Tag-arkiv: mormormad

29.17 04 Sommerhus

Tarteletter med blomkål & høns

I dag er det min mormors fødselsdag. Hun bliver 93 år. Og er der så noget mere passende, end at fejre hende med tarteletter?!!!

Jeg er kæmpe fan af at proppe ekstra grønt i (surprise). Så i denne version er der fyldt ekstra blomkål i saucen.

Orker du ikke spise selve tarteletten, kan du servere nye kartofler til eller du kan helt alternativ toppe tarteletfyld i sprøde kålblade.

Jeg spiser hele balleden, skal, fyld og alt! Happy B-day mormor.

 

Opskriften passer til 2-4 personer.

 

2 kyllingebryster

1 løg

2 fed hvidløg

½ blomkål

lidt olivenolie

1-2 spsk smør

2-3 spsk hvedemel

½ dl hvidvin

2-3 dl grøntsags- eller hønsebouillon

1 dl piskefløde

1 bundt grønne asparges, ca. 250 g

100 g bælgede ærter

salt og peber

6-8 tarteletter

kørvel

 

Kom kyllingen i kogende, saltet vand og kog den i 12 minutter. Sluk og lad den trække færdig (ca. 10 minutter). Lad den køle lidt og pluk den groft.

Hak løg og hvidløg. Del blomkålen i små buketter.

Sautér blomkål, løg og hvidløg i en smule olie og smør i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Drys med mel, rør kort og kom vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt ad gangen.

Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den. Snit asparges i skrå skiver.

Tilsæt asparges og plukket kylling tilsæt begge dele.

Lun tarteletteskallerne og fyld dem med det varme hønsefyld (top gerne, der er rigeligt!) Top med kørvel og krydr med peber.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

louisa-portraet-gyngestol

Mormormad eller farmormad

Jeg er vild med mormormad.

Engang spurgte en seer, der have set mig lave mormormad på TV, om hvorfor jeg dog altid kaldte det mormormad og aldrig farmormad! Ikke i orden mente hun.

Well, jeg har aldrig kendt min farmor. Jeg ander ikke noget om hendes mad, der dog sikkert var glimrenede. Jeg aner ikke noget om nogens farmors mad. Kun om mormors mad! Så naturligvis er det det det hedder.

Jeg er opvokset på Østerbro i 80érne. Der stod den på biodynamik og fuldkorn, hos min ret så moderne mor, der mente at det måtte være vejen frem.

Når mine veninder åd fritter og kylletter, fik jeg selleribøf og kikærtesalat.

Men hos min mormor, dér stod den på hakkebøffer med brun sovs, stegt flæsk, brændende kærlighed, mørbradgryder med perleløg og pølser og altid – dessert!

Jeg har siden måtte bøje mig for både biodynamik og kikærtesalater – og heldigvis er der i mit køkken plads til det hele.

Men mormormad har altid en særlig plads i mit hjerte. Sådan er det bare.

Find nogle af favoritterne her.

PS. Min mormor hedder Stella og er den sejeste dame i byen! Hun er 92 og stadig kæmpe madfan (også af kikærtesalater!).

 

Tekst: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Sweater fra culture.dk

 

18.16 02 Moderne mormor

Rødspætte med mormor-spidskål

 

Den klassiske grønne salat med mormordressing af fløde, citron og sukker bliver man altid lykkelig over! Men denne version med kål (der batter lidt mere end salat) og kærnemælk (der tykner skønt, men ikke er fed) er virkelig også skøn!

Opskriften er til 4 personer.

 

 

4 hele rødspætter

rugmel

smør

olivenolie

salt

salat:

2 dl kærnemælk

2 spsk mayonnaise

1 ½ tsk sukker

saft af 1 citron

1 spidskål

2 grønne æbler

100 g ristede mandler

Tilbehør:

Små nye kartofler

 

Tjek fiskene for nakkeblod og dup dem tørre. Vend dem i rugmel og steg dem i smør og olie på 1-2 store, varme pander. De skal have ca. 8-10 minutter i alt.

Ryst eller pisk kærnemælk, mayonnaise, sukker og citronsaft sammen.

Snit kålen fint og skær æblerne i både.

Vend begge dele med dressingen.

Hak mandlerne og top med mandler lige inden servering.

 

TIP: Du kan se om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke fiskekødet ved benet, det tykkeste sted på fisken. Når det ikke længere er klart, men mælkehvidt er din fisk klar.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: perceval,  wurtz, broste med flere

snitzel med ærtesalat

Snitzel med ærter og ansjoser

Jeg må indrømme at en veltillavet, paneret snitzel er noget jeg synes virkelig godt om! Men denne lettere sommerversion, er bestemt også en favorit. Nyd det sure fra citronen og de salte ansjoser og selvfølgelig den sprøde ærtesalat!

 

Ærteskud er ærteplanter, der endnu ikke har dannet bælge. De smager smuk og sart af ærter og er skønne i salater og på nærmest alt! Kan du ikke bruge dem passer brøndkarse, mynte, hjertesalat eller bare flere friske ærter godt til salaten.

Opskriften her er til 4 personer

2 citroner

Vinaigrette:

3 spsk hvidvinseddike

5 spsk god olivenolie

1 lille fed hvidløg

2 fint hakkede ansjoser

1 spsk fint hakkede skalotteløg

Snitzler:

4 kalvesnitzler á ca. 150 g

olivenolie

salt og peber

Salat:

100 g sukkerærter

2 håndfulde ærteskud

3-4 dl friskbælgede ærter

Tilbehør:

Nye kartofler

 

Halvér citronerne og grill dem med skærefladen nedad på en varm grill eller grillpande. De skal tage flot med farve og kun grilles på skærefladen.

Vinaigrette:

Rør eddike og olivenolie sammen. Hak hvidløg og ansjoser og rør det i dressingen sammen med skalotteløg.

Snitzler:

Pensl kødet med en smule olivenolie. Steg snitzlerne på den varme grillpande eller grill. De skal have ganske kort tid. Krydr dem med salt og peber.

Salat:

Snit sukkerærterne på skrå og vend dem med ærteskud, bælgede ærter og vinaigrette lige inden servering.

Servering:

Servér snitzler med nye kartofler, ærtesalat og grillet citron.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter hver uge i Alt for Damerne

13:14 05 Mormor

Rabarbersuppe med flødeskyr

 

En super simpel, frisk og ret-så-sund dessert med de allerførste rabarber.

Du kan selvfølgelig undlade at vende flødeskum i din skyr, men det smager virkelig godt og syndigt med fløden i.

Suppen kan laves i op til 2 dage før brug.

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g rabarber

½-1 stang vanilje

1½-2 dl agavesirup

1 stjerneanis

8 dl vand

SKYR

300 g skyr

4 spsk. agave

1 dl piskefløde

TOPPING

Kakaonips

 

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med korn og vaniljestang, agave og stjerneanis. Lad det simre i 30 minutter. Sluk gryden og lad det trække i yderligere 30 minutter. Sigt suppen (uden at presse på rabarberene, men forsigtigt ladedem dryppe) og sæt suppen koldt indtil brug.

Rør skyr med agave. Pisk fløden til blødt skum og vend den med skyren.

Anret suppen i dybe tallerkner med flødeskyr og top kakaonips.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann