Tag-arkiv: marcipan

20:14 04 Lakridskugler

Lakridskugler

Det her hjemmelavede lakridsmarcipan er SÅ rock’nroll. Har du først smagt det, er jeg næsten sikker på at du ikke vil æde andet!

Og så er det piv nemt at lave.

Opskriften her giver en hel masse lakridskugler (altså jeg glemte at tælle).

 

200 g mandler

2 bløde dadler

2 spsk. lakridspulver

2 spsk. agave

DRYS
2 spsk. kakao

1 spsk. lakridspulver

 

Smut mandlerne. Jeg synes det er nemmeste at overhælde dem med vand, lade dem trække lidt og gentage, så er de hurtige at smutte. Dup dem tørre med køkkenrulle, læg dem på bagepapir på en bageplade og ”tør” dem i en 180 grader varm ovn i 3-4 minutter (de skal ikke tage farve). Lad mandlerne køle.

Blend mandlerne på en foodprocessor til okay-fint mandelmel. Tilsæt dadler (uden sten!) og blend massen. Tilsæt lakrids og til sidst agave for at samle massen.

Tril din lakridsmarcipan til ca. 20 kugler.

Bland kakao og lakridspulver sammen og tril kuglerne i drysset.

Servér straks kolde eller ved stuetemperatur.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hyldeblomstmazarin

Hyldeblomstmazarin med bær

Jeg er altså ret vild med al mazarinkage der ikke er fra en plastikindpakning. Denne bombe spiser jeg til dessert, til kaffen eller bare-fordi-jeg-kan!

Opskriften er til ca. 6 personer – eller 8 hvis det er artige gæster du har.

250 g marcipan

250 g sukker

250 g blødt smør

4 æg

1 tsk. fintrevet citronskal

100 g mel

smør til formen

½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

¼ dl citronsaft

ENDVIDERE

300 blandede bær, f.eks. stikkelsbær, blåbær, hindbær, jordbær

flødeskum

Riv marcipanen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i.  Tilsæt æggene et ad gangen og derefter citronskal. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber.

Fyld dejen i en smurt springform (19 cm) og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i 45-60 minutter, eller til kagen er gennembagt (tjek med en strikkepind).

Bland hyldeblomst og citronsaft sammen.

Lad kagen køle en smule, tag den forsigtigt ud af formen – den må gerne stå på bunden af formen, og hæld koncentreret hyldeblomstsaft og citronsaft over den.

Servér kagen ved stuetemperatur med friske bær og blødt flødeskum.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

rabarbermazarin

Mazarin med rabarber og vaniljecreme

Rabarber + mazarin + fed, syrlig creme…….
…..what´s not to like?!?!?!

Opskriften giver 6 kager

125 g sukker
125 g blødt smør (+ smør til formen)
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formen
200 g rabarber
50 g rørsukker
korn af ½ stang vanilje
flormelis
CREME:
2 ½ dl piskefløde
korn af ½ stang vanilje
2 spsk. flormelis
1 ½ dl ymer
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i 6 små forme eller muffinforme.
Skær rabarberne i skiver og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni kagedejen og bag kagerne ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule. Tag dem ud af formen og lad dem køle helt af på rist. Drys kagerne med en smule flormelis inden servering.
Pisk fløden blød og vend den med vanilje, flormelis og ymer.
Servér mazarinerne kolde eller ved stuetemperatur og giv vaniljecreme til.
TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen. Bag den samme dag du skal bruge dem for optimalt resultat.
Se mere “mormormad” på FEMINA.DK
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

21+Marcipan

Marcipan

Lige en advarsel først: Når du først selv er begyndt at lave marcipan, er det ret svært at vende tilbage til købe…..
….heldigvis er det super nemt!
 
Jeg bruger en agavesirup i stedet for sukker, men du kan også lave en sukkerlage af sukker og vand 1:1, køle den af og bruge den i stedet.
 
300 g mandler
1 dl lys agavesirup
Smut mandlerne og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-6 minutter, de må ikke tage farve. Lad dem køle helt af.
Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er så fint hakkede som muligt. Tilsæt agavesirup til massen akkurat samler sig (det er ikke sikkert at du behøver at bruge det hele).
Pak marcipanen ind i film og læg dem på køl i 30 minutter.
Servér den rå marcipan som den er – fordi den er ren og helt skøn! Eller brug den til konfekt.
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

09+Aeblemazarin

Mazarin med æble og kanel

Ligeså meget som jeg hader købe mazariner, ligeså meget elsker jeg hjemmelavede. Her er de i en let julede version, der gør mig glad og mæt.
Opskriften giver 8-10 små mazariner


1 dl sukker
1 dl vand
5 små æbler (f.eks. pigon)
250 g marcipan
250 g sukker
250 g blødt smør
4 æg
1 tsk. fintrevet appelsinskal, øko
100 g mel
smør til formen
ENDVIDERE
2 tsk. stødt kanel
2 spsk. sukker
Kom sukker og vand i en kasserolle og kog det op til sukkeret er smeltet. Lad den køle lidt af.
Skær æblerne over på midten (fjerne evt. kernehuset, hvis du synes det er irriterende). Læg de halve æbler i sukkerlagen imens du forbereder kagen.
Riv mazarinen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter appelsinskal. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber.
Fyld dejen i 10 små forme, evt. muffinforme – ca. 2/3 op. Tag æblerne op af lagen og tryk dem let ned i kagerne. Rør kanel og sukker sammen og fordel blandingen på kagerne.  Bag kagerne ved 185 grader i ca. 25-30 minutter, eller til de er gennembagte.
Servér dem lune eller ved sturetemperatur.
TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen, opbevares i køleskab og tages ud 30 minutter inden brug.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann