Tag-arkiv: madbrød

Flutes

Grove flutes

Jeg er faktisk ikke den der bager allermest i min lille familie. Men når jeg gør, laver jeg ofte brød, boller eller flutes der kan hæve natten over. Det gør det lidt mere overskueligt for mig + det giver god smag til brødet. De her flutes er super nemme og sådan-okay-sunde.

Brug dem som tilbehør til grillmaden (det er vel det den står på lige pt. med sol og det hele?), eller spis dem som morgenbrød eller i madpakken.

Opskriften giver 3 flutes.

1 liter vand

20 g gær

1 spsk. sukker

3-4 tsk. salt

1 dl olivenolie

400 g rugmel

ca. 600 g hvedemel

ENDVIDERE:

2 dl rugflager

1 dl hørfrø

2 dl knækkede rugkerner

TOPPING

1 æg

flagesalt

DAG 1

Kog lidt vand op i en elkedel og bland det med koldt vand, til det har en temperatur på 37 grader. Du skal bruge 1 liter i alt.

Rør gæren ud i det lunede vand og tilsæt sukker, salt og olie.

Kom melet i lidt ad gangen, der er stor forskel på mel. Måske skal du bruge det hele, måske lidt mere eller mindre. Dejen skal have en let klistret, men ikke våd konsistens.

Hvis du bruger en røremaskine, så lad den gerne røre i 5 minutter.

Rør rugflager, hørfrø og knækkede rugkerner i dejen og lad den hæve i køleskab natten over.

DAG 2

Gør dine hænder våde og form dejen til tre aflange flute. Lad dem hæve i 1 time og pensl dem derefter med æg pisket med lidt koldt vand og drys dem med salt.

Bag dem ved 230 grader i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde og gennembagte. Når de lyder hult når du banke på dem på bagsiden, er de klar.

Lad dem køle af på rist inden servering.

Servér lune eller afkølede.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

foccacia+med+gedeost

Focaccia de luxe

En klassiker, der her er fyldt med søde løg og salt gedeost. Spis den til lidt vin inden maden. Tag den med i parken eller brug den som en bræk-brød-af-ved-bordet-snack.

Opskriften giver et brød, nok til 6-8 personer.


25 g gær
7 dl lunet vand (37 grader)
2 tsk. groft salt
½ tsk. sukker
2 dl olivenolie
ca. 700 g stenkværnet hvedemel
lidt olivenolie
ENDVIDERE
2 rødløg, i både
lidt olie til stegning
1 tsk. sukker
salt
200 g blød gedeost
2 spsk. groft hakket rosmarin
Kom gær og lunet vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet, men ret våd. Nærmest som havregrød. Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den er let klistret og mulig at hælde ud af skålen.
Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.
Smør en springform (25 cm) med lidt olivenolie og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.
Skær imens løget i skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande, til de er let bløde. Krydr dem med salt og sukker og lad dem køle lidt.
Tryk fingeren ned i dejen flere steder, så overfladen bliver ujævn. Kom løg, stykker af gedeost og rosmarin på foccaciaen. Dryp med lidt olivenolie og krydr med flagesalt.
Bag foccaciaen i 50-60 minutter ved 180 grader, eller til den er gennembagt og gylden. Lad den køle lidt, tag den ud af formen, sæt den på en rist og bag den i yderligere 10 minutter i den varme ovn.
Servér den lun eller kold.
TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Vær OBS på at komme den i en stor beholder, for den vokser en del!

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann