Mere med morgenmad

Kikærte guacamole-spread

Jeg laver denne spread og bruger den som dip eller pålæg. Den er ret så skøn som morgenmad sammen med pink grapefrugt. Allerhelst på godt rugbrød!

Skal det gå stærkt, eller skal den med i madpakken så prøv med  et drys sesam, hampefrø eller måske bare lidt citronsaft.

Spread:

200 g kogte kikærter

3 modne avocadoer

saft af 1 citron (evt. lidt mere)

salt

2 skiver rugbrød

lidt olivenolie

salt

Blend kikærter og avocado i en foodprocessor, til en grov mos. Smag til med citronsaft og salt.

Brug mosen på brød eller måske som dip til sprøde grøntsager.

TIP: Kog dine kikærter helt møre, til en mos som denne. Dåse kikærter kan gå an, hvis det haster!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere sunde morgenmadsopskrifter i denne uges Alt For Damerne! 

Bagte tomater & æg

Disse æg er super nemme at lave. Sæt gerne panden på bordet, det ser skønt og rustikt ud! Servér groft brød til og brug retten som en del af et morgen- eller brunchmåltid.

 

Find i øvrigt flere sunde, skønne opskrifter der passer til brunch (på den gode måde) i denne uges Alt For Damerne. 

 

Nok til 3-4 personer

 

 

2 fed hvidløg

1 løg

3-400 g små, smagfulde tomater

olivenolie

2 dl tomatjuice

2 tsk salt, gerne urtesalt

peber

¼ – ½ tsk. cayennepeber

3-4 æg

masser af blød oregano

salt og peber

 

Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.

Snit hvidløget i tynde skiver og skær løget i både. Sautér begge dele af i olivenolie på en stor pande (en der kan gå i ovnen). Kom hele små tomater ved sammen med tomatjuice og lad det koge op i 2-3 minutter. Krydr med salt, peber og cayennepeber og tag panden af varmen. Slå 3-4 æg ud oven i tomaterne og sæt panden i ovnen i 4-7 minutter, eller til æggehviderne har sat sig.

Servér straks med et godt drys oregano på toppen.

 

TIP: Lav gerne en lille fordybning i tomaterne, så der er plads til æggene, og så de ikke bare flyder helt sammen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter på lorangmini.dk

Tofu-all-in-one-breakfast

Jeg er vild med tofu. Jeg vælger gerne en røget eller en marineret til retter som denne. De smager af mere. Jeg er især glad for den faste tofu fra Nagel, der fås hos helsekosten. Husk at silketofu ikke kan bruges til en ret som denne.

Jeg synes det er skønnest, at lave denne ret i små individuelle ovnfaste fade, så man kan snaske sin egen ret til.

Hovedret eller morgenmad til 3-4 personer

 

200 g tofu, gerne røget

2-3 portobello svampe

olivenolie

2 squash (eller 1 stor)

3 fed hvidløg

250 g babyspinat

3-4 spsk. soja eller tamari

4 æg

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær tofuen i tern og svampene i skiver. Rist begge dele i olivenolie på en varm pande (den skal kunne gå i ovnen). Skær squashen i grove tern og kom dem med på panden. Rist et minut eller to. Skær hvidløget i tynde skiver og kom dem med i ½ minuts tid. Kom spinat på kort. Krydr med soja og slå fire æg ud, som til spejlæg, oven i alt det grønne, på den varme pande.

Sæt panden i ovnen i ca. 15 minutter, eller til æggene har sat sig.

Servér straks retten, evt. med groft brød til.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Vil du have endnu flere af mine opskrifter, så tjek lorangmini.dk eller altfordamerne.dk

 

 

Godmorgen avocadosalat

Her er der virkelig morgenmad for seriøse, vågne typer. Det mætter og smager og jeg er vild med den her slags morgenmad!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

1 dl quinoa, gerne sort (kan koges dagen i forvejen)

salt

4-6 skiver parmaskinke

2 æg

2 avocado

lidt citronsaft

½ bundt forårsløg

200 g dadeltomater (eller andre gode)

olivenolie

 

Tænd ovnen på 190 grader.

Skyl quinoaen og kog den mør, ca. 15 minutter. Salt den og dræn vandet fra den.

Bred skinken ud på bagepapir og bag den i den varme ovn i 5-7 minutter, eller til den er sprød. Steg æggene på en pande i lidt olivenolie (eller bag dem i cocotter i den varme ovn).

Skær avocadoerne i både og dryp dem med lidt citron. Snit forårsløgene fint og skær tomaterne i mundrette stykker.

Vend quinoa med tomater, avocado, forårsløg, lidt citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og servér straks toppet med spejlæg og sprød skinke.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Jeg laver sunde opskrifter til Alt for Damerne HVER uge. Tjek også min børneblog Lorangmini.dk

 

 

Almost baked beans

Jeg nyder disse ”hurtige” baked beans til morgenmad, som tilbehør til et aftensmåltid eller som en selvstændig lille ret. De bør i virkeligheden komme i ovnen og blive til rigtige baked beans, men jeg er ret vild med at grøntsagerne stadig har en smule bid og bønnerne ikke er helt smattede, så jeg spiser dem som de er.

Vil du have dine bønner baked, kan du tilsætte vand og evt.  lidt mosede tomater og bage dem ved 175 grader i mindst 1 time. – Rør i dem undervejs.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

300 g hvide bønner

3 laurbærblade

1 kvist timian

100 g bacon, i tern

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 grøn peber, i små tern

2 stilke bladselleri, i små tern

½ – 1 rød chili, i skiver

2 tsk. paprika, stærk eller mild – efter smag

200 g tomatpuré

5-6 spsk. æbleeddike

¼ -½ dl muscovadosukker (eller rørsukker)

ca. 3 dl kogevand fra bønnerne

salt

EVT.

4 æg

4 gode, fedtfattige pølser

olivenolie

tabasco

 

Sæt bønnerne i blød natten over. Hæld vandet fra dem og kog dem i rent vand med to laurbærblade og en kvist timian i 40-45 minutter, eller til de er akkurat møre. Dræn vandet fra, men gem det. Kassér laurbærblade og timian.

Rist baconen sprød på en varm pande. Tag den op og rist derefter løg og hvidløg i baconfedtet. Tilsæt peberfrugt, bladselleri og chili når løgene er klare. Lad det hele stege uden at det tager farve. Kom paprika, tomatpuré, eddike, sukker (efter smag)og 2 dl kogevand fra bønnerne ved og lad det koge op. Vend bønnerne med saucen og lad dem simre i 10 minutter. Spæd evt. undervejs med mere kogevand.

Steg evt. spejlæg og pølser og servér det til bønnerne.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge & endnu flere på LORANGMINI.DK

 

 

 

Boghvede med spinat og spejlæg

Det her er morgenmad der batter!

Og har jeg tid til det, er det laver jeg det også gerne selvom det er hverdag.

Ellers er retten skøn som en selvstændig grøn ret (måske med sprød salat til) eller som tilbehør, gerne til ristet fisk.

 

Du kan i øvrigt udskifte den røgede paprikaolie med god chilisauce anytime.

 

Opskriften er til 2 personer

 

 

1 ½ dl boghvede

salt

2 fed hvidløg

200 g spinat, ordnet

olivenolie

salt

½ dl revet parmesan

2 æg

3 spsk. olivenolie

½ tsk. stærk, røget paprika

 

Kog boghveden helt mør i usaltet vand, ca. 15-20 minutter.

Skær hvidløgene i tynde skiver og snit spinaten groft. Sautér begge dele i olivenolie på en varm pande. Lad spinaten falde sammen og smide lidt væde. Dræn overskydende vand fra boghveden og vend den sammen med spinaten på den varme pande. Krydr med salt og peber, tag panden af varmen og vend parmesan i.

Steg imens to spejlæg og rør lidt olivenolie med røget paprika.

Anret boghveden i to skåle eller dybe tallerkner. Top med spejlæg og dryp med olie. Servér straks.

 

 

Opskrift og styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Opskriften har tidligere være bragt i Alt for Damerne. Klik ind på deres site, der bugner med skønne opskrifter!

BAGT TRANEBÆR KOMPOT MED KOKOSLÅG

Jeg synes at dette er skøn morgenmad. Sukkerindholdet er ikke super højt, men den bagte kompot virker alligevel sød og kan også fungerer som en sund dessert.

Du kan bruge agave eller muscovadosukker  i stedet for honning. Er du okay med syrlige ting, kan du godt justerer lidt ned på det søde.

 

Opskriften er god som morgenmad eller dessert til 4

 

 

2 æbler

50 g bløde dadler

100 g tranebær

50 g tørrede tranebær

2 tsk. stødt kardemomme

2 spsk. honning

1 nip salt

smør til formen

TOPPING
100 g fint valsede havregryn

50 g kokosmel

1 æg

2 spsk. honning

evt. tyk yoghurt eller skyr

 

Skær æblerne i tern (kassér kernehuset) og fjern stenene fra dadlerne. Hak dadlerne og vend æbler, dadler, tranebær, kardemomme, honning og salt sammen. Kom hele balladen i 1 smurt ovnfast fad eller 4 små ramekiner.

Bland havregryn med kokosmel, æg og honning og top det hele oven på frugten. Bag hele balladen i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter, eller til de bobler og syder og frugten er mør og toppingen sprød og lækker.

Servér varm eller lun og gerne med yoghurt eller skyr til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Emile Henry

LUN SPINATSALAT MED POCHEREDE ÆG

Dét er præcis hvordan en morgenmad 1. januar bør se ud! Godt nytår…..Jeg glæder mig så meget til 2015.

Pocherede æg er meget nemmere end det lyder til. Saltet i vandet og eddiken ved æggene er begge vigtige, fordi det hjælper ægget med at samle sig. Har du lyst, kan du servere skøn parmaskinke til og er du ekstra sulten, er ristet rugbrød super godt til.

 

Opskriften er god til 2 personer

 

DRESSING

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. grov sennep

2 tsk. flydende honning

2 spsk. hvidvinseddike

3 spsk. olivenolie

salt

ÆG

1-2 spsk. salt

4 spsk. hvidvinseddike

4 æg

kogende vand

SPINAT

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

400 g ung spinat

salt

DESUDEN

lidt hakket purløg

 

Rør dijon og grov sennep sammen med honning, eddike og olie. Smag dressingen til med salt.

Sæt vand over i en kasserolle. Kom godt med salt i.

Kom 2 spsk. eddike i en lille skål og slå 2 æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand, så du laver en strøm og dermed en fordybning i midten. Hæld æggene ned i ”hullet” i midten og skru ned for varmen, så vandet forbliver lige under kogepunktet.

Lad æggene ligge i vandet i 2 ½ -3 minutter. Tag dem op med en hulske, trim evt. kanterne og gentag med de næste to æg.

Snit imens hvidløget i tynde skiver.

Rist det på en stor, varm pande i lidt olivenolie, til det er let gyldent. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt. Dryp spinaten af i en si, hvis nødvendigt

Anret spinaten på 2 tallerkner. Top med æg, dressing og et drys purløg. Servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Blå Bretagne

Greenie

 

Denne greenie skal laves i en blender, så her kan du altså være med, selvom du ikke har en juicer. Jeg synes, den er skøn når jeg tager en juice-tur, fordi den kan spises med ske, og giver en god mæthed. Eller til morgenmad!

Får du fingrene i noget af det lækre baby grønkål, kan du bruge det i stedet for spinat.

 

Opskriften giver en stor greenie

 

1 avocado

2 store håndfulde babyspinat

1 lime, uden skræl

1 håndfuld koriander

½ grøn chili

2 dl koldt vand

2 tsk. sesamfrø

 

Flæk avocadoen, kassér stenen og skrab kødet ud med en ske. Kom avocado, spinat, lime, koriander, chili og vand i en blender og blend i et par minutter, til din greenie er tyk og lækker.

Servér med sesamfrø på.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Æg i toast

Det er 100 år siden, at jeg har lavet disse fantastisk, pinlige, skønne æg!

Nu skal det være. De smager såååå vildt, så join in.

 

Opskriften giver 6 styk og er fra min bog SPISETID

 

Æggeskallerne på billedet her, er i øvrigt fra mine svigerforældres høns. Se lige hvor smukke de er!

 

 

6 skiver groft toastbrød

100 g smeltet smør

6 æg

salt

Skær skorpen af brødene og kassér dem (eller brug dem til at fodre ændre). Rul brødet fladt med en kagerulle og pensl begge sider med smør. Kom dem i muffinformene og slå et æg ud i hver. Krydr med salt og bage æggene ved 220 grader i ca. 25 minutter. Eller til æggene er tilberedte og brødet er sprødt. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /Skovdal.dk fra SPISETID

French toast med syltede blommer

 

Tonkabønner er hårde bønner der smager af vanilje, muskatnød, peber og parfume. De kan være svære at skaffe, men kan købes  online hos f.eks. specialkoebmanden.dk

Får du ikke fat i dem, kan du bruge korn af 1 stang vanilje i stedet.

 

Opskriften giver 8 toast

 

12 røde blommer

2 spsk. sukker

ENDVIDERE

2 dl portvin

1 tonkabønne (kan undlades)

1 spsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

4 ½ dl sukker

 

Halvér blommerne og fjern stenene. Læg dem på bagepapir på en bageplade og drys med sukker. Bag blommerne ved ca. 150 grader 1 time, til de er blevet let bagte men stadig er saftige.

Riv tonkabønnen fint på et muskatjern eller rivejern. Bland alle ingredienser til lagen sammen og kog den op. Lad den småboble til den er reduceret til ca. det halve.

Skold et sylteglas. Læg forsigtigt blommerne heri og hæld den varme lage over. Lagen skal dække blommerne.

Bank glasset let i bordet, for at få evt. luftbobler væk. Luk låget mens det hele endnu er varmt.

Servér blommerne lune eller kolde.

 

FRENCH TOAST

 

Har du ikke lavet blommerne kan du servere toastsene med ahornsirup og frisk frugt.

 

75 g smør

3 æg

1 spsk. agavesirup

1 knsp. salt

1 ½ dl mælk

8 stykker daggammelt, hvidt (blødt) brød

TILBEHØR

Syltede blommer

flormelis

Smelt smørret i en kasserolle. Hæld det forsigtigt det klare smør over i en kop og kassér den hvide valle.

Pisk æggene med agave, salt og mælk. Vend brødet i æggemassen. De må gerne suge lidt, 15-20 sekunder.

Rist toastene i klaret smør til de er gyldne og sprøde. Servér straks med blommer og et drys flormelis.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

Artige bananpandekager

En af mine bekendte spiser disse skønne pandekager (som slet ikke er pandekager) all-the-time.

De er super nemme og gode – både med eller uden agave. Også mine unger er fans!

Du kan varierer mellem vanilje, kardemomme, kakao, kanel eller endda lakrids! Alt sammen giver en dejlig sødme til pandekagerne.

Min version er med birkes og citron, fordi det bliver man altid glad af!

 

 

Opskriften giver 6-8 små pandekager.

 

2 modne bananer

3 æg

1 tsk. stødt kardemomme

2 tsk. blå birkes

1/2 tsk. fint revet citronskal (øko)

en smule olie til stegning

1 håndfuld blåbær

evt. lidt ribs

evt. lidt agavesirup

 

Mos bananerne godt og pisk dem sammen med æg. Tilsæt kardemomme, birkes og citronskal.  Steg 6-8 små pandekager i lidt olie på en varm pande. De ligner små tykke amerikanske pandekager.

Top med blåbær og evt. ribs og agave og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: thetravellingband.dk