Tag-arkiv: nem dessert

36.17 05 + 06 Efteråret kommer

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.

 

Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid

 

Parfait:

300 g brombær

1 ½ dl sukker

1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

Chokoladesauce:

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

Pynt:

Smeltet, mørk chokolade

 

Parfait:

Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over.

Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

etons brombaer blog

Marengs med brombær

 

Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt!

Her er dessert nok til 6

 

3 æggehvider

2 ½  dl sukker

½ tsk. eddike

Bær:

200 g blåbær

125 g brombær

200 g solbær

300 g sukker

½ dl portvin eller kirsebærvin

Desuden:

½ liter piskefløde

plukket estragon

 

Marengs:

Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk)

Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time.

Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af.

Pisk fløden til blødt skum.

Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

HINDBAERPARFAIT

Hindbærparfait

Denne parfait er super nem og er lige til at hive ud af fryseren når dine gæster kommer. Du kan faktisk godt bruge hindbær fra frost til parfaiten, men vælg friske til pynt.

Nok til 6-8 personer

 

300 g hindbær

1 ½ dl sukker

1 spsk. citronsaft

4 pasteuriserede æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

VALNØDDER

50 g valnødder

1 spsk. smør

2 spsk. ahornsirup

1 nip salt

CHOKOLADESAUCE

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

PARFAIT

Kog hindbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet, ca. 4-5 minutter. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend hindbærmarmeladen i og fyld massen i en springform. Dæk den til og sæt den i fryseren natten over.

VALNØDDER

Rist valnødderne kort på en tør, varm pande. Ca. ½ -1 minut. Kom smør, sirup og salt ved og lad dem riste i yderligere 1-2 minutter. Tag dem af panden og lad dem køle helt af. Hak dem groft.

CHOKOLADESAUCE

Kom chokolade og kaffe i en kasserolle og lad chokoladen smelte. Pisk fløde i og lad saucen akkurat komme op og koge.

Servér parfaiten med chokoladesauce, bær og ristede valnødder

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal

20130422-100518.jpg

Marengs med citronskum og hindbær

Dette er nok en af verdens nemmeste desserter. Lav marengen dagen i forvejen hvis du vil være på forkant.
Opskriften er til 8-10 personer
3 æggehvider
2½ dl sukker

ENDVIDERE
½ liter piskefløde
4 spsk. lemoncurd
1-2 spsk. citronsaft
250 g hindbær
hakkede psitacier

Pisk æggehviderne luftige, men ikke stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen, mens du fortsat pisker til marengsmassen er helt stiv og sej.
Kom marengs-massen i en sprøjtepose med en stor tulle i og sprøjt 10 bunde på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte. Eller sprøjt 2 store.
Bag dem ved 120 grader, uden varmluft i 50 minutter. Sluk derefter ovnen og lad dem køle i ovnen med døren på klem i en time.
Pisk fløden stiv og vend den med lemoncurd og smag til med citronsaft.
Top de afkølede marengs med citroncremen, masser af hindbær lidt hakkede pistacier og servér straks.
Opskrift & foto: Louisa Lorang

Rabarberdromme_3

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 
Lav marengs selv, hvis du er en stræber.
 
Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.
 
Opskriften er til 4-6 personer
 
 
300 g rabarber
200 g sukker
2 stjerneanis
DESUDEN
¼ liter piskefløde
200 g jordbær
100 g marengs (kys)
Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.
Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.
Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt