8 dl kogende vand
limebåde
soja

Steg bøfferne i olie på en varm pande. De skal have et par minutter på hver side, alt efter tykkelse. Krydr med salt, og sæt dem til side.

Kog nudlerne i saltet vand, til de er møre. Skyl dem i koldt vand, hvis de klistrer sammen.
Skær kødet i tynde skiver.

Fordel kød, nudler, majs, forårsløg, spinat og koriander i 2 store skåle. Rør miso og soja med kogende vand. Hæld den varme suppe i skålene, gerne ved bordet, og servér med lime både og soja til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere opskrifter på ramen.

Hot asianstyle suppe med kødboller

Denne supper er nærmest en mellemting mellem tom yam og tom ka. Den er spicy, fed og lækker og skøn, nem aftensmad.

 

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

1 citrongræs, groft hakket

1 spsk. sukker

¼ dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

2-3 spsk. rød karry, alt efter smag og karry!

1 dåse kokosmælk, 400 ml

1 liter vand

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 lille løg, revet

1 håndfuld koriander, hakket

1 spsk. mel

1 æg

kogende vand

salt

FYLD

200 g nudler, gerne risnudler

½ spidskål, i strimler

1 håndfuld plukket koriander

1 bundt forårsløg, i tynde skrå skiver

 

SUPPE

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry, kokosmælk og vand i en gryde og lad suppen småkoge i 20-25 minutter.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen

KØDBOLLER

Rør kødet med fiskesauce, revet løg, koriander, mel og æg. Form kødboller på størrelse med 5-kroner og pochér dem i det kogende, saltede vand. De skal have ca. 5-8 minutter, eller til de er gennemtilberedte.

FYLD

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem. Eller læg dem blot i kogende vand i 10-15 minutter, det er ofte nok.

Fordel nudler, snittet kål og kødboller i 2-3 store skåle. Hæld den varme suppe over og top med forårsløg og koriander.

Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Regi: Emile Henry