Tag-arkiv: marengs

etons brombaer blog

Marengs med brombær

 

Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt!

Her er dessert nok til 6

 

3 æggehvider

2 ½  dl sukker

½ tsk. eddike

Bær:

200 g blåbær

125 g brombær

200 g solbær

300 g sukker

½ dl portvin eller kirsebærvin

Desuden:

½ liter piskefløde

plukket estragon

 

Marengs:

Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk)

Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time.

Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af.

Pisk fløden til blødt skum.

Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

20130113-161052.jpg

Marengs med citroncreme og blåbær

Dette er måske januars nemmeste kage. Det er i virkeligheden top snyd med lemoncurd i cremen, men det virker upåklageligt!!!
Køb lemoncurd i b.la Irma, og klip store skumfiduser i mindre stykker, hvis du ikke kan skaffe små.

Opskriften er til ca. 6 personer

MARENGS
6 æggehvider
3 dl sukker
1/2 tsk. eddike
CREME & TOPPING
1/4 liter piskefløde
3-4 spsk. lemoncurd
125 g blåbær
2-3 dl mini skumfiduser

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld sukkeret i lidt af gangen. Tilsæt eddike. Pisk hvidere helt stive og seje.
Sprøjt marengsmassen (gerne med stjernetyl) til en bund på bagepapir på en bageplade og bag den i 2 1/2 time ved 110 grader. IKKE varmluft. Sluk ovnen og sæt ovnlågen på klem. Lad marengsen tørre i yderligere 1 time. Tag den forsigtigt af papiret.
Pisk fløden til blødt skum og vend lemoncurd i.
Top marengsbunden med citroncreme, blåbær og skumfiduser og server.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Rabarberdromme_3

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 
Lav marengs selv, hvis du er en stræber.
 
Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.
 
Opskriften er til 4-6 personer
 
 
300 g rabarber
200 g sukker
2 stjerneanis
DESUDEN
¼ liter piskefløde
200 g jordbær
100 g marengs (kys)
Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.
Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.
Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt