Tag-arkiv: lam

lam med soede kartofler

Lam med søde kartofler og rosiner

Super nem og smagfuld lamme onepot. Jeg bruger lammekød fra køllen, men du kan sagtens bruge kød fra hals eller bov. Øg tilberedningstiden hvis du vælger en af disse udskæringer.

Spis retten som den er! Er du viiiirkelig sulten, så kan du servere grove ris til.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g lam, i tern

olivenolie

2-3 løg

300 g søde kartofler

1 spsk. karry

1 tsk. stødt gurkemeje

2 tsk. spidskommen

2 dl vand

1 håndfuld rosiner

65 g pinjekerner

½  dl mild hvidvinseddike

lidt plukket mynte

 

Brun lammet godt og meget i olivenolie i en stor, varm gryde. Det tager ofte noget tid, fordi kødet først smider lidt væde.

Pil imens løgene og skræl de søde kartofler. Skær løgene i grove både og skær kartoflerne i tern.

Kom løgene i gryden med det brune lammekød og lad dem sauterer kort. Tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen og lad det varme med til det dufter (ca. ½ minut). Tilsæt lidt vand og lad det simre under låg i ca. 45 minutter. Kom evt. mere vand i undervejs. Tilsæt kartofler og en smule vand efter behov.

Lad det hele snurre under låg i ca. 45 minutter ydereligere, eller til kødet er mørt.

Tilsæt rosiner de sidste 10 minutter.

Kom pinjekerner i og smag til med eddike og salt.

Vend kun forsigtigt rundt i retten, så kartoflerne ikke smatter helt (de må dog gerne smatte lidt).

Servér straks toppet med lidt frisk mynte.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

jagten på det grønne guld

Hørøget lam

Jeg var vild med at besøge Stine og Bo på Sydfyn. Jeg har stor respekt for deres tilgang til mad, og ikke mindst kød.

Her er min version af lam, med masser af røg fra hø. Jeg har hentet noget på landet, men du kan godt købe noget hos en dyrehandler – selvom det ikke er ligeså rock n roll.

Nok til 2-3 personer

 

LAM

1 lammeculotte, ca. 450 g

3 fed hvidløg

4-5 kviste rosmarin

2 spsk. flagesalt

hø, 1-2 håndfulde

TIL PENSLING

1 dl øl

½ spsk. honning

salt

 

Lav grillen klar, så der kun ligger kun i den ene side (eller så der er plads til at tilberede lammet på indirekte varme).

Mos hvidløg, plukket rosmarin og salt i en morter. Gnid det på kødet, mest på kødsiden.

Læg lammet på grillen, der hvor der ikke er kul under. Lav 2-3 sammenvredet bundter hø og læg på risten over de varme kul. Læg straks låg på grillen og sæt spjældet på ca. ½ åben.

Lad lammet røge i 45-60 minutter. Eller til det er ca. 65 grader. Rør øl, honning og salt sammen og pensl kødet mange gange med marinaden de sidste 10 minutters tid, eller til kødet er ca. 70 grader. Husk at lukke låget jævnligt, så høet ikke brænder.

Skær kødet i tynde skiver til servering.

Opskrift: Louisa Lorang

 

lam a la indisk

Lam-a-la-Indien

Jeg elsker lam! Og i denne uge fik jeg den sejeste gave længe; 1 styk hjemmeavlet, økolam = 19,4 kg kærlighed til fryseren.

Jeg har lavet dagens lam af halsen. Skåret ca. 700 g kød fra benet og kasseret det værste fedt (dog langt fra det hele!). Har du ikke lige fået et lam, eller har skaffet en lammehals – så brug kød fra boven.

Opskriften er til 4-6 personer.

 

700 g lammekød i tern

2 dl røde linser

1 aubergine, i tern

2 løg, i både

6 fed hvidløg, i skiver

2 tsk. garam masala

2 tsk. spidskommen

2 spsk. karry

6-7 dl kogende vand

salt

1 spsk. smør

TILBEHØR:

ingefær i julienne

sesamfrø

kogte ris

mangochutney

Brun kødet i lidt olie i en stor gryde. Det skal tage godt med farve. Skyl imens linserne og kog dem i koldt vand. De skal koge helt smattede, ca. 15-20 minutter.                                         Kom aubergine, løg og hvidløg i gryden med kødet og lad det sauterer med. Tilsæt krydderier og lad det hele stege 1 minuts tid, til det dufter. Kom linser ved og hæld lidt over halvdelen af vandet på og lad retten simre under låg til kødet er helt mørt, ca. 2 timer, afhængigt af hvilken udskæring du bruger. Tilsæt vand undervejs og tjek at retten ikke brænder fast. Smag til med salt og smør og servér toppet med ingefær og sesam og med ris og chutney til.

TIP: retten er mild, så mine unger kan spise med. Du kan tilføje både chili og ingefær hvis du vil have den mere spicy. Eller servere det til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang