Tag-arkiv: muslinger

35.17 05 + 06 Hurtig hverdagsmad

pasta med muslinger

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem og fjerne det skæg der sidder på siden. Så undgår du sand i din ret. Men vigtigst af alt! Husk at kassere åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet, og muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedning.

En italiener vil korse sig, når jeg smider parmesan på en pastaret med muslinger. Jeg gør det alligevel, fordi det smager godt! Undlad, hvis du er mere sydlandsk anlagt end jeg!

 

Pasta:

250 g god pasta, gerne bigoli

salt (mere end du tror!)

1 kg vongele, hjertemuslinger (eller andre muslinger!)

2 fed hvidløg

½ dl vand

½ dl vin

1 spsk. fint hakket, bredbladet persille

olivenolie

½-1 tsk chiliflager

evt. fint revet parmesan

 

Sæt vand over til pasta i en stor gryde.

Salat:

Pasta:

Salt vandet gavmildt! Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand (se pakken, for cirka kogetid).

Rens muslingerne i koldt vand. Åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal kasseres.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Steg muslinger og hvidløg i olivenolie på en stor, varm, dyb pande i 1 minut. Kom vand og vin på. Skru helt op og damp i 1-2 minutter under låg. Tag låget af. Kog fortsat. Tilsæt persille, chiliflager, olivenolie, afdryppet pasta og evt. parmesan. Krydr med salt og peber. Servér straks.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

spaghetti med hjertemuslinger

Spaghetti med hjertemuslinger

Måske sommerens hurtigeste middag!

Nyd en skøn salat før, til eller efter – og brug de muslinger du vil.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

400 g tørret spaghetti (gerne fuldkorn)

salt

1 ½ kg hjertemuslinger

3 fed hvidløg

olivenolie

½ dl vand

½ dl hvidvin

1-2 tsk. chiliflager

1 spsk. smør

salt

2 håndfulde bredbladet persille

lidt revet pecorino

 

Sæt vand over til pasta. Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 minutter, alt efter pastatype.

Skyl muslingerne grundigt. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig når du banker dem let mod bordet.

Snit hvidløget fint og steg det let gyldent i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom muslinger ved og steg kort. Tilsæt vand og vin og damp i 1-2 minutter under låg. Tilsæt chili, smør og salt hvis nødvendigt.

Vend pastaen i, tag gryden af varmen. Vend persille i og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard 

 

31_15 01 Skønne skaldyr

Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe.

 

Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2

 

Bouillon:

1 kg muslinger, f.eks. linemuslinger

olivenolie

¾ fennikel

dildstilke

1 løg, i både

1 dl hvidvin

2 liter koldt vand

Suppe:

olivenolie

2 spsk tomatpuré

½ kg muslinger

¼ fennikel

1 dl hvidvin

  1. 1 liter bouillon

1 dl piskefløde

salt

saft af ½ – 1 citron

300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange

200 g rosérejer eller vilde rejer

parmesanflager

lidt hakket persille

evt. citronbåde

evt. groft brød

 

Bouillon:

Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen)

Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.

Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg.

Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter.

Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange.

Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve.

Suppe:

Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde.

Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft.

Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe.

Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille.

Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.

 

TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Model: Smukke Cille

Fidn flere af mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

 

tomatsuppe med muslinger

Tomat og muslingesuppe

Så bliver det ikke nemmere. Nyd de skønne, danske blåmuslinger i denne nemme tomatsuppe.

Spis med fingrene og ske og brug gerne en skylleskål – det virker.

Opskriften har været bragt i Alt for Damerne. Vil du have flere sunde og skønne opskrifter _ så klik her.

Orker du ikke at spise brød til, kan du fylde suppen med kogt boghvede eller perler. Eller bare spise en dobbelt portion.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

1 løg

3 fed hvidløg

olivenolie

lidt frisk timian

1 kg muslinger

1 dl hvidvin

5 dl grøntsagsbouillon

300 g mosede tomater

salt og peber

evt. 1 nip sukker

2 håndfulde bredbladet persille

TILBEHØR

groft brød

 

Hak løg og hvidløg fint.

Rens muslingerne og kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en stor, varm gryde. Kom lidt timian ved og tilsæt muslinger. Sautér ½ minuts tid. Tilsæt hvidvin, bouillon og mosede tomater. Lad muslinger og suppe koge under låg i 3-4 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Smag suppen til med peber og evt. lidt salt og sukker.

Servér straks toppet med persille og giv groft brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

moules frites sund

Moules frites – på den sunde måde

Klassisk ville man spise, sprøde pommes fritter og mayonnaise til disse skønne muslingerne, Men dette sundere alternativ gør mig bestemt stadig super lykkelig! Og så er muslinger jo billige og hurtige og det gør retten til virkelig skøn hverdagsmad.

 

Bruger du retten her som hovedret er der nok til 2 personer (måske 3, alt efter sult.) bruger du den som forret eller frokostret er der nok til 3-4 personer.

 

4 store, søde kartofler

olivenolie

salt

DIP

2 spsk. skyr

½ tsk. dijonsennep

1 tsk. hvidvinseddike

1 spsk. fint revet parmesan

salt

MUSLINGER

2 fed hvidløg

½ fennikel

2 stilke bladselleri

1 gulerod

1,5 kg blå muslinger

lidt olivenolie

1 dl hvidvin

1 dl vand

1 håndfuld bredbladet persille

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Skrub kartoflerne og skær dem i ”pommes frittes størrelse”, vend dem med lidt olivenolie og salt, læg dem i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 minutter. Vend dem jævnligt og giv dem gerne grill de sidste 10 minutter.

Rør skyr med sennep, eddike, parmesan og smag til med salt.

Skær hvidløg, fennikel og bladselleri i tynde skiver. Skræl guleroden og skær den i skiver

Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skæg og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Kom muslinger og grønt i gryden og lad det sauterer i 1 minuts tid. Det skal ikke tage farve. Kom hvidvin og vand på og lad muslingerne dampe i et par minutter eller 3 under låg, eller til de er åbne. Ryst gerne gryden undervejs, så alle muslingerne får varme.

Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Snit persillen fint og vend den med muslingerne lige inden servering.

Servér muslinger, søde pommes fritter og parmesan dip.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann