Mere med max 20 minutter

Ristet spidskål med boghvede og tyk harissayoghurt

Nok noget af det mest simple man kan forestille sig til aftensmad. Men denne hurtige vege-ret er virkelig god, nem, hurtig og sund. Win/win hele vejen!

 

 

Du kan få harissa i din grønthandler eller finde den i velassorterede supermarkeder, f.eks. fra Alfez (den er viiiirkelig god!).

 

Opskriften er til 2 personer

 

2 dl boghvede

2 spsk. olivenolie

salt

saft af ½ – 1lime

1 håndfuld mynte

1 lille håndfuld ristede mandler

KÅL
1 spidskål

lidt olivenolie

saft af ½  lime

salt

YOGHURT

2 dl tyk yoghurt (2%)

1 spsk. olivenolie

½ tsk. stødt koriander

salt

1 tsk. hel spidskommen

1-2 tsk. harissa

 

Kog boghveden mør. Dræn overskydende vand fra den og vend den med olivenolie, salt, lime, groft plukket mynte og hakkede mandler lige inden servering.

Skær i mens spidskålen i grove stykker. Rist den hårdt i olivenolie på en varm pande. Den skal have 4-5 minutter.  Smag den til med lime og salt.

Rør yoghurt med olivenolie, koriander og salt. Rist spidskommen på en tør, varm pande i ½ – 1 minut eller til de dufter. Rør dem i yoghurten sammen med harissa efter smag.

Anret boghvede med kål og top med yoghurt. Servér straks.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chimichanga

Okay! Det er ikke en ægte chimichanga. Men en okay-sund-hverdagsversion. En ægte chimichanga er bare en friturestegt burrito (NOT BAD AT ALL!), men måske lidt voldsomt sådan en helt almindelig hverdag?

 

Opskriften er til 2 af de sultne

 

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

lidt olie til stegning

3-400 g hakket oksekød

2 tsk. knust spidskommen

1 spsk. fint hakkede korianderstilke

lidt chili eller chipotle

3 spsk. tomatpuré

salt

4 tortillas

150 g revet cheddarost

BLACK BEANSALSA

5 radiser

½ rødløg

½ grøn chili

korn af 1 majs

200 g sortebønner

saft af 1- 1½ lime

3-4 spsk. olivenolie

salt

1 håndfuld koriander

TILBEHØR

tyk yoghurt

hotsauce

 

Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander, chili og spidskommen og lad det stege 5-10 minutter, under omrøring. Smag til med salt og lad det køle en smule af.

Fordel kødet på de 4 tortillas, kun på halvdelen. Top med ost og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt på en tør, varm pande. Steg dem på begge sider, til de er gyldne og sprøde.

Top chimichangaerne med lidt tyk yoghurt og servér straks med black beansalsa og hotsauce til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.

 

Opskriften er til 2 personer

 

100 g god bacon, i tern

250 g frisk pasta, evt. fuldkorn

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

250 g babyspinat

salt og peber

ENDVIDERE

2 æg

1 spsk. eddike

masser af revet parmesan

peber

 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt.

Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side.

Kog pastaen al dente og dræn vandet fra.

Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen.

Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering.

Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp.

Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering.

Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Salat med røget laks og mandelvinaigrette

 

Denne salat er super nem at lave og passer (efter min mening) godt på et julefrokostbord. Det er dejligt med noget friskt! Og både mandler og laks tilfredsstiller vores klassiske-jule-smagsløg…Oder was?

Opskriften er til 6 personer, som en del af et frokostbord.

Eller nyd salaten som et let måltid med groft brød eller ristet rugbrød til. I så fald er opskriften til 4.

 

50 g mandelflager

¼ dl citronsaft

2 spsk. agavesirup

2 spsk. mandelolie

3 spsk. olivenolie

2 spsk. fint snittede skalotteløg

2 spsk. fint hakkede dild

salt og peber

SALAT

3 hjertesalater

1 håndfuld plukket dild

200 g røget laks, i tynde skiver

 

Rist mandelflagerne på en tør, varm pande til de er let gyldne. Lad dem køle af.

Rør citronsaft, agave, mandelolie og olivenolie sammen. Kom løg og dild i vinaigretten og smag til med salt og peber.

Pluk salaterne og vend dem med dild. Dryp med vinaigrette og top med laks og ristede mandler. Servér straks.

 

TIP: Du behøver ikke bruge mandelolie, hvis du ikke har. Den gør selvfølgelig dressingen runder og giver den mere smag af mandler, men olivenolie er også ganske fint!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen/skovdal.dk

 

Rødkålssalat med kylling og blå ost

Jeg elsker fyldige salater med masser af smag, og hvor hele balladen er i en tallerken! Her er der skøn, sprød konsistens og masser af smag fra let bitter, blå ost og søde pærer.

Opskriften er til 2 personer og er skøn som aftensmad eller som en del af en buffet (i så fald er der til flere end to)

 

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

DRESSING

2 tsk. dijonsennep

1 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

4 spsk. olivenolie

salt og peber

ENDVIDERE

¼ rødkål, i tynde strimler

1 hjertesalat, groft plukket

1 pære, i skiver

3 stilke bladselleri, snittede

50 g valnødder

100 g blå ost

evt. brød

Steg kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Skær dem i skiver lige inden servering.

Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt og peber.

Vend kål, salat, pære, bladselleri, valnøder og kylling sammen med dressingen og anret salaten i dybe tallerkner. Riv eller smuldr blå ost over den og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Squashpasta a la cabonara

Jeg elsker pasta og det er ikke fordi jeg forsager det. MEN når nu at en squash smager fantastsik i stedet for traditionel pasta, er jeg klart fan af at bruge det ind imellem.

Så er der en ekstra grøntsag på middagsbordet og plads til en ekstra crossaint på søndag!

Du kan også sagtens blande pasta med squashstrimler.

Opskriften er til 2 personer.

1 squash
lidt citronsaft
salt
100 g pancetta (eller bacon) i strimler
evt. lidt stegeolie
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 æggeblommer
1 dl piskefløde
salt og peber
2-3 spsk. citronsaft
masser af friskrevet parmesan
plukket oregano

Lav tynde strimler af squashen med en tyndskræller, eller lav spaghetti af squashene med en spiralizer.

Rist pancettaen i en stor, dyb pande. Brug evt. en smule olie, hvis nødvendigt.

Kom hvidløg i pancettaen, når den er sprød og gylden. Lad dem stege med lidt. Pisk æggeblommerne med fløde, og rør det i panden med pancettaen. Lad det varme igennem og tykne en smule, pas på, det ikke får for meget varme, så æggene koagulerer. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Vend den varme sauce sammen med squashen, og servér straks med plukket oregano og revet parmesan på toppen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Fladbrød med ærtehummus og halloumi

Jeg koger tit en masse kikærter på en gang og har dem i fryseren. Men her kan en dåse grundigt skyllede kikærter godt bruges.

INGREDIENSER

200 g kogte kikærter
150 g blancherede eller optøede ærter
1 spsk. tahini
3 spsk. olivenolie
2-3 spsk. koldt vand
3-4 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE
250 g halloumi i skiver
olivenolie
½ agurk i tynde skiver
1 håndfuld plukket mynte
2-3 dl friskbælgede ærter
½ bundt radiser i tynde skiver
2-4 fladbrød
salt
citronsaft
olivenolie

Blend kikærter, ærter og tahini, olivenolie og lidt vand. Smag til med citronsaft og salt.

Pensl halloumiosten med lidt olie, og gril den på en varm grill eller grillpande.

Anret hummus, agurk, halloumi, mynte, ærter og radiser på lune fladbrød. Krydr med salt, og dryp med citron og olivenolie. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Misosuppe med steak & nudler

Det her er virkelig nem luksus. Jeg elsker misosupper, og anretter gerne suppe skåle med alt fyldet i på bordet og kommer med den varme suppe i en kande og fylder på ved bordet.

Du kan også lave byg-selv-supper og sætte kød og masser af grøntsager på bordet, sammen med suppen i en kande, og så lade dine medspisere samle deres egen suppe. Det er især smart, hvis du spiser med børn (eller kræsne mennesker).

Anyways….bare husk at miso helst ikke må koge, men blot bør opløses i kogende vand.

Opskriften her er til 2 personer.

Ingredienser:
1-2 flotte bøffer
olie til stegning
salt
ca. 75 g kogte nudler
1 dl majs
½ bundt forårsløg, snittede
50 g babyspinat
1 håndfuld koriander

Suppe:
1-2 spsk. misopasta
1 spsk. soja
8 dl kogende vand
limebåde
soja

Steg bøfferne i olie på en varm pande. De skal have et par minutter på hver side, alt efter tykkelse. Krydr med salt, og sæt dem til side.

Kog nudlerne i saltet vand, til de er møre. Skyl dem i koldt vand, hvis de klistrer sammen.
Skær kødet i tynde skiver.

Fordel kød, nudler, majs, forårsløg, spinat og koriander i 2 store skåle. Rør miso og soja med kogende vand. Hæld den varme suppe i skålene, gerne ved bordet, og servér med lime både og soja til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

salat med røget sild & æg

Super enkel salat, der er perfekt som let hovedret eller som skøn frokostret. Jeg tror på at det bliver forår om 2 sekunder. Så bare sæt vand over til æg……..

Opskriften er til 2 personer.

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. olivenolie

¼ bundt dild, hakket

1 hovedsalat, plukket

½ kg kogte kartofler, i mundrette stykker

¾ bundt dild, plukket

1 bundt radiser i skiver

salt

2 røgede sild

3 kogte æg, gerne smilende

Rør sennep med eddike, olie og hakket dild.

Vend salat, kartofler, plukket dild og radiser med dressingen, og smag til med salt. 
Anret sild og salat på to tallerkener, og servér straks med kartofler og halve æg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann