Tag-arkiv: max 20 minutter

pasta med svampe

Pasta med svampe

Vælg en god fuldkornspasta. Er den frisk, går denne ret virkelig hurtig, men selv med en tørret (der ofte er grovere) kan du sagtens holde dig på 15-20 minutter. Er du ikke til klassisk pasta, kan du finde ret skønne pastaer af bønner og sojabønner i velassorterede supermarkeder.

Uanset om du bruger den ene eller den anden slags pasta, kan jeg godt lide at bland squashpasta med den kogte, varme pasta.

Brug de svampe du kan lide eller der er tilgængelige. Jeg har brugt østershatte, kejserhatte og champignon, til denne portion

 

Opskriften er god til 3 personer, gerne med en stor salat eller tomatsalat til.

 

500 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

PASTA

300 g frisk fuldkornspasta

salt

1 squash

olivenolie

salt og peber

TOPPING

50 g parmesan
100 g rucola

lidt citronsaft

 

Sæt vand over til pasta.

Skær svampene i mundrette stykker og rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege let gyldne, snit hvidløget fint og tilsæt det. Steg det hele til hvidløget er let gyldnet og svampene lækre og helt gyldne. Krydr med salt.

Salt pastavandet og kog pastaen al dente. Hæld vandet fra den, men gem lidt. Kom pastaen på panden med svampene. Vend det hele rundt og tilsæt evt. en smule kogevand. Tag panden af varmen.

Lav spaghetti af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend den med resten af pastaen og krydr med salt og peber.

Anret i dybe tallerkner og top med revet parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge – og på min mama-blog LORANGMINI.DK

musinger i rød karry

Muslinger i rød karry

Det her er billig, okay-sund og virkelig nem hverdagsmad!

Muslingerne er god nu og simpelthen så billige. Nyd en lettere version ved at skære ned på kokosmælken.

Spis ris til, eller spis dem med groft brød.

Vil du se hvor nemt det er? Så se med i Go Appetit på mandag! TV2 17:20.

 

 

1 kg muslinger

1 løg, i både

2 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olie til stegning

2-4 spsk. rød karry

1 dåse kokosmælk, 400 g

1 dl vand

1 tsk. sukker

2 spsk. fiskesauce

250 g cherrytomater

2 gulerødder, i julienne

½ bundt forårsløg, i tynde skiver

1 potte thai basilikum, plukket

lidt lime

ENDVIDERE

kogte ris

limebåde

Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skægget og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Sautér løg og hvidløg i en smule olie i en varm wok eller gryde. Kom rød karry på og lad det stege med. Tilsæt kokosmælk, vand, sukker og fiskesauce og lad det koge op. Kom muslingerne og i saucen og læg låg på. Lad det dampe i 3-4 minutter under låg, eller til muslingerne har åbnet sig. Kom gulerødder og forårsløg i og lad det koge op. Tag gryden af varmen. Tilsæt thaibasilikum og smag til med lidt limesaft. Servér straks med limebåde og ris til. Kassér eventuelle muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Regi: Emile Henry & Eva Trio

fishtaco2

Fish tacos med tomatillosalsa

I morgen i Go appetit på TV2 laver jeg disse skønne fish tacos med min gæst. De er så nemme og hurtige at du tror det er løgn. Lav en smuk, grøn salsa af syltede tomatillos (få dem i Mad og vin), brug syltede grønne tomater eller bare almindelige tomater. Tomatillos er i øvrigt IKKE en tomat, men er i familie med ananaskirsebær og er det nye shiiiit!

 

Her er opskriften til 2 sultne typer. Lav dem…de er så gode!

 

TOMATILLOSALSA

5-6 syltede tomatillos eller grønne tomater

2 håndfulde koriander

1 grøn chili, gerne jalapeno

½ løg

salt og lidt limesaft

FISH

300 g lys fisk, f.eks. lyssej, torsk eller lange

1 ½ dl mel

2 tsk. salt

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. cayennepeber

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. sød chili

rigeligt olie til stegning

CHIPOTLECREMA

200 g cremefraiche (eller yoghurt)

1-2 spsk. chipotle i adobe

salt

lidt limesaft

DESUDEN

4-6 tortillas

4 håndfulde rødkål, i tynde strimler

1 jalapeno i tynde skiver

koriander

limebåde

 

Blend tomatillos eller tomater i en foodprocessor med koriander, chili og løg. Smag til med lime.

Skær fisken i grove stykker, tjek at den er fri for skind og ben. Bland mel, salt, spidskommen og cayenne sammen og vend fisken i mel. Steg fisken i olie på en varm pande.

Rør cremefraiche med chipotle, salt og limesaft.

Lun tortillasene og top dem med kål, fisk, chilimayo, jalapenos, salsa og koriander. Servér straks med lime og gerne guacamole til.

Fordel fisk, grøn tomatsalsa og kål på lune tortillas og servér straks med limebåde og cremefraiche til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

muslinger

Muslinger med fennikel og mandler

 

Det her er sund fastfood der batter. Nyd den som den er, med mandlerne til at give både mæthedsfornemmelse og tekstur, eller servér den med groft brød til.

Du kan også komme 1-2 dl kogte perlebyg eller boghvede i gryden, hvis du vil undgå brød.

 

Opskriften er til 2 personer

 

1 bananskalotteløg

1 fennikel

2 fed hvidløg

1 ½ kg blåmuslinger

olivenolie

1 dl pernod (eller anden anislikør)

3 dl vand

2 tsk. koldt smør

1 håndfuld dild

lidt hakkede mandler

 

Snit løget i tynde både. Og skær fennikel og hvidløg i tynde skiver.

Rens muslingerne. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Varm en stor gryde med lidt olivenolie. Kom muslingerne i og lad dem syde lidt. Tilsæt løg, hvidløg og fennikel. Steg kort og tilsæt så pernod og vand. Sæt låg på og lad muslingerne dampe i et par minutter.

Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Kom smør i gryden og vend rundt.

Vend til sidst dild og mandler i gryden.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

Vandmelonssalat

Vandmelonsalat med gedeost

Kan du ikke skaffe vild brøndkarse, kan du uden problemer lave salaten med rucola. Begge dele har en skøn, let pebret smag. Der er rigtig god med den søde melon.

Men spørg lige efter den vilde brøndkarse i din grønthandler. Måske tager han den med hjem fra torvet næste gang, så!

 

Opskriften er god som tilbehør eller forret til 4 personer

 

100 g mandler

2 spsk. olivenolie

1-2 tsk. salt

400 g vandmelon, i grove tern

2 bundter brøndkarse

saft af ½ – 1 lime

150 g blød gedeost

2-3 spsk. flydende honning

1-2 tsk. chiliflager

salt og peber

 

Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem trække en smule. Gentag og smut mandlerne. Tør dem i et stykke køkkenrulle.  Rist mandlerne i en smule olivenolie på en varm pande sammen med salt. de skal riste i et par minutter eller 5, eller til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af.

Anret imens vandmelon og brøndkarse, dryp med limesaft og top med brud af gedeost. Dryp med honning, chili, salt og peber.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste