Mere med mit cowgirl køkken

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer.

Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden.

 

Opskriften her er til 2 personer.

 

Rejer:

4 spsk limejuice

1 tsk fint hakket koriander

1 tsk chiliflager

1 spsk honning

200 g store, pillede rejer

olie til stegning

¼ dl tequila til stegning

salt

Slaw:

1 spsk mayonnaise

2 tsk hakket koriander

1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag)

1 tsk sukker

2 spsk lime

salt

½ spidskål

2 forårsløg

Tacos:

1-2 avocado

¼ ananas

tortillas; majs eller hvede

lidt koriander

 

Rejer:
rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter.

Slaw:
Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til.

Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering.

Tacos:

Skær avocado og ananas i små tern.

Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt.

Lun tortillas på en tør, varm pande.

Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Grillede grapefrugt margaritas

 

Jeg er vild med margaritas. Og jeg er vild med at grille!

Og når grillen alligevel køre, er det mega blæret, at smide et par grapefrugter på grillen og trylle dem om til margaritas.

det smager så skønt med den lille ekstra smag af røg fra grillen i din drink. ikke at det bliver meget tydeligt, men den ligger alligevel som en fin detalje i drinken.

Myntesukker er valgfrit !

 

Opskriften her giver 1 drink 

2 pink grapefrugter

isterninger

6 cl tequila

2 cl cointreau

agave

isterninger

grapefrugt til pynt

 

 

Halvér grapefrugterne og grill den på skærefladen på en varm grill i 3-5 minutter.

Pres saften af grapefrugterne og shake dem med isterninger, tequilla og cointreau. Smag til med agavesirup.

Fyld is i glasset og hæld margarita over. Servér gerne med grapefrugt som pynt.

 

Sådan laver du en myntesukker-kant: 

(her er til mange margaritas)

 

1 håndfuld mynte

1 dl sukker

sat af 1 lime

Blend mynte og sukker i en minihakker.

Pres saft af en lime i en underkop og kom myntesukkeret i en anden underkop.

Dyp kanten af et margaritaglas i lime og derefter i sukker.

 

TIP: en lun grapefrugt er også skøn morgenmad, hvis du er typen der tænder grill eller grillpande om morgenen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fish tacos med mangosalsa

Det er torsdag! Og man kan jo passsende beslutte sig for at det skal være en TACO TORSDAG!

Jeg fyrer disse basser af i dagens Go Morgen Danmark – og tænker at den også står på tacos herhjemme i aften.

Opskriften er en favorit fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN, som du lige nu kan købe for en flad 100 kr. seddel i min lille shop. Skriv taco i kuponfeltet! Så får du rabatten!

Opskriften giver 8-10 tacos, og er god som en del af et større måltid til 4 eller som hovedret til 2-3 personer.

 

400 g hvid fisk

salt

mel

2 æg, piskede

4-5 dl pankorasp

olie til stegning

SALSA
1 mango

6 radiser

1 grøn chili, gerne jalapeno

½ salatløg

saft af 1 lime

1 håndfuld koriander

salt

CREMA

3 spsk. cremefraiche

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. chipotle chilisauce (eller efter smag)

2-3 spsk. lime

salt

TACOS

8-10 tortillas, majs eller hvede

4-5 håndfulde snittet romainesalat

 

Del fisken i mundrette stykker (ca. 2 ½ x 2 ½ cm). Krydr dem med salt. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande.

Skær mangoen i tern. Vend den med tynde skiver radise og fint hakket chili og løg. Vend det hele med limesaft og koriander og smag til med salt.

Lun tortillasene på en tør, varm pande og fyld dem med salat, fisk, salsa og crema. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Coke float (de luxe)

I morgen har jeg tjansen på Go morgen Danmark. Og helt ude af trit med hvad jeg plejer at kokkererer, har jeg valgt denne lille sag fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN.

(Få rabat lige nu på bogen! Brug koden taco og få bogen for en flad 100 kr. seddel!!! – leveringstid er ca. 1 uge)

Jeg drikker faktisk meget sjældent cola. (eller sodavand i det hele taget).

Alligevel er jeg KÆMPE fan af det her! Coke float!

Første gang jeg hørte om det, var da jeg som 7-8 årige fandt en opskrift i et Anders And blad.
Jeg er barn af ultra-sund-mor, og fik altså ikke bare cola! (eller vaniljeis). Men min bedste venindes stedfar, forstod hvor vigtigt det var, og skaffede veninden og jeg, både cola og is!

Vi var selvklart solgt!

Senere nød jeg det i Texas – både med cola, Dr. pepper og Rootbeer (som jeg dog stadig er lidt on/off på).

Og som voksen opdagede jeg glæden ved at smide bourboun i sin float!

 

Det er denne version du får her:

 

Opskriften er til 1 person.

6 cl bourbon

2 kugler vaniljeis

25 cl cola, eller nok til at toppe op med

 

Fyld bourbon i et glas. Kom is i og top med cola. Servér straks, gerne med sugerør.

 

Opskrift & styling: louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Breakfast tacos

Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved

Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.

Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.

 

Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K

 

 

300 g kogte kartofler

olivenolie

salt

8 tortillas

lidt revet ost, f.eks. cheddar

2 avocado, i tern

1 bundt radiser

8 spejlæg

koriander

limebåde

chilisauce

 

Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.

Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

Crawfishboil

For 2 år siden rejste jeg rundt i Texas, med min dengang liiidt mindre familie. Det var nok den fedeste tur, vi nogensinde har været på! (Det kom der i øvrigt MIT COWGIRL KØKKEN ud af)

 

Lige nu kan du købe bogen for en flad 100 kr. Seddel.  Brug kuponkoden taco – når du bestiller i min lille shop.

 

Et af stederne vi spiste (der var MANGE), var i en lille by, ved den Mexicanske Golf, hvor vi nød en crawfishboil en aften.

Retten var super stærk, og ungerne pev, men alligevel, var de fascinerede af, at banke krabbeklør med en hammer, maden der ligger i en bunke på bordet, varmen, stemningen, hagesmækkerne (dem har man på!) og hele balladen. Og det var jeg også! Er vild med at spise med fingrene, snaske og drikke kolde øl af flasken.

 

Her i en easy version, dune krabbeklør (tilføj dem, hvis du vil!).

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

KRYDDERMIX

3 laurbærblade

1 spsk. hel sort peber

2 tsk. korianderfrø

1 tsk. knust allehånde

1 spsk. tørret oregano

1 spsk. chiliflager

1 spsk. paprika

1 tsk. cayennepeber

2 spsk. salt

BOIL

6 fed hvidløg

1 løg

1 citron

3-4 stilke bladselleri

2 liter vand

3 majskolber

700 g små kartofler

300 g stærk pølse, f.eks. chorizo

1 kg krebs, rensede

SPICE

1 spsk. sød paprika

½ tsk. cayennepeber

½ tsk. sukker

2-3 tsk. salt

TILBEHØR

citronbåde

hotsauce

 

Sæt en stor gryde med 2 liter vand over. Kom alle krydderierne i kogende vand. Knus hvidløg og skær citroner og løg i halve. Snit bladsellerien i grove stykker.

Kom det hele i det kogende vand. Sæt låg på og lad vandet koge i 20-30 minutter.

Pil bladene af majsene og kassér dem. Skær majsene i 3-4 stykker hver. Skær pølserne i skiver.

Tag krydderierne op af vandet med en sigte. Det behøver ikke være så nøje.

Kom kartofler i det kogende vand og skru en smule ned, så de simre stille og roligt i 5-7 minutter. Tilsæt majs og pølse og lad det simre i yderligere 4-5 minutter. Kom krebs i og lad dem dampe med i 2-4 minutter. (1 minut, hvis du bruger kogte krebs). Sluk for gryden og lad det hele trække i 8-10 minutter.

Kassér løg, bladselleri og evt. citroner.

Bland paprika, cayenne, sukker og salt.

Tag alt op med en stor hulske eller en si og smid det på et stykke papir.

Servér med et drys spice, nye citroner, hotsauce.

Servietter og gerne øl, er et must!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Fajitas

 

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

 

 

http://www.pillivuyt.dk

 

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

 

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

 

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

tamales

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Dampet majsdej med fyld, er ikke noget der måske lyder vildt lækkert. Men det er det! Her er du dog nødt til at finde den særlige masa harina! Bestil det f.eks. hos coolchile.co.uk.

Vær obs på at der også finds en instant slags. Er det den du burger til dine tamales, er tilberedningstiden ca. 15 minutter.

Oftest laves tamales med svinefedt, men jeg har mest lyst til at spise dem, når de er lavet med olie eller smør! Her er de lavet med smør, det giver naturligvis en anden smag end med svinefedt. Er du hverken til smør eller svinefedt, kan du lave dem med smagsneutralolie.

Tamales kan i øvrigt fyldes med alt muligt!

 

KØD

400 g fedt fattigt oksekød, f.eks. klump

gerne et kraftben

1 løg

2 nelliker

2 fed hvidløg

1 tsk. mild chilipulver (f.eks. jamaican)

DEJ

200 g  vindruekerneolie eller blødt smør

400 g masa harina

2 tsk. salt

1-2 tsk. mild chili, f.eks. jamiacan

2-3 dl bouillon fra kødet (eller vand)

evt. 3-4 spsk. vindruekerneolie

TAMALES

20 tørrede majsblade

god, stærk salsa

 

KØD

Brun kødet i en tykbundet gryde, gerne sammen med et kraftben.

Halvér løget og stik nelliker i. Kom løg og hvidløg i gryden med kødet og dæk med vand. Lad kødet simre under låg i 4-5 timer. (Tjek undervejs om der mangler væde). Tag kødet op. Find de to nelliker og kassér dem. Lad bouillonen koge videre med benet i til du har 3-4 dl tilbage. Kassér kraftbenet, blend bouillonen med løg og hvidløg.

Pluk kødet helt fint. Rør bouillon i så det ikke er tørt.

Gem resten af bouillonen til din dej.

DEJ

Bland olie og masa harina sammen. Tilsæt salt og chili og saml dejen med bouillon fra kødet eller vand og lidt mere nolie, hvis den mangler. Den skal have konsistens som hummus.

TAMALES

Læg majsbladene i blød og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Smør dej (golfboldstr) på et majsblad, nederst i højre hjørne og ca. halvvejs op og ind på bladet. Læg fyld på midten af dejen og rul majsbladet sammen om fyldet. Luk enden op (den er åben foroven) og bind gerne en strimmel majsblad om din tamale, så den ikke går op.

Lav alle dine tamales og damp dem så i en dampindsats (eller et dørslag) i en gryde med kogende vand, uden at vandet rør dem. De skal have ca. 1 1/2-2 timer eller til dejen er tilberedt.

Nyd dem varme med super, stærk salsa til.

 

TIP: Du kan gemme dine tilberedte tamales i op til 2 dage på køl og varme dem over damp igen, eller under vådt køkkenrulle i microovn.

 

Snasket queso

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Queso betyder bare ost. Men quesodip kan dække over alt fra lækker smeltet ost med chips til, til mærkelig, flydende ost nærmest fra tube og allerede klar til brug.

Det er typisk at man køber queso på en restaurant og spiser den mens man venter på maden. Ofte er der gratis chips, og man køber dip af den ene eller den anden slags.

Ønsker du en vegetarisk version, undlader du bare chorizo. Du kan også uden problemer smide en pico de gallo salsa i osten.

 

Her er min version. Snasket og fyldig og klart en der bør indtages med de sødeste du kender og kolde øl.

 

200 g friske (bløde) chorizo

lidt olivenolie

1 salatløg

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl mørk øl

4 dl mælk

½ dl jalapeno syltelage

350 g revet cheddar

salt

1 dl syltede jalapenos

TOPPING
2 tomater, i tern

1-2 håndfulde koriander

½ grøn peberfrugt, i tern

evt. lidt frisk grøn chili

TILBEHØR

chips

limebåde

 

Pil skindet af chorizoen og hak fyldet. Steg det i en anelse olivenolie på en varm pande. Kom løg med og lad dem sauterer med, uden at tage farve. Tag det hele af panden.

Kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt mel og rør. Tilsæt øl og derefter mælk lidt af gangen og pisk til du har en tyk, blank sauce. Lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt syltelage og ost. Rør til osten er smeltet og lad det gerne boble i et par minutter eller 5. Smag til med salt.

Hak jalapenosene og vend dem i osten.

Anret osten i en stor skål eller støbejernsfad (gerne noget der holder lidt på varmen), top med tomater, koriander peberfrugt og evt. chili.

Servér straks med chips til.

 

TIP: Jeg nyder gerne grøntsagsstænger, gerne bladselleri, til osten, sammen med chips.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang- Mit Cowgirl Køkken

Foto: Anders Schønnemann – Mit Cowgirl Køkken

Mexidogs (den vil jeg have 1/1!)

Jeg elsker hotdogs! Med det hele (dog ALDRIG med remo).

Måske har du prøvet det før? Denne version med kålblade i stedet for brød? Jeg har lavet dem i årevis, men er endnu ikke blevet træt af dem.

Denne kåldog er fra MIT COWGIRL KØKKEN og smager af tex-mex og ballade. Alt hvad jeg har brug for 1. januar – eller faktisk anytime.

Rigtig godt nytår, for pokker !

 

Opskriften giver 4 styk

 

AVOCADO

2 modne avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

KÅLDOGS

4 gode pølser

lidt olie

4 skiver cheddarost

4 flotte spidskålsblade

amerikansk french mustard

bunker af koriander

en håndfuld tortilla chips, knuste

2 spsk. fint hakkede rødløg

2 spsk. hakkede, syltede agurker

1 spsk. hakkede, syltede jalapenos

lidt cremefraiche

pickles

 

AVOCADO

Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det med en gaffel. Rør straks avocadoen med lime og smag til med salt.

HOTDOGS

Flæk pølserne halvt igennem. Grill dem på kødsiden og vend dem om. Fyld dem med ost og grill dem færdige på skindsiden, til de er varme og osten er smeltet.

Kom dem i hvert sit kålblad og top dem med guacamole, sennep, guacamole, koriander, chips, løg, syltede agurker, jalapenos og cremefraiche.

Servér straks med ekstra pickles til.

 

TIP: JA! Selvfølgelig kan du lave dem med pølsebrød i stedet for kål. Men prøv alvorligt talt med kål. Det er sååååå godt!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Ruby Slipper Martini

Jeg har en gang fået en fabelagtig Ruby Slipper Martini på Moonshine i Austin. Jeg mener at de bruger kirsebærjuice i stedet for grenadine, men det er ikke lige sådan altid lige til at skaffe – så min version ser sådan her ud!

Lav en drink af gangen – altså shake og se lækker ud. Eller lav en kande og sæt den på bordet, måske til nytår?

Opskriften er fra MIT COWGIRL KØKKEN

 

Opskriften her giver en sjus

 

6 cl vodka

6 cl pink grapefrugtjuice

6 cl champagne eller andre bobler

lidt grenadine

isterninger

 

Shake, shake, serve!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pulled pork

Jeg sidder og hepper på sommer og drømmer om grill, sjusser og lange nætter. Intet af det passer pt på mit liv! Men alligevel kommer her en opskrift på pulled pork, som også kan laves i ovnen! HVIS altså ikke sommeren snart viser sig fra sin artige side…….

Vælger du at lave den i ovnen, så spæd med lidt æblemost, cider eller ginger ale i løbet af stegetiden. Og pak din gris ind i (gys) folie.

Opskriften er fra min bog GRILLBAR. Jeg er vild med pulled pork og andet ballade! Og heldigvis er min familie også fans!

Lige nu kan du købe GRILLBAR eller andre bøger i min shop med 20% rabat!

Bare skriv: sommer i kuponfelet, så trækkes der 20% fra både bøger, produkter og porto!

Rabatten gælder indtil 25. februar 2016, så sig det gerne til en ven eller to 🙂

 

Opskriften her er til 6 personer.

 

 

2 kg kamsteg, uden svær og ben

1 dl muscovadosukker eller brun farin

1 spsk. sød paprika

2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika

1 spsk. tørret oregano

1 ½ spsk. salt

1 spsk. fint malet espressobønner

1 spsk. stødt koriander

2 tsk. frisk kværnet peber

lidt olie

BAR B Q SAUCE:

4 spsk. fint hakkede løg

5 fed hvidløg, fint hakkede

lidt olie til stegning

6 dl ketchup

2 dl muscovadosukker eller brun farin

6 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. chipotle i adobesauce

½ dl espressokaffe

salt

DESUDEN

mayonnaise

¼ rødkål

limesaft

plukket koriander

gode burgerboller

syltede agurker

 

Fjern det værste fedt fra stegen.

Bland sukker paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen og massér rubben ind i kødet og lad kødet trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag det ud af køleskabet og gnid dem med 1-2 spsk. olie.

Stegen skal grille længe, så jeg synes det er en fordel at lægge kul hele vejen rundt i en stor kuglegrill. Læg gerne flis ovenpå (jeg kan godt lide cherrywood).

Tænd op og læg stegen i midten af grillen i en foliebakke og med en drypbakke under. Lad den grill under låg med en nogenlunde konstant temperatur på 125 grader. Læg den direkte på grillen efter de første par timer (gem den væde stegen har smidt).

Det tager 6-8 timer i alt, eller til det er helt mørt og stegen har en centrumstemperatur på 90 grader. Vend den jævnligt undervejs.

Lad kødet trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt mørk, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for a blande det godt. Bland noget af stegesaften fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket, plus et par skefulde Bar B q sauce lige inden servering

Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle. Det skal ikke tage farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt.

Snit kålen fint vend den med lidt limesaft.

Lun bollerne og smør dem med mayonnaise. Fyld dem med kål, kød, bar b q sauce, koriander og agurker eller lad dine gæster samle selv.

Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.

 

TIP: Hvis dit kød bliver for tørt, kan du komme lidt gingerale eller æblemost i den pulled pork, så den bliver helt saftig og lækker.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto fra GRILLBAR: Anders Schønnemann