Mere med nem

Grøn fuldkorns-risotto

Det tager laaaaaaaaang tid at lave en fuldkornsrisotto. Men det er virkelig godt! Og så batter det liiidt mere end den klassiske hvide. Nyd denne grønne version der virkelig smager af dansk sommer.

I denne uge er der flere sunde italien-style opskrifter i Alt for Damerne – Hvis du nu er mere sulten……

 

Og brug selvfølgelig også gerne andre grøntsager. F.eks. asparges, squash, blomkål eller måske radiser.

 

Opskriften her er god som hovedret til 4, mellemret til 6

 

3 dl fuldkorns ris

3 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

1 dl hvidvin

2 liter grøntsagsboullion eller hønsebouillon

10-12 små perleløg, gerne røde

3 dl frisk bælgede ærter

150 g babyspinat

150 g ricotta

50 g revet parmesan

 

Skyl risene. Hak hvidløg og løg fint.
Sautér hvidløg og løg i olivenolie i en varm, dyb pande. Kom ris ved og sautér 1 minuts tid, uden at noget af det tager farve.

Hæld vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Det tager ca. 1- ½ time for risene at blive møre, så vær tålmodig.

Halvér de små løg og tilsæt dem de sidste 3 minutter. Giv ærterne 1 minut og spinaten ½. Rør til sidst ricotta i og smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og vend parmesan i.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønneman

Flere opskrifter på lorangmini.dk

 

Aqua Frescas

Verdens nemmeste og skønneste tørstslukker!

Frugt blendet med isterninger…. Måske lidt agavesirup og/eller lime til at balancere, men som regel er det nok med frugten i sig selv.

 

Find flere opskrifter på aqua frescas og på masser af tacos, snask og Texas-mad i min nyeste bog – Mit Cowgirl Køkken 

Denne opskrift kræver:

 

Vandmelon

isterninger

Blend hele balladen og servér med sugerør!

 

Prøv med flere slags moden frugt.

 

Opskriften her er fra Mit Cowgirl Køkken, som er min nyeste bog.

Fås i hele landet til ca. 250 kr.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Sukker-saltet laks

Opskriften her er lavet til Alt for Damerne. I denne uge kan du finde den og 4 andre nemme, sunde retter der passer til hverdagsgæster!

Se flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk og lorangmini.dk 

Retten er super nem at lave, men du er nødt til at gøre klar mindst 2 dage i forvejen. Laksen kan holde sig i ca. 3-4 dage, når den er sukker saltet,

Husk at vælge en god laks (vild eller øko)!!!!

 

Opskriften er god som let hovedret til 4 eller forret til 6

 

500 g laks på skind

50 g salt

25 g sukker

2 tsk tørret dild

spidskålssalat

175 g rygeost

2 spsk mælk

salt og peber

1 lille spidskål

lidt citronsaft

lidt hakket purløg

agurkesalat

1 bundt radiser

1 agurk

lidt god olivenolie

lidt citronsaft

salt og peber

tilbehør

groft brød

 

Mindst 2 dage før brug:

Tjek laksen for ben. Bland salt, sukker og dild og fordel det på laksen. Pak den tæt ind i film og en frysepose eller læg den i en beholder med låg.

Sæt den i køleskab i 2 dage.

Samme dag:

Rør rygeost med mælk, salt og peber.

Snit kålen fint og vend den i dressingen. Smag til med citron. Drys med purløg inden servering.

Snit radiser og agurk helt tyndt, gerne på et mandolinjern. Vend begge dele med olivenolie, lidt citron, salt og peber.

Skær laksen i super tynde skiver og servér straks med salater og godt, groft brød.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste med flere

Nudler med pak choi og asianstyle BBQ-kylling

I aften er det min sidste Go Appetit. I mere end et år, har Claus, Gorm og jeg lavet mad med skønne mennesker og masser af råvarer!

Jeg slutter med en ret inspireret af Singapore! Kinesisk-stil-kylling, japanske nudler, en duft af hawker markets og masser af smag!

Se med i aften, eller kast dig over opskriften selv.

Det er som altid: Verdens nemmeste!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

KYLLING

1-2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

½ tsk. knust stjerneanis

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt allehånde

2 tsk. fint revet ingefær

1 fed hvidløg, revet

1 spsk. muscovadosukker

2 spsk. ketchup

¼- ½ tsk. cayennepeber

1-2 spsk. eddike

salt

NUDLER

3-400 g friske udonnudler (eller 200 g tørre)

3-4 pak choi

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

1-2 tsk. sukker

¼ dl soja

½ dl vand

2-3 spsk. limesaft

1 bundt forårsløg, i skrå skiver

100 g bønnespirer

TILBEHØR

2 håndfulde groft hakkede peanuts

hakket koriander

1 lime i både

 

KYLLING

Skær kyllingen i tern.

Rist dem i lidt olie. Tilsæt stjeneanis, kanel, allehånde, ingefær og hvidløg. Steg kort, uden at krydderierne brænder. Tilsæt sukker, ketchup, cayennepeber og eddike. Kog op. Smag til med salt og sæt til side.

STEGTE NUDLER

Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog i 1-2 minutter (5-7 minutter, hvis de er tørre).

Skær pak choien i kvarte og snit hvidløget i tynde skiver.

Sautér hvidløg og pak choi i lidt olie på en varm pande i ca. 2 minutter. Kom sukker, soja og vand ved og lidt limesaftnudler ved og steg kort.

Tilsæt nudler og det hvide af forårsløgene.

Anret nudlerne toppet med kylling, peanuts, koriander, det grønne af forårsløgene og giv limebåde til.

Servér straks.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta.

Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over.

Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk

 

Nok til 3-4 personer

 

ca. 550 g mel, tipo 00

100 g rugmel

4 små æg

1 dl olivenolie

salt

1 dl koldt vand

mel til bordet

SAUCE

800 g blandede svampe

olivenolie

1 tsk. smør

2-3 spsk. revet parmesan

salt og peber

lidt revet trøffel

TILBEHØR
salat

 

Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den.

Sæt vand over med rigeligt salt.

Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente.

Dryp den af.

Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk

 

Tofu-all-in-one-breakfast

Jeg er vild med tofu. Jeg vælger gerne en røget eller en marineret til retter som denne. De smager af mere. Jeg er især glad for den faste tofu fra Nagel, der fås hos helsekosten. Husk at silketofu ikke kan bruges til en ret som denne.

Jeg synes det er skønnest, at lave denne ret i små individuelle ovnfaste fade, så man kan snaske sin egen ret til.

Hovedret eller morgenmad til 3-4 personer

 

200 g tofu, gerne røget

2-3 portobello svampe

olivenolie

2 squash (eller 1 stor)

3 fed hvidløg

250 g babyspinat

3-4 spsk. soja eller tamari

4 æg

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær tofuen i tern og svampene i skiver. Rist begge dele i olivenolie på en varm pande (den skal kunne gå i ovnen). Skær squashen i grove tern og kom dem med på panden. Rist et minut eller to. Skær hvidløget i tynde skiver og kom dem med i ½ minuts tid. Kom spinat på kort. Krydr med soja og slå fire æg ud, som til spejlæg, oven i alt det grønne, på den varme pande.

Sæt panden i ovnen i ca. 15 minutter, eller til æggene har sat sig.

Servér straks retten, evt. med groft brød til.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Vil du have endnu flere af mine opskrifter, så tjek lorangmini.dk eller altfordamerne.dk

 

 

Grønkålschips

De her chips er det bedste der længe har overgået mig (på snackfronten i alt fald!). De smager virkelig fantastisk. Ikke som en straf, eller noget-der-er-okay-fordi-det-er-sundt! De smager godt! Punktum!

 

Jeg lavede dem i går på Irmas madmesse i Øksnehallen. Alle smagsprøverne blev spist, så det håber jeg er et godt tegn.

Husk at det er 20% rabat på mine kogebøger i shoppen, hvis du skriver irma i kuponfeltet.

Opskriften her er lavet ved lav varme. Men du kan også lave dem i en top-varm ovn, i kort tid. Bare hold øje!

 

200 g grønkål

2 spsk olivenolie

lidt flagesalt

 

Rib kålen (altså fjern de aller groveste stilke og kassér dem). Skyl kålen og tør den i et rent viskestykke eller slyng den i en salatslynge. Vend den med olie og salt og bred den ud på en bageplade med bagepapir på.

Bag den ved 100 grader (varmluft) i ca. 50-60 minutter, eller til den er helt sprød.

Vend gerne rundt i den et par gange undervejs.

Færdig! Servér, spis straks eller pak dem i din taske i en lille bøtte, så de ikke bliver til grønkålspulver.

Opbevar chipsene tørt og i en kagedåse eller lignende.

 

TIP: Krydr evt. dine chips med wasabipulver, sennepspulver, paprika, cayenne eller andet du er vild med.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Følg mig også på instagram og på lorangmini.dk

 

 

Salat med smørristet knoldselleri

Selvom dagen er længere og morgenen lysere, er der stadig plads til rødder på menuen.

Knoldsellerien er nem og altid taknemmlig, ikke mindst når den er ristet i smør!!

Nyd denne simple salat som tilbehør til fisk, kød eller om en simpel vegeret.

Har du ekstra dildsalt, kan det holde sig i 2 dage i køleskab. OG det er super godt på fisk, æggemadder eller bare på dampet grønt.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4 personer

 

1 knoldselleri

100 g smør

2 bundter vild brøndkarse

lidt citronsaft

DILDSALT

1 håndfuld dild

3 spsk. flagesalt

 

Skær skrællen af sellerien og kassér den. Skær sellerien i både.

Smelt smørret i en kasserolle. Klar det, ved at hælde alt det klare smør på en pande og kassere vallen (det hvide).

Steg sellerien ved middel varme i det klare smør. Den skal have 5-7 minutter, eller til den er mør, men stadig har en smule bid.

Anret brøndkarsen på et fad, dryp den med citronsaft.

Knus dild og salt i en morter og drys saltet på sellerien.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE & på LORANGMINI.DK

Grøn chili con carne

I aften i Go appetit får jeg en gæst der virkelig ikke kan lide grøntsager!

Jeg håber at en spicy chili, kan få hende til at glemme alt om, at der i virkeligheden er proppet med grønt i!

Se med i Go Appetit klokken 17:25 på TV2

 

Opskriften er til 2-3 personer

 

 

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 gulerod, revet

½ aubergine, revet

2 stængler bladselleri, hakket

300 g hakket oksekød

olivenolie

2 tsk. knust spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. tørret oregano

1-3 spsk. chipotlepaste, i adobe (eller anden chilipaste)

½ bundt koriander, hakket

350 g mosede tomater

20 g mørk chokolade (ca. 80 %)

1 dl vand, eller efter behov

salt og peber

200 g kogte, bønner (sorte, pinto eller kidney)

evt. tabasco

TOPPING

yoghurt

koriander

hakket rødløg

TILBEHØR

Tortilla chips

 

Sautér løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og selleri i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom kød, spidskommen, koriander, oregano, chipotle og hakket koriander i og lad det stege let.

Tilsæt mosede tomater, chokolade og vand og lad chilien koge i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt bønner og lad det hele varme igennem i nogle minutter. Smag til igen, evt. med tabasco, hvis den mangler styrke.

Servér straks med yoghurt, koriander og løg. Giv chips til.

 

 

 

Opskrift og foto: Louisa Lorang

 

 

 

 

Godmorgen avocadosalat

Her er der virkelig morgenmad for seriøse, vågne typer. Det mætter og smager og jeg er vild med den her slags morgenmad!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

1 dl quinoa, gerne sort (kan koges dagen i forvejen)

salt

4-6 skiver parmaskinke

2 æg

2 avocado

lidt citronsaft

½ bundt forårsløg

200 g dadeltomater (eller andre gode)

olivenolie

 

Tænd ovnen på 190 grader.

Skyl quinoaen og kog den mør, ca. 15 minutter. Salt den og dræn vandet fra den.

Bred skinken ud på bagepapir og bag den i den varme ovn i 5-7 minutter, eller til den er sprød. Steg æggene på en pande i lidt olivenolie (eller bag dem i cocotter i den varme ovn).

Skær avocadoerne i både og dryp dem med lidt citron. Snit forårsløgene fint og skær tomaterne i mundrette stykker.

Vend quinoa med tomater, avocado, forårsløg, lidt citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og servér straks toppet med spejlæg og sprød skinke.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Jeg laver sunde opskrifter til Alt for Damerne HVER uge. Tjek også min børneblog Lorangmini.dk

 

 

Ceviche

Sidste sommer rejste min familie og jeg gennem Texas, for at finde inspiration til min næste bog MIT COWGIRL KØKKEN.

Noget af det jeg elsker aller mest er ceviche! YUM!

Nyd denne opskrift mens vi venter på at Mit Cowgirl Køkken kommer til april.

 

Skønt, friskt og super sundt. Syren fra limen ”tilbereder” fisken, så den er mør og lækker at spise. Frys din fisk inden brug, så du er sikker på at der ikke er parasitter! Fuldstændigt som når du skal lave sushi (eller bestil det gjort fra fiskehandleren).

 

Når du fryser fisk som du vil spise rå, skal fisken være frossen (altså først når den er frossen tæller tiden) ved minus 20 grader i mindst 24 timer. Optø den langsomt, f.eks. i køleskab.

 

 

Forret eller let ret til 2-4

 

2-3 fuldkorns tortillas

lidt olivenolie

salt

CEVICHE

300 g torsk

300 g gode rejer

1 ½ dl limesaft

½ agurk

2 avocado

4 forårsløg

1 grøn chili, gerne jalapeno

salt

 

Klip tortillasen i stykker. Læg dem i et lag på en bageplade på bagepapir og dryp dem med en smule olivenolie og salt. Bag dem ved 180 grader i 6-8 minutter, eller til de er sprøde.

Skær torsk og rejer i mindre stykker. Vend begge dele med lime.

Flæk agurken, skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i små tern.

Snit bladsellerien fint, flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud med en ske. Skær det i tern.

Snit forårsløg og chili fint.

Vend det hele med fisken og smag til med salt.

Servér ceviche med bagte chips.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter i Alt for Damerne hver uge!

Find inspiration til dig og ungerne på Lorangmini.dk

 

Pasta med svampe

Vælg en god fuldkornspasta. Er den frisk, går denne ret virkelig hurtig, men selv med en tørret (der ofte er grovere) kan du sagtens holde dig på 15-20 minutter. Er du ikke til klassisk pasta, kan du finde ret skønne pastaer af bønner og sojabønner i velassorterede supermarkeder.

Uanset om du bruger den ene eller den anden slags pasta, kan jeg godt lide at bland squashpasta med den kogte, varme pasta.

Brug de svampe du kan lide eller der er tilgængelige. Jeg har brugt østershatte, kejserhatte og champignon, til denne portion

 

Opskriften er god til 3 personer, gerne med en stor salat eller tomatsalat til.

 

500 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

PASTA

300 g frisk fuldkornspasta

salt

1 squash

olivenolie

salt og peber

TOPPING

50 g parmesan
100 g rucola

lidt citronsaft

 

Sæt vand over til pasta.

Skær svampene i mundrette stykker og rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege let gyldne, snit hvidløget fint og tilsæt det. Steg det hele til hvidløget er let gyldnet og svampene lækre og helt gyldne. Krydr med salt.

Salt pastavandet og kog pastaen al dente. Hæld vandet fra den, men gem lidt. Kom pastaen på panden med svampene. Vend det hele rundt og tilsæt evt. en smule kogevand. Tag panden af varmen.

Lav spaghetti af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend den med resten af pastaen og krydr med salt og peber.

Anret i dybe tallerkner og top med revet parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge – og på min mama-blog LORANGMINI.DK