Mere med madpakker

Quinoabowl med peanutbutterdressing

Her til morgen vil jeg lave en quinoabowl i Go Morgen Danmark, som er super god i madpakken. Også for voksne!

Jeg pakker den i et glas eller en bøtte, gerne med dressingen ved siden af.

hey, den funker også glimrenede som aftensmåltid.

Brug endelig de rester du har! Dressingen kan få alt til at smage super luksus!

 

(Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august og i dag med!!! (Selvom det blev september) Brug kuponkoden: madpakker)

 

Her er nok bowl til 1-2 personer.

 

1 dl quinoa

salt

75 g grov peanutbutter

50 g kokosmælk

1-2 tsk. rød karry (husk det er stærkt)

1 tsk. flydende honning

saft af ½ lime

salt

Fyld:

200 g broccoli

1 avocado

lidt limesaft

1 håndfuld babyspinat

1 håndfuld edamamabønner

evt. lidt ristede sesam

 

Skyl quinoa og kog den mør i usaltet vand. Ca. 15 minutter. Salt den og dryp af.

Dressing:

Rør peanutbutter med kokosmælk, rød karry, honning og limesaft og smag til med salt og mere lime, hvis behov.

Fyld:

Del broccoli i mundrette buketter og damp den i 2-3 minutter i letsaltet vand. Dryp den af.

Skær avocado i tern og vend dem med lidt lime.

Pak afkølet quinoa i en madkasse eller en bøtte. Top med broccoli, spinat, avocado og edamame. Drys med sesam. Pak sammen med en gaffel og dressingen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Mangolassi med gulerod

Mangler du en lille sød og sund ting til madpakken? Eller måske er du bare nødt til at prøve det med at smide en gulerod i blenderen, næste gang du skal have en lassi ?

 

Well, jeg er vild med lassi, jeg laver den på mango (frisk eller fra frost) mangojuice og yoghurt, og så smider jeg en gulerod i, fordi jeg kan!

Du kan også smide frisk gurkemeje eller ingefær i, hvis du vil give den mere kant.

 

(Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker)

 

Her er lassi nok til 2-4 personer

 

 

2 modne mango

1 gulerod

2-3 dl mangojuice

1 tsk. stødt kardemomme

3 dl letmælksyoghurt

 

Skær mangokødet fri for sten og skræl.

Skræl guleroden og skær den i grove stykker.

Blend det hele, smag til og fyld i plastflasker eller bæger. Opbevares køligt.

Lassien kan drikkes til stærk mad, eller bruges som mellemmåltid.

Lassien kan holde sig i op til 1 døgn i køleskab.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken.

Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler.

 

Opskriften er til 2

 

Kød:

2 svinekoteletter

lidt olie til stegning

salt

1 spsk. hoisinsauce

lidt ristet sesam

Dressing:

½ dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 spsk. sukker

1 grøn chili, eller efter smag

Salat:

200 g shiritakenudler

½ spidskål

¼ rødkål

1 agurk

2 håndfulde koriander

 

Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø.

Dressing:
Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag.

Salat:

Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.

Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver.

Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med).

Anret salaten toppet med kød.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

Grøn kartoffelsalat med skyrcreme

Den allernemmeste måde at lave madpakker på, er at lave rester fra aftensmaden, der smager godt koldt!

Denne kartoffelsalat er super som frokost, og også som tilbehør til grillet kæd eller fisk.

Lav gerne en ekstra stor portion til aftensmad og pak resten i madpakken.

 

PS. du får 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften her passer til 2 personer.

 

Skyrcreme:

1 håndfuld babyspinat

½ fed hvidløg

1 spsk. mayonnaise

2 dl skyr

½ tsk dijonsennep

salt

300 g kogte kartofler

½ agurk

2 dl bælgede ærter

evt. ærteskud eller hakket purløg

 

Blend spinat, hvidløg og mayo i en foodprocessor. Blend lidt skyr med hvis nødvendigt. Vend resten af skyren i og smag til med sennep og salt.

Skær kartoflerne i mundrette stykker, flæk agurken, skrab kernerne ud med en teske og skær agurken i tern.

Vend kartofler, agurk og ærter med cremen og smag til med salt.

Top evt. med ærteskud eller med purløg og pak i madpakken.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Bagels med røget laks og flødeost

Ok, det er måske lidt 80ér agtigt! Og ja, en almindelig bolle eller endnu bedre; rugbrød virker også. MEN en bagel er nu altså ret skøn.

bare engang imellem, og så skal der selvfølgelig en bunke grønt til. F.eks. sprøde gulerødder, hjertesalat, radiser, agurk  og gerne kål,  hvis den skal i madpakken.

 

(Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker)

 

Opskriften giver 2 styk

 

200 g varmrøget røget laks, uden skind og ben

2-3 spsk. skyr

saft og peber

lidt citronsaft

2 store bagels (eller gode boller)

2-3 spsk. flødeost

¼ blomkål

1 hjertesalat

evt. ærteskud/ærtetoppe

salt og peber

 

 

Rør laksen med lidt skyr og smag til med salt, peber og lidt citron.

Flæk bagels og smør dem med lidt flødeost.

Snit blomkål fint og salat groft.

Fyld laks og grønt i bagles. Dryp gerne med lidt citron og salt og peber og pak straks i madpakken.

Avocadosandwich med hvid-bønnecreme

Denne hvide bønnecreme er god som pålæg, spread eller dip.

Den mætter dejligt i en avocadosandwich som denne, og er super nem at lave. En simpel klapsammen med bønnecreme og agurk er også skønt!

Husk at den står på madpakker i hele august i Go morgen Danmark. Og at du også i hele august får 25 % rabat i i min lille shop ❤️ Brug kuponkoden: madpakker

 

Bønnecreme:

225 g kogte butterbeans (eller hvide bønner)

½ fed hvidløg

¼ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

40 g revet parmesan

evt. 1-2 spsk. koldt vand

salt

Sandwich:

1 avocado

lidt limesaft

¼ agurk

1 håndfuld spirer

4 skiver godt, groft brød

 

Bønnecreme:

Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt.

Sandwich:

Skær avocadoen i skiver og dryp den med lidt limesaft.

Skær agurken i skiver.

Smør brødet med bønnecreme. Fyld avocado, agurk og spirer i og pak sandwichene i madpakken.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

 

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken.

Her er de fyldt med oksekød og aubergine.

Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød.

Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses.

Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil.

OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem.

Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften her giver 9 stk.

 

Dej:

10 g gær

½ tsk. sukker

3 spsk. olie

1 ½ dl lunet vand

200 g hvedemel

75-100 g groft mel

2 tsk. salt

Fyld:

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille aubergine

olivenolie

2-300 g hakket oksekød

1 spsk. stødt spidskommen

2 spsk. tomatpuré

2 -3 spsk. vand

15 g mørk chokolade

1 dl rosiner

Dip:

3-4 spsk. skyr

1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce)

1 spsk. ketchup

 

 

Dej:

Rør gær, sukker, olie og vand sammen.

Bland mel og salt sammen.

Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat.

Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl)

Fyld:

Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve.

Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule.

Empanadas:

Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand.

Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre.

Lad dem køle af.

Dip:

Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt.

Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd.

TIP: De kan fryses!

 

 

 

Blomkåls foccacia

Disse nemme foccaccia-pizzaboller er gode i madpakken, eller til at tage med i hånden.

Der er blomkål i dejen, men ingen har til dato opdaget det! Det giver en saftig og selvklart sundere brøddej. Du kan ogå lave dejen med revet gulerod eller squash.

 

Du kan også bage dem uden at toppe dem med tomat og ost, og brugde dem som sandwichboller.

 

Husk: der er 25% rabat på alle mine bøger i shoppen! Brug koden: madpakke

 

Opskriften giver 6-8 styk.

 

Dej:

10 g gær

½ tsk. sukker

3 spsk. olie

1 ½ dl lunet vand

200 g hvedemel

2 tsk. salt

75 g revet blomkål

75-100 g groft mel

2-3 dl mosede tomater

100 g revet cheddar

oregano

 

 

Rør gær, sukker, olie og vand sammen.

Rør hvedemel og salt i. Kom revet blomkål i.

Rør groft mel i dejen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dejen skal røres godt og længe, gerne på en maskine i 3-4 minutter. Den skal være flot samlet men stadig ret fugtig.

Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl)

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 6-8 stykker og form store, flade boller.

Lad dem efterhæve på en plade i 15-20 minutter. Smør dem med mosede tomat og drys med os og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.

Nyd dem lune eller kolde.

Top gerne med masser af frisk oregano.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Fladbrød med sød kartoffel hummus

Så handler det igen om madpakker. Husk nu, at du kan følge med i Go morgen Danmark i august – hvor det handler om sund madpakker og ny inspiration.

 

Jeg er vild med hummus. Både klassisk, men også at komme ekstra grønt i.

Rødbede, søde kartofler, grillet peberfrugt virker alt sammen godt! Smagen bliver mildere og konsistensen blødere, og så er det jo en bombe af sundhed.

Brug hummus som pålæg, f.eks. som her i en wrap. Eller brug det som dip, til at dyppe sprøde grøntsager i.

 

Du bør pakke yoghurtdressingen on the side! Den kan også undlades, for en endnu nemmere version.

Opskriften her giver hummus nok til mindst 2 wraps.

 

 

Hummus:

150 g kogte søde kartofler (uden skind)

240 g kogte kikærter (dåse er ok)

½ fed hvidløg

¼ dl koldt vand

2-3 spsk. olivenolie

saft af ½-1 citron

2-3 tsk. knust spidskommen

salt

Yoghurtdressing:

1 dl letmælksyoghurt

½ tsk. knust spidskommen

1 tsk. fint hakket mynte

salt

Fladbrød:

½ agurk

¼ spidskål

evt. lidt plukket mynte og koriander

2 store fladbrød

 

 

Hummus:

Blend søde kartofler og kikærter med hvidløg, vand, olivenolie, citron og spidskommen. Smag til med salt.

Yoghurtdip:

Rør yoghurt med spidskommen og mynte og smag til med salt.

Fladbrød:

Snit agurken i stave og snit kålen fint.

Smør hummus på bløde fladbrød. Top med grønt og rul brødene sammen. Pak dem i madpapir og pak yoghurtdip ved siden af.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Rugbrødsandwich med kylling & karrycreme

Så er der flere madpakker.

I dag lavede jeg en nem klapsammen med en skøn hønsesalat (aka kylling, men det lyder underligt med kyllingecreme.) i Go Morgen.

Lav selve hønsesalaten dagen i forvejen og klapsammen om morgnen inden du skal gå.

Ved du at du skal have kylling til aften, så planlæg at få rester, det er det allernemmeste.

 

Mangler du mere insspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften giver 2-3 sandwiches

 

3-4 spsk. tyk yoghurt

1-2 spsk. mayonnaise (kan undlades)

½ tsk. dijonsennep

2-3 tsk. god karry

salt

Sandwiches:

1 stort eller to små kogte kyllingebryster

½ agurk

¼ spidskål

evt. lidt radiser i skiver

lidt citronsaft

4-6 skiver rugbrød

3 spsk. mangochutney

Karrycreme:

Rør yoghurt med sennep og karry og smag til med salt.

Sandwich:

Pluk kyllingen i mundrette stykker. Vend den med karrycremen. Smag til.

Skær agurken i tynde skiver og snit kålen fint.

Smør rugbrød med chutney og fyld kål, kylling og agurk i sandwichene.

Pak i madpapir i madpakken.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Over-night oats a la gulerodskage

I disse dage laver jeg bunkevis af madpakker. Både hjemme, men også på Go Morgen Danmark, hvor du kan finde masser af inspiration!

I dag står den på havregrød. Ikke den varm slags, men en kold en, der kan pakkes i et sylteglas og tages med i skole, på arbejde eller hvor du nu får brug for noget sødt og sundt.

Pak skyrcreme med som topping, eller undlad den.

Det fedeste er at det hele skal laves dagen i forvejen. Så du skal bare sætte det i madpakken!

 

Pak evt. sammen med et lille køleelement eller en frossen vand eller lign, så den holder sig kold. Eller pak den i dit barns frugt, hvis du har små børn, der spidser frugt tidligt i skolen.

 

Og forresten i hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften giver ca. 2 portioner og kan også sagtens spises som morgenmad!

 

1 ½ dl fint valsede havregryn

1 dl revet gulerod

2 spsk. chiafrø

½ tsk. stødt kardemomme

2 tsk. stødt kanel

1 nip salt

1-2 spsk. rosiner

3 dl mælk

Skyrcreme:

1 moden banan

2 bløde dadler

2 dl skyr

1 tsk. vaniljepulver

Topping:

2 håndfulde blandede bær

evt. honning

 

 

Kom havregryn, gulerod, chiafrø, kardemomme og kanel i en sylteglas. Tilsæt salt, rosiner og mælk. Rør det hele grundigt rundt. Sæt låg på glassset og sæt det i køleskab natten over.

Rør rundt i grøden næste morgen.

Skyrcreme:

Blend banan og dadler. Rør begge dele med skyr og vanilje.

Top grøden med bær og evt. honning og pak forsigtigt i madpakken med skyrcreme on the side.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Pizzamuffins (med blomkål)

Denne opskrift er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der er proppet med nemme og gode opskrifter og bud på, hvad du kan komme i madpakken.

Disse smager af hvidt brød og ballade, men der er faktisk en del blomkål i.

Jeg har endda haft held med at komme endnu mere blomkål i – uden at blive opdaget!

Kom skinke i, hvis du har lyst . eller lave dem uden kød.

 

Opskriften giver 12-15 muffins – der også kan fryses.

 

250 g hvedemel

200 g groftmalet hvedemel

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 tsk. tørret oregano

100 g cheddarost, i små tern

300 g fint revet blomkål

4 dl letmælksyoghurt

2 æg

½ dl olivenolie

1 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

salt og peber

100 g cheddarost, revet

 

Bland begge slags mel, sukker, salt, bagepulver, natron og oregano sammen. Vend ost i tern og blomkål i. Rør yoghurt med æg og olivenolie og vend melblandingen sammen med yoghurtblandingen.

Fyld dejen i 12-15 papirmuffinsforme i en muffinform.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft)

Rør tomat med hvidløg, salt og peber. Smør forsigtigt lidt tomatsauce på hver muffin og top med lidt revet ost.

Bag dem i den varme ovn i ca. 20-30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto af Stine Christiansen /skovdal.dk fra MADPAKKEBOGEN