Mere med måltidssalat

Cowgirlsalat

Denne salat er sund, sprød og smækker og så er den nem at lave. Så ikke underligt at det er en af mine favoritter.

Jeg bruger også gerne salsaen, som dip til chips eller som topping på f.eks. bagt laks eller anden fisk og jeg spiser super gerne pepitas som snack til en kold øl.

 

Opskriften er til 2 (sultne) personer

 

2 kyllingebryster

lidt olivenolie

salt

PEPITAS

50 g græskarkerner

1 tsk. knust spidskommen

½ cayennepeber

1-2 tsk. flydende honning

2-3 spsk. limesaft

salt

SALSA

1/2 løg

½ – 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno

1 stor håndfuld koriander

3-4 tomater

saft af 1 lime

salt

SALAT

1 lille rødløg

5-6 radiser

2 hjertesalater

1 avocado

250 g rødkål

lidt mere koriander

200 g kogte, sorte bønner

2-3 spsk. olivenolie

salt

 

Gnid kyllingen med en smule olie og grill den på en varm grillpande. Krydr den med salt.

Skær den evt. i 2-3 stykker inden servering.

 

Rist græskarkerner, spidskommen og cayennepeber på en varm, tør pande i 2-3 minutter. Kom honning og limesaft på og krydr med salt. Rist i yderligere 2-3 minutter, eller til kernerene er ristede og skønne.

Lad dem køle af på bagepapir og servér dem som snack.

 

Blend løg, chili, koriander, tomater, lime og salt i en foodprocessor eller hak det hele i hånden.

 

Snit løget i både, skær radiserne i tynde skiver. Pluk salaterne og skær avocadoen i tern. Snit rødkålen og hak koriander groft. Vend det hele forsigtigt sammen med en skefuld af salsaen.  Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt.

 

Anret salaten med kylling, resten af salsaen og toppet med pepitas.

Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Rødkålssalat med kylling og blå ost

Jeg elsker fyldige salater med masser af smag, og hvor hele balladen er i en tallerken! Her er der skøn, sprød konsistens og masser af smag fra let bitter, blå ost og søde pærer.

Opskriften er til 2 personer og er skøn som aftensmad eller som en del af en buffet (i så fald er der til flere end to)

 

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

DRESSING

2 tsk. dijonsennep

1 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

4 spsk. olivenolie

salt og peber

ENDVIDERE

¼ rødkål, i tynde strimler

1 hjertesalat, groft plukket

1 pære, i skiver

3 stilke bladselleri, snittede

50 g valnødder

100 g blå ost

evt. brød

Steg kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Skær dem i skiver lige inden servering.

Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt og peber.

Vend kål, salat, pære, bladselleri, valnøder og kylling sammen med dressingen og anret salaten i dybe tallerkner. Riv eller smuldr blå ost over den og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Salat med oksekød, sure løg og kejserhatte

Kejserhatte er super skønne, faste svampe. De smager lidt af nødder og er også gode at bruge i stedet for kød, hvis du skulle få lyst til at springe bøffen over…..

…..kejserhatten er i familie med østershatte, så kam du ikke skaffe dem, så brug østershatte. De svinder bare en del mere – så køb rigeligt.

 
Opskriften er til 2 personer.

 
Ingredienser:
200 g bananskalotter
eller almindelige skalotter
skal af 1 økologisk citron
saft af 2 citroner
100 g honning

Salat:
200 g kejserhatte i skiver
olivenolie til stegning
salt
2 gode bøffer
lidt olie til stening
salt og peber
½ bundt bredbladet persille

Tilbehør:
groft brød

Pil løgene; halvér dem evt. Kom citronskal og citronsaft i en gryde sammen med honning. Lad det koge op, og kom løgene i gryden. Lad det hele simre i 4-5 minutter. Lad løgene køle en smule i lagen.

Rist imens kejserhattene i olivenolie på en varm pande. Krydr med salt.

Steg bøfferne, gerne rosastegte; krydr med salt og peber, og skær dem i skiver.

Vend forsigtigt skiver af kød, svampe og løg med lidt af lagen sammen med groftplukket persille. Anret salaten, og servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Salat med boghvede og halloumi

En simpel salat, der næææææsten får mig til at glemme at det er VINTER!!!?!?!?! For pokker hvor jeg fryser. Nå, suck it up buttercup…..8 more months to go!

Opskriften er til 2 personer

INGREDIENSER:

2 dl boghvede

salt

BASILIKUMOLIE:
2 håndfulde basilikum
½ dl olivenolie
1 tsk. æbleeddike
salt
SALAT:
250 g halloumiost i skiver
lidt olivenolie
400 g blandede tomater i mundrette stykker
1 rødløg i tynde både
lidt plukkede basilikumblade
lidt salt

Kog boghveden mør under låg i ca. 15 minutter. Vend salt i til sidst, og dræn overskydende vand fra. Lad det køle lidt. Gem ²⁄₃ af boghveden i køleskabet til tirsdag.
Blend basilikum, olivenolie og eddike, og smag til med salt. Brug en stavblender og en høj beholder. Vend osten med lidt olie, og gril den på en varm pande. Vend tomater, løg og lun boghvede med lidt salt, og anret tomater og halloumi på et fad. Dryp med basilikumolie, top med basilikum, og servér straks.

TIP: Kan du ikke skaffe boghvede, kan du bruge perlebyg eller perlespelt.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Se flere af mine opskrifter på FEMINA.DK