Tag-arkiv: miso

miso

Miso

Jeg er pjattet med miso!

Miso er fermeneteret sojabønner, korn eller boghvede, der kan fås i flere forskellige versioner. Jeg køber oftest en mellem mørk miso lavet med byg, gerne en fra Clearspring, der b.la. fås hos helsen.

Den er god til både suppe, dressing eller f.eks. i mayo som en dip. (man spiser seriøst såååå mange grøntsager, når man dypper i misomayo!).

Miso er relativt dyrt at købe, især langtids fermenteret, økologisk miso. Men til gengæld er det drøjt i brug og så er det verdens nemmeste fastfood, lige der! Og så vil din tarmflora elske dig for det!

Opløs misoen i kogende vand og smag evt. til med lime og soja. Hæld den over dampet grønt og evt. nudler og nyd!

Faktisk er misosuppe også en glimrende morgenmad, for travle typer. Bare op i kaffekoppen med den og afsted.

Husk dog at miso ikke bør koge, så ryger vigtige enzymer.

 

Tekst & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

misomayo

Misomayo

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. misopaste

1 spsk. flydende honning

2 spsk. limesaft

4 spsk. mayonnaise

2 spsk. soja

 

MAYO

Rist sesamfrøene på en varm pande i et minuts tid eller til de begynder at hoppe. Pas på de ikke brænder, så bliver de bitre.

Knus dem i en morter eller en ren kaffekværn. De må godt være rustikke.

Lad dem køle lidt.

Rør først miso, honning, og lime sammen. Tilsæt mayonnaise og sesam og smag til med soja.

 

Brug dippen il sprøde grøntsager, på en salat eller en nudelsalat eller måske til friske springrolls.

 

Foto & opskrift: Louisa Lorang

Følg mig på instagram, og se flere opskrifter på lorangmini.dk

rødbedesalat med miso

Rødbedesalat med miso

Denne smukke salat kan stå alene eller bruges som tilbehør til alt fra fisk til tofu og kød.

Topper du den med et par ristede kammuslinger eller lidt sprødstegt fisk, er det skøn og let aftensmad.

Misopaste er lavet af gærede sojabønner og har en fantastisk, fyldig smag. Her har jeg brugt en miso med byg fra clearspring

2 gule beder

2 røde beder

2 stribede beder

2 håndfulde mizuna

Dressing:

2 spsk misopaste

2 tsk honning

saft af 1- ½ citron

2-3 spsk risvineddike

Desuden:

lidt ristet sort sesam og gul sesam

Skræl bederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i koldt vand, gerne med isterninger.

Dressing:

Rør miso med honning, citron og eddike.

Dryp bederne grundigt af. Vend bederne med dressingen og smag til, evt. med lidt salt. Vend mizunaen med salaten lige inden servering og drys med sesam.

TIP: Du kan selvfølgelig nøjes med en slags beder!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tjek mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

Kimcheeburger

KIMCHEEBURGER MED SPEJLÆG

Denne kimchee kan spises som en slags spicy salat så snart den er færdig. Vil du have den til at fermentere, kan du komme den på et skoldet glas og sætte den med løst låg på køkkenbordet i 2-6 dage, til den bobler og dufter af ægte kålballade. Sæt den (nu med tætsluttende låg) i køleskabet indtil brug, når den smager som du foretrækker.

Du kan få kimchee chili i flere og flere asiatiske butikker. Brug det meget gerne i stedet for chiliflager.

OG så er det selvfølgelig op til dig,om du hellere vil lave burgeren i en klassisk burgerbolle!

 

Opskriften giver 4 burgere

 

KIMCHEE SALAT

1 kinakål

1 bundt forårsløg

3 fed hvidløg

1 spsk. fint hakket ingefær

2 spsk. sesamfrø

3-4 spsk. chiliflager

1 spsk. sukker

4 spsk. fiskesauce

MISODRESSING

2 spsk. misopaste

4 spsk. lime

4 spsk. mayonnaise

2 tsk. flydende honning

BURGER
800 g hakket oksekød

olivenolie

salt og peber

4 æg

12-16 store, sprøde salat blade, gerne iceberg

evt. ketchup

 

Snit kålen groft. Snit forårsløgene i skrå skiver, brug både bund og top. Skyl begge dele grundigt og dryp det af. Hak hvidløg fint og bland kål, hvidløg, forårsløg og ingefær sammen.

Rist sesamfrøene og knus dem let. Bland dem med chili, sukker og fiskesauce og bland det hele sammen med grøntsagerne. Klem det let, så det bliver blødere og snasker lidt.

Rør misopaste med lime og mayo og smag til med honning.

Form kødet til 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Steg 4 spejlæg og fyld bøf, æg og kimchee i store salatblade. Servér straks som snasket fingermad eller med kniv og gaffel, og evt. med ketchup til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

 

Steaksalat

Steak salat med sesamdressing

Jeg elsker denne goma lignende dressing. Jeg bruger den også som dip til grøntsagsstænger, så hvis du har mere til overs, så gem det endelig.

Misopaste kan købes i helsekosten eller i Super Best. Eller du kan købe det online hos naturesource.dk – jeg har brugt brown rice miso til denne opskrift.

 

Opskriften er god som forret til 3-4 personer

 

DRESSING

½  dl sesamfrø

1 spsk. mørk misopaste

1 spsk. flydende honning

1 spsk. revet ingefær

2 spsk. soja

1 dl mayonnaise

2 spsk. limesaft

SALAT

2 gode bøffer

lidt olivenolie

salt

4 avocadoer

saft af 1 lime

400 g små tomater

2 håndfulde koriander

100 g enoki

 

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og knus dem i en morter. Rør sesam, miso, honning, ingefær og soja sammen. Tilsæt mayonnaise og smag til med lime.

Grill eller steg de to bøffer. Jeg foretrækker rosa (gennemsnit temperatur 56 grader). Krydr bøfferne med salt og skær dem i skiver inden servering.

Flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud af skallerne med en ske. Skær dem i tern og vend dem med limesaft.

Halvér tomaterne og vend forsigtigt tomater, avocado og bøf med koriander, anret og top med enoki og lidt dressing. Servér straks med resten af dressingen og limebåde.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste